CREPES, FILLOAS

Hoy día 2, se celebra La Candelera, y os traigo un dulce muy típico de consumir este día en Francia, los crepes, aquí llamados Filloas o Frixuelos.
Se celebran los 40 días después de la Navidad, según los ritos paganos, es una festividad relacionada con la fertilidad, en época romana el emperador Gelasio, allá por el año V, celebrando que Jesús fue presentado en el templo, y en conmemoración, mandó repartir crêpes entre todos los peregrinos que llegaban ese dia a la ciudad. 
En otro sentido más mundano, se celebraba con los restos de trigo de las últimas cosechas y eran hechos con forma circular, llamando al Sol.
De cualquier manera, hoy es el día indicado para comerlas, aquí os dejo una de tantas recetas, os recomiendo una buena sartén, plana, antiadherente, y si disponéis de una buena crêpera ya será ideal del todo. 

2 huevos M

500 grs de leche

250 g de harina

25 g mantequilla

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

 En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y batimos todo con el túrmix sin que queden grumos.

Dejamos reposar 15 min, la crema debe quedar suelta, podemos añadir algo más de leche.

Cogemos una sartén antiadherente, pincelamos con aceite o mantequilla y ponemos un cucharon de masa. 

Esparcimos por la sartén y cuando veamos que hace burbujitas le damos la vuelta y acabamos de cocer.

Servir espolvoreadas con azúcar. 

Nota: sin azúcar os sirven como masa para canelones

CANELONES CREPES DE MERLUZA

 CREPES DE PESCADO (4-6 p)

Crepes: 2 huevos M,  Medio litro de leche (500) , 250 g de harina, eneldo opc. y 25 g mantequilla

Relleno: 1 cebolla +1 puerro +1 diente de ajo

500 grs. merluza sin espinas ni piel (puede ser congelada)+Sal y pimienta

Salsa Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina de trigo o almidón de maíz (Maizena), 250 grs.  de caldo de pescado/ o agua , 2 g de sal.

Masa Crepe: En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y batimos todo con el túrmix sin que queden grumos. Dejamos reposar 15 min. para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta, podemos añadir algo más de leche. Mientras reposa, prepararemos 

el relleno:  Ponemos un poco de aceite en una sartén, picamos pequeño/brunoise, las cebollas, el diente de ajo y el puerro y lo añadimos, salpimentamos y dejamos pochar bien.

Luego añadimos el pescado limpio de espinas y acabamos de cocinar bien, solo vuelta y vuelta, sin pasarnos de cocción, dejamos que se temple, colamos que suelte el agua/aceite  y reservamos para rellenar los crepes.

Salsa velouttè: deshacemos el almidón en un poco de caldo frío, ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y el resto de caldo, que arranque a hervir y añadimos el vaso de leche con el almidón.

Salpimentamos y removemos  hasta que espese, debe quedar tipo bechamel clarita.

Montaje: ponemos un poco del relleno (yo le añado al relleno un poco de velouté) en cada crepe y enrollamos como si fuesen canelones.

Colocamos en una fuente de horno, una base de velouté y vamos colocando todos los crepes, por encima

Echamos el resto de la velouté y metemos al horno 5 minutos a 180º en la posición de gratinar.

Sacamos del horno y servimos.