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miércoles, 30 de diciembre de 2020

MOUSSE DE "MARISCO"


 MOUSSE DE “MARISCO” (4-6 pers.)

1 lata atún aceite (115 gr de peso neto aprox.)
1 paquetito de palitos de surimi 
1 huevo M
1 cucharada de tomate frito casero
100 gr de nata cocinar 
1 rebanada de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de coñac, opcional 

Decorar: unos panecillos tostados, palitos de surimi, mayonesa. 


En el vaso de la batidora echar el atún escurrido, el huevo, la nata, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo. 

Aceitar los moldes de silicona o flaneras y repartir la pasta. 

Si lo hacéis al microondas, aprox. 4 minutos a 900 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. 

Dejar enfriar un poco en los moldes, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servirlos. 

Horno: poner los moldes tapados con papel aluminio, y ponerlos a hornear a unos 180 ºC unos 15-20 min. Pinchad el centro para ver que están cuajados. 

Montar el plato, en el centro un poco de ensalada, encima la mousse, y decorar con un poco de mahonesa y unos tomatitos Cherry y los palitos de surimi a trocitos.

lunes, 28 de diciembre de 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE Y GELATINA DE MANDARINA


 GELATINA DE MANDARINA CON MOUSSE DE CHOCOLATE (10 a 12 vasitos)

500 g de zumo de mandarina natural o de brick 

9 (7+2) hojas de gelatina neutra 

400 g de nata 35% m.g. (para montar) 

240 g de leche +100 g de azúcar blanquilla 

300 g de chocolate negro min. 52% cacao* 

Decorar con: perlitas de azúcar, fideos de chocolate, naranja caramelizada 

Poner 7 hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. 

Hacer el zumo de mandarina, probar si está muy ácido, y si es el caso, agregar azúcar al gusto. 

Calentar en el microondas 200 g del zumo, sólo un minuto a potencia media. 

Escurrir bien las hojas de gelatina, añadirla al zumo caliente y mezclar hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el resto de zumo, mezclar y repartir en los vasitos. Introducir en el frigorífico y dejar que cuaje un mínimo de dos horas. 

Montar la nata con una batidora de varillas y reservar en un bol dentro del frigorífico. 

Dejar las 2 hojas de gelatina restante en remojo en agua muy fría. 

Trocear el chocolate pequeño, reservar. 

Poner a hervir la leche y el azúcar, al fuego, removiendo, hasta que hierva, Retirar del fuego, añadir la gelatina y deshacer, añadirlo al chocolate y remover hasta que el chocolate se derrita. Dejar templar y añadir la mezcla poco a poco a la nata montada, mezclando suave. 

Rellenar los vasos e introducir en el frigorífico hasta la hora de servir. Decorar en el último momento.
Receta adaptada de La Rana Rosa

domingo, 14 de junio de 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

Mousse vegana con aquafaba de garbanzos 
El video con la receta:
Pues aquí la tenéis, la MOUSSE
#vegan #aquafaba #mousse #moussedechocolate
Hablando con @zaraida9 de @vegetart y acabar haciendo la receta de @gastrovegan es un éxito seguro!
#moussevegana
Si no lo dices, cuela! 



viernes, 12 de junio de 2020

MOUSSE DE FRESONES


Hoy os dejo esta refrescante Mousse de fresones, si no encontráis, podéis sustituir por cualquier fruto rojo, frambuesas, arándanos..
MOUSSE DE FRESONES (4/6 pers.)

350 grs. fresones
50 grs. azúcar
250 grs. Queso mascarpone
200 grs. de nata 35%
6 ó 8 hojas de gelatina de 1,6 grs. c/u (10-12 grs.)
Mermelada de fresa, opcional

Primero de todo poner las hojas de gelatina en un tupper/plato cubiertas de agua fria.

Reservar cuatro fresones enteros. 

Pasar el resto los fresones por agua y cortar entonces los rabitos. 

Cortar los fresones a trozos y ponerlos en un bol, junto con el azúcar y el queso mascarpone, triturar bien fino.

Coger un cazo pequeño, poner la gelatina bien escurrida y añadir unas 4 cdas (aprox.) de agua, lo justo para llevar al fuego suave y sin dejar de remover que se deshaga la gelatina, tiene que quedar liquída, si hace falta más agua añadir a cucharada.

Templar la gelatina a casi fria y añadir al bol de las fresas. Remover con cuidado.

Semimontar la nata, con batidora de varillas, no hace falta que esté dura.

Añadir con movimientos envolventes poco a poco hasta que se integre.

Opcional: Poner en el fondo de un vasito una cucharada de mermelada de fresa y colocar la mousse encima. Meter a la nevera hasta que endurezca.

Para decorar, cortar los fresones a láminas sin acabar de cortar y dejar el rabito, abrir en abanico.

Notas:
-Podríais hacer un coulis/mermelada , con 100 grs. De fresones , 100 grs. de azúcar y una hoja de gelatina remojada en frío.

-Cortar los fresones y poner al fuego con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Triturar y aún en caliente, añadir la hoja de gelatina, remover y ya tendríais una mermelada casera. Dejar enfriar y poner en la base, y encima la mousse.

-Otra opción es poner galleta triturada y mezclada con mantequilla blanda y apretarla en la base 100 grs de galleta tipo maria y 50 grs. mantequilla.

-Otra opción: hacerlo en un molde redondo de 20 cm, desmoldable, poner la base las galletas, en este caso 200 grs. y 100 de mantequilla blanda, bien apretado, y la mousse por encima, dejar enfriar de un dia a otro y decorar al servir con los fresones reservados a láminas.



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