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lunes, 1 de febrero de 2016

CAPONATTA SICILIANA


2 berenjenas
1 rama de apio tierna
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de tomate casero
2 cucharadas de alcaparras
100 grs. de olivas negras deshuesadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal, pimienta

Cortar pequeñas todas las verduras, rehogar.
Añadir el tomate a trozos y que reduzca.
Salpimentar.
En el último momento añadir las olivas negras troceadas y  las alcaparras.
Echar las dos cucharadas de azúcar y remover, hasta que caramelice un poco.
Añadir el vinagre y que reduzca un par de minutos removiendo siempre.
Apagar el fuego y servir templado sobre bruschettas o pan tostado.
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