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jueves, 17 de marzo de 2016

PAN DE CALABAZA

Ésta receta de pan de calabaza es una adaptación del maestro Jesús Machí, 
575 harina de fuerza
25 grs. aceite de oliva
1 huevo pequeño
200 grs. agua templada
12 grs. de sal
10 grs. levadura
150 grs. de calabaza cocida (asada o hervida)

Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño, tapada dentro del bol.
Dividir la masa en dos ( o dejarla tal cual, pero nos saldrá un pan enorme)
Guardar en plástico una bolita de masa para el rabito.
Desgasificar y formar en bola. Poner en cesta redonda/banetton bien enharinado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente, o bien como hice yo, de un día para otro en nevera.
Precalentar al día siguiente el horno a 250º, con bandeja para vapor en la solera.
Sacar y volcar las bolas encima de papel de horno en la bandeja, y con un tapón redondo, marcar la parte central apretando casi hasta el fondo.
Con la masa que habíamos guardado, hacer el rabo y pegarlo con un poco de agua.
Hornear 10 min.  a 250º C con vaso de agua en el fondo, que es lo que nos tardará en evaporar.
luego bajar la temperatura 10ºC cada 10 minutos. hasta 210ºC, total aprox. unos 40-60 minutos , dependiendo si es hogaza grande o 2 pequeñas.


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