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martes, 15 de marzo de 2016

CREMA CATALANA , CREMA DE SANT JOSEP, CREMA DE SAN JOSÉ


¿Cómo? ¿Qué no sabéis hacer crema catalana? 
Pues es facilísimo...veréis...

1  litro y 1/4 litro de leche ( de vaca o vegetal...)
6 yemas de huevo
150 grs. de azucar
50 grs. de almidón de maíz (marca Maizena o Bellbake (Lidl))
La  piel rallada de un limón
Canela en rama

Poner a calentar la leche con el limón y la palito de canela, infusionar que arranque a hervir, reservar. 
 Colar  la leche y reservar un vasito, donde mezclaremos el almidón.
Poner en un bol las yemas, el azúcar y batir bien, añadir el resto de la leche y la leche con el almidón.
Llevar a fuego hasta ebullición, no dejar de remover para que no se nos pegue.
Retirar rápidamente.

Colocar en tarrinas y poner azúcar por encima si se quiere quemar, justo antes de servir a la mesa con soplete o quemador, si no, tapar con film.

lunes, 23 de junio de 2014

COCA DE HOJALDRE Y CREMA SIN GLUTEN Y SIN LECHE


Una base de hojaldre Adpan
Crema de yema, sin leche.

viernes, 21 de febrero de 2014

RESULTADO DEL CURSO REPOSTERIA SIN GLÚTEN Y SIN LECHE

En éste curso de reposteria sin glúten y sin leche (al final fué sin nada de leche...), hicimos varias recetas..
Entre ellas, Coulant de Chocolate, Tartatelas de Crema de Naranja y Merengue, Brownie de Chocolate, y 
Pastel de Belem.
Coulant de chocolate sin glúten y sin leche, antes.
Después...


Móvil en mano fotografiando los coulants de chocolate
Cristina y Montse, preparando tartaletas.













Moltes gràcies, Montse, Cristina, Gemma i Rosa per venir.

domingo, 16 de junio de 2013

CURSO COCAS BRIOCHE SIN LACTOSA

Vinieron desde Sant Pere de Ribes (Anna y Gemma) ,  Cati desde Badalona y Conxi del Poblenou.
Gracias a las nuevas alumnas y a las antiguas por confiar en nosotros de nuevo.
Saludos y a practicar ¡¡¡

sábado, 8 de junio de 2013

TARTA CARS SIN HUEVO Y SIN FRUTOS SECOS


Para ésta tarta utilizamos el sustituto del huevo No Egg (Orgran) que podéis encontrar en www.senslac.com,   el resto de ingredientes son éstos:
3 huevos (sustituidos por No Egg)
1 yogurt soja
1 medida de aceite girasol
2 medidas de azúcar
3 1/2 de harina
1 sobre levadura
Batir de manera acostumbrada, y hornear unos 45 min. a 160 ºC

Para el relleno:
Utilizamos el chocolate sin leche ni frutos secos, de la marca Natudul.
Y nata del 35 %



sábado, 6 de abril de 2013

CURSO REPOSTERIA VEGANA, Y VARIAS RECETAS VEGANAS




A petición os dejo un par de recetas que hicimos en el curso de reposteria vegana a primeros de abril, poco  a poco nos ponemos al día.

GALLETITAS DE LIMÓN
200 grs. mantequilla vegetal (a temperatura ambiente)
200 grs.  de azúcar moreno 

 La piel rallada de un limón + el zumo de limón
 500 grs.  de harina de trigo
 2 cucharaditas  levadura química
 1 cucharita  de sal 
125 ml. leche vegetal 


Decoración con Limones glaseados
2 limones partidos en rodajas finas

200 grs. Azúcar 
200 grs.de agua


Precalienta el horno a 175ºC
En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
Después añade la ralladura de limón.
Añadimos la harina, la levadura y la sal, y los mezclamos, alternándolo con un poco de leche un poco de zumo, hasta que esté todo mezclado.
Si vemos que se nos pega mucho añadimos un poquito de harina más, y acabamos por hacer  bolitas con las manos mojadas en agua y las aplanamos un poco.
Hornea durante 20 minutos a 170ºC.

Limones glaseados
Cortar en rodajas y cuartos los limones. Hervimos el agua y el azúcar.
Dejamos hervir los limones con el almíbar hasta estén casi transparentes.
Dejar templar.
Mojar las pastitas, nada más salir del horno,  con con el almíbar resultante aún templado y decoramos con el limón.


BROWNIE VEGANO  (10 raciones)
200 grs. de chocolate fondant 
200 grs. de mantequilla vegetal
300 grs. de harina repostería
350 grs. de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
30 grs. de cacao en polvo sin azúcar (o polvo de algarroba)
250 ml. de agua
1 cucharadita de vainilla o canela
50 grs. de nueces
1 huevo sustituto (No egg de la marca Orgran)

Precalentamos el horno a 150º C.
A continuación deshacemos el chocolate en un cazo al Baño Maria a fuego medio, o bien en el microondas cuidando que no se nos queme el chocolate.
En un bol tamizamos juntas la harina, la sal, la levadura y el cacao.
Blanqueamos el azúcar con la mantequilla. Añadimos el preparado sin huevo. Y vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de harina, el agua, la vainilla y las nueces (sin trocear demasiado).
Introducimos la masa en una bandeja de 20x40cm y horneamos unos 40 minutos a 160 º C (dependerá de cada horno).
Mejor reposar de un dia a otro.
(aunque en casa no esperaron....)





viernes, 1 de febrero de 2013

CURSO REPOSTERIA PARA NIÑOS ALERGICOS Y INTOLERANTES :SIN HUEVO, LECHE, GLÚTEN, FRUTOS SECOS..."

Cuando en casa hay un niño con una alérgia alimentaria , es un tema que trae de cabeza a todos, mamis, papis, familia y amigos.
Desde el primer susto, en que tu pequeño se llena de granitos y ronchas, hasta que empieza a emitir ronquidos sibilantes, porque se le cierra la tráquea y no le entra el aire...ay madre¡¡¡.....
Pues sí, es un susto y de los gordos...os lo digo con experiencia a mi cargo.
Luego vienen toooodas las pruebas...., visitas médicas, más pruebas,....provocaciones a alimentos, hasta que le diagnostican alergia a :
huevo, leche, frutos secos......y un largo sin fín, y te dan un manual de intrucciones y el kit de adrenalina, (anda y ponte a leerlo...que es más largo que un dia sin pan....)¡
Difiere como no de las intolerancias al glúten, y a la lactosa, que si no menos importantes, son menos alarmantes.
El tratamiento: evitar todo contacto e ingestión de dicho alimento.
Con esto quiero decir que si es alérgico a la leche.....:
¿como nos podemos imaginar que el jamón en dulce, pueda llevar leche???
o que el azúcar, pueda llevar lactosa, o glúten??
¡Pues a mirar etiquetas se ha dicho...!
Suerte que hay empresas y asociaciones , que se dedican a la fabricación y difusión de productos SIN. Y que nos ayudan en cuanto a dudas que acuden a nosotros en lo cotidiano.
El pasado diciembre, me llegó una propuesta por parte de una mami con un peque alérgico al huevo y frutos secos:
Hacer un curso de reposteria para niños, con productos aptos para ellos.
Nosotros ya habiamos hecho algún bizcocho sin huevo, sin leche de vaca, y hasta algun curso de brioches y masas dulces sin lactosa...
Así que contando con la ayuda de Gemma de SENSLAC, a la hora de comprar todo el material, nos pusimos manos a la obra:
Hicimos galletas sin gluten
Glasa sin huevo
Muffins de chocolate

Bizcocho de chocolate sin huevo, leche ni frutos secos
Nos sirvió a todos de un punto de encuentro, donde entre las mismas mamas y papas surgieron dudas y resoluciones de problemas diarios...
Como cambiar ingredientes, el tema del etiquetado y envasado, manipulación diaria...
Os dejo enlaces de varias webs, donde podeis consultar:
www.todoalergias.com
www.infoceliaco.com

Cabe decir que cada caso es un mundo y no por ser dos niños alérgicos al huevo, pueden tener la misma reacción.



Galletas con mantequilla vegetal, sin huevo y glasa sin huevo

Gracias a Mª Angeles,Veronica, Pere, Marina, Hugo, Leo, Natalia, Peggy, Sofia, Jessica y Mía.
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