MANZANA

Os dejo el enlace al youtube donde veréis el proceso de como se hace esta manzana rellena de mousse de crema diplomática y corazón de manzana. 

Aquí

Para 6 manzanas

Corazón de Manzana:

2 manzanas

35 grs. Azúcar

La piel de la manzana

75 grs. Agua

10 grs. Zumo de limón. 

Pelar y Trocear las manzanas, mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo al fuego en un cazo, unos 10 min. Poner en moldes esféricos o medias esferas al congelador. 

Crema pastelera:(para la diplomática)

125 grs. Leche

35 grs. Azúcar

1 huevo entero

12 grs. Maicena

Mezclar todo, colar y poner al fuego hasta que espese. Tapar a piel.

Crema diplomática:

173 grs. Crema pastelera

400 grs. Nata (300+100)

2 hojas de gelatina (4 grs.)

75 grs. Azúcar

Poner la gelatina a hidratar en agua fría.

Semimontar los 300 grs. De nata, añadir casi al final el azúcar.  Reservar.

Caliente los 100 grs. De nata y añada la gelatina escurrida, templar y añadir al resto de ingredientes.

Cobertura espejo de chocolate:

5 hojas de gelatina

100 grs. Azúcar

100 grs. Agua

100 grs. Leche condensada

175 grs. Chocolate blanco

Colorante hidrosoluble verde

Hidratar la gelatina en agua fría.

Añadir agua, azúcar, leche condensada, mezclar y ponerlo a calentar al fuego, retirar y añadir la gelatina escurrida.

Verter encima del chocolate y añadir gotas de colorante al gusto. Mezclar.

Montaje de los moldes de manzana:

Rellenar con la crema diplomática más de la mitad del molde de manzana.

Añadir el corazón de Manzana helado y acabar de rellenar con más crema.

Meter en congelador hasta que endurezca.

Poner la cobertura a 30⁰C si es necesario calentar al baño maría o al microondas en tandas de 30 seg.

Sacar las manzanas congeladas, pinchar el centro con una brocheta y remojar en el baño espejo.

Limpiar el exceso de la base y dejar escurrir en rejilla.

Pasar a cartón de presentación y ponerle el rabito de una manzana o

 bien hacer el rabito con chocolate.

#apple #dessert #desserts #cremediplomat

 

BIZCOCHO DE MANZANA

Ya tenemos postre, para desayunar, merendar o un pedacito a media mañana.

La receta es la típica del bizcocho de yogur, en este caso yo doblé receta de todo y horneé en mi molde de 20 cm. en la olla #fussioncook

Yo pongo:

3 huevos medianos

1 yogur (cogemos el bote como medida)

1 medida aceite

2 medidas de azúcar o xilitol (apto diabéticos)

3 medidas y media de harina todo uso

1 sobre (15 grs.) Levadura repostería

2 manzanas cortadas, para dentro y 2 para decorar.

2 cucharadas azúcar por encima.

Hornear a 180C unos 40 min. Que al pinchar salga límpio.

#tartamanzana #appletart #bizcochomanzana #bizcochoyogur #bizcocho #manzana #apple

 

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

3 Manzanas golden cortadas a cuadraditos

1/2 cucharadita de canela
3 huevos

la ralladura de un limón.

180 grs. azúcar moreno o panela

100 grs. aceite oliva suave o girasol

80 grs. de nata (puede ser vegetal)

1 sobre de levadura química

125 grs. de harina de arroz (harinera zamorana)

40 grs. de almidón de maiz (Bellbake/Lidl)

40 grs. de almidón de mandioca/ yuca (Yoki)

1/2 cucharadita de café de goma xantana.

Pelamos y cortamos las manzanas, las reservamos mojandolas con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.

Disponemos todos los ingredientes en un bol, excepto las manzanas.

Batimos bien con la batidora de varillas. Incorporamos al final las manzanas y removemos con una lengua/espátula.
Opción horno:

Ponemos en un molde de unos 20-22 cms. de diámetro, y horneamos (precalentado a 180ºC) durante unos 30-45 minutos.

Hasta que al pinchar salga límpio.
Opción fussioncook:
Modo cake 40 min.

Espolvorear con azúcar glass y servir.