Mostrando entradas con la etiqueta TARTAS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta TARTAS. Mostrar todas las entradas

viernes, 1 de febrero de 2013

CURSO REPOSTERIA PARA NIÑOS ALERGICOS Y INTOLERANTES :SIN HUEVO, LECHE, GLÚTEN, FRUTOS SECOS..."

Cuando en casa hay un niño con una alérgia alimentaria , es un tema que trae de cabeza a todos, mamis, papis, familia y amigos.
Desde el primer susto, en que tu pequeño se llena de granitos y ronchas, hasta que empieza a emitir ronquidos sibilantes, porque se le cierra la tráquea y no le entra el aire...ay madre¡¡¡.....
Pues sí, es un susto y de los gordos...os lo digo con experiencia a mi cargo.
Luego vienen toooodas las pruebas...., visitas médicas, más pruebas,....provocaciones a alimentos, hasta que le diagnostican alergia a :
huevo, leche, frutos secos......y un largo sin fín, y te dan un manual de intrucciones y el kit de adrenalina, (anda y ponte a leerlo...que es más largo que un dia sin pan....)¡
Difiere como no de las intolerancias al glúten, y a la lactosa, que si no menos importantes, son menos alarmantes.
El tratamiento: evitar todo contacto e ingestión de dicho alimento.
Con esto quiero decir que si es alérgico a la leche.....:
¿como nos podemos imaginar que el jamón en dulce, pueda llevar leche???
o que el azúcar, pueda llevar lactosa, o glúten??
¡Pues a mirar etiquetas se ha dicho...!
Suerte que hay empresas y asociaciones , que se dedican a la fabricación y difusión de productos SIN. Y que nos ayudan en cuanto a dudas que acuden a nosotros en lo cotidiano.
El pasado diciembre, me llegó una propuesta por parte de una mami con un peque alérgico al huevo y frutos secos:
Hacer un curso de reposteria para niños, con productos aptos para ellos.
Nosotros ya habiamos hecho algún bizcocho sin huevo, sin leche de vaca, y hasta algun curso de brioches y masas dulces sin lactosa...
Así que contando con la ayuda de Gemma de SENSLAC, a la hora de comprar todo el material, nos pusimos manos a la obra:
Hicimos galletas sin gluten
Glasa sin huevo
Muffins de chocolate

Bizcocho de chocolate sin huevo, leche ni frutos secos
Nos sirvió a todos de un punto de encuentro, donde entre las mismas mamas y papas surgieron dudas y resoluciones de problemas diarios...
Como cambiar ingredientes, el tema del etiquetado y envasado, manipulación diaria...
Os dejo enlaces de varias webs, donde podeis consultar:
www.todoalergias.com
www.infoceliaco.com

Cabe decir que cada caso es un mundo y no por ser dos niños alérgicos al huevo, pueden tener la misma reacción.



Galletas con mantequilla vegetal, sin huevo y glasa sin huevo

Gracias a Mª Angeles,Veronica, Pere, Marina, Hugo, Leo, Natalia, Peggy, Sofia, Jessica y Mía.

jueves, 28 de junio de 2012

TARTA RAINBOW CAKE

 
 
Mireia, una incondicional mía desde los primeros tiempos, se atrevió a pedirme, nada más y nada menos un Rainbow Cake. 
La receta la saqué de la web de Martha Stewart.
 Hice bizcochos dobles porqué me pareció que no quedaba muy alta,.....y para muestra un botón...enoooorme, mirad la proporción con ella... 
Como no queria una buttercream tal cual, la hicimos de frambuesa, teñida un pelin de rosa.
Felicidades floreta meva¡¡¡¡
un petonás¡¡


jueves, 13 de octubre de 2011

COFFEE & CHOCOLATE LOAF

Adaptación de la receta del libro de Hummingbird Bakery "Cake Days"
Ingredientes
190 grs. mantequilla
190 grs. azúcar moreno
150 grs. harina
3 huevos
50 grs. cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
100 ml. leche entera+100 ml. licor de café Cafetino
2 cucharadas de café soluble.

Disolvemos el café soluble en la leche y el licor de café juntos, reservamos.
Batimos la mantequilla junto el azúcar moreno.
Añadimos los huevos uno a uno.
Tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura, y vamos añadiendo cucharadas a la mezcla y a la vez chorrito de leche + el licor.
Enmantequillamos un molde tipo cake con mantequilla, (yo en mi caso utilizo spray de la casa Credin, de Farines i Complements, de Barcelona).
Ponemos la masa y horneamos a 179 ºC, unos 40 min. Como siempre al pinchar con la brocheta tiene que salir límpio.
Nota:
Dejar reposar una vez frio en la nevera de un dia a otro, mejora 100%, creo que es el mejor bizcocho de choco que he probado hasta el momento, no se nota excesivamente el azúcar al llevarlo moreno, el café le da una sutil nota y el chocolate no se hace para nada pesado.


jueves, 2 de junio de 2011

TARTA DORA EXPLORADORA


Para Daniela por sus 2 añitos, nos falta ponerle la Dora arriba de todo, a ver si me pasan las fotos y las añado.

domingo, 15 de mayo de 2011

TARTA BOMBA CHOCO


Tuvimos fiesta en casa, al final fueron 9 preadolescentes, cantando al J. Bieber(¿se escribe así??), otros con la Ds que se trajeron, estuvieron repartidos y divertidos.
Carla no queria una tarta de fondant...así que decidimos hacer una de choco, lo que no sabían ellos es que se trataba de una Phyly Cake o tarta de queso philadelphia y chocolate..., seguro que si les llego a decir de entrada que lleva queso..., ni la hubiesen probado...
La receta la saqué del blog de Bea, y yo la he rebautizado como "Bomba de choco", al día siguiente del reposo, la corté en 4 capas, rellenandola con ganaché de xoco "sin lactosa" que me habia sobrado de la Minitarta. La decoré con miniflorecitas de fondant (que fué lo primero que voló)
Era un molde de 20 cms, y aunque pequeñita de tamaño,....aún sobró para cuando vinieron los papas a buscar a los niños.
Dulce, húmeda, jugosa...vamos una maravilla que os animo a probar.

lunes, 24 de enero de 2011

MOUSSE-FLAN DE DULCE DE LECHE Y XOCO

Éste es un postre que normalmente tiene muy buena aceptación, aunque veais que lleva casi 1/2 kg de dulce de leche, no queda para nada empalagoso, es como una especie de flan-mousse...
Mireia, aquí la receta, va por tí:

450 grs. de dulce de Leche
2 bricks nata 35%
400 ml leche
200 grs. queso crema
4 cucharadas azúcar moreno (sinó pues blanco)
2 sobres y medio de cuajada en polvo.

Dulce de Leche "casero chapucero"
Lo llamo así porque aunque no tiene nada que ver con el que se vende ya preparado, está de muerte......y para rellenos para tarta sirve perfectamente.
Yo pongo en la olla express el bote de leche, en la mía me caben 2 botes. Cerrados, sin la tapa de plástico (sé porque lo digo...) , lo cubrimos de agua, cerramos y lo ponemos a hervir 20-25 min. Pasado éste tiempo lo dejamos enfriar, y al abrir ya tenemos el dulce de leche, de un bonito color caramelo.
Preparación
Calentamos en el micro la leche, la nata y el azúcar, casi hasta llevarlo a ebullición. Deshacemos el dulce de leche, volvemos a calentar y añadimos los sobres de cuajada, hasta que se deshagan y casi llegue a hervir.
Yo lo voy poniendo, meneando, vuelta a calentar, así hasta 3 veces, o hasta que veais que espesa.
Ponerlo en un molde hermético por abajo (no sirven los desmoldables), a menos que sea hermético claro, porque el que yo quise hacer servir, me perdia un poquito y la que lié......
Lo dejamos en frio hasta que acabe de cuajar, mejor de un dia para otro.
Hacemos filigranas con el chocolate derretido , y adornamos una vez sacado del molde, servir bien frio.

lunes, 27 de diciembre de 2010

TRONCO DE NAVIDAD



Para Mònica,(incondicional mía) y su familia por Sant Esteve, un Tronco de Navidad de Trufa
(perdonar la mala calidad de las fotos, ésta vez con las prisas se las hice con el celofán y no pude disimular los reflejos..)

Ingredientes
1 placa rectangular de bizcocho genovés (200 gr.azúcar+6 grs. huevos M+200 grs. harina+1 cucharadita levadura)
400 grs. ganaché xoco negro
almibar de xoco
mermelada de fresa

Hacemos el bizcocho de manera acostumbrada, blanqueamos el azúcar con los huevos, y vamos añadiendo poco a poco la harina con la levadura.
Pasamos a una placa de horno rectangular y horneamos 10 minutos, no más (bueno dependerá de cada horno, cada cual conoce el suyo...).
Nada más pinchemos y salga límpio, lo sacamos del horno cogemos un papel sulfurizado y lo enrollamos. Lo dejamos hasta que entibie.
El dia anterior habremos hecho ganaché poniendo 200 ml. nata y 200 gr. de xoco fondant, al micro 2 min. , o bien al Bº Mª, mezclamos bien y la reservamos hasta el dia siguiente, que la pondremos a batir para que coja aire y adquiera una textura más cremosa.
Pulverizamos el bizcocho con almíbar, y lo rellenamos de mermelada de fresa, volvemos a enrollar.
Empezamos a cubrir con la ganaché de xoco. Hacemos estrias con un tenedor, simulando los nudos de la madera. Y adornamos con setas de glasa, hojas de acebo y perlas de azúcar.
FELIZ SAN ESTEBAN ¡

PD:Me enviaron un mensaje, diciendome que fué un ÈXITO total ¡¡



Hacem

domingo, 31 de octubre de 2010

EL 71º CUMPLE DE PAPÁ

Para cambiar un poco quise hacerle un Red Velvet Cake, y éste fué el resultado:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...