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domingo, 22 de noviembre de 2020

PAN DE MASA MADRE Y FRUTOS SECOS

70% harina tradicional zamorana

30% harina trigo integral Flor Cere, molidas a la piedra

30% mama

2 %sal

72% aprox. Agua

250 grs. Frutos secos para 1kg harina. 

Amasado todo menos sal.

Autolisis 1 h.

Añado sal. Mezclo.

1 h. Pliegue

2 h. Pliegue

3 h. Pliegue y añado frutos secos

4 h. Pliegue

5 h. División y formado en banetton y a nevera 13 h.

Horno a 240 C solera 25 min. Con vapor, luego 20 min sin vapor a 220 C resto otros 25 min. A 200 C

#pan #pancasero #bread #breadlife @harinatradicionalzamorana



jueves, 23 de abril de 2020

PAN DE SANT JORDI


Directos a la receta del Pan de Sant Jordi, típico aquí en Catalunya por esta diada.
En mí Youtube aquí
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