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miércoles, 30 de diciembre de 2020

MOUSSE DE "MARISCO"


 MOUSSE DE “MARISCO” (4-6 pers.)

1 lata atún aceite (115 gr de peso neto aprox.)
1 paquetito de palitos de surimi 
1 huevo M
1 cucharada de tomate frito casero
100 gr de nata cocinar 
1 rebanada de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de coñac, opcional 

Decorar: unos panecillos tostados, palitos de surimi, mayonesa. 


En el vaso de la batidora echar el atún escurrido, el huevo, la nata, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo. 

Aceitar los moldes de silicona o flaneras y repartir la pasta. 

Si lo hacéis al microondas, aprox. 4 minutos a 900 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. 

Dejar enfriar un poco en los moldes, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servirlos. 

Horno: poner los moldes tapados con papel aluminio, y ponerlos a hornear a unos 180 ºC unos 15-20 min. Pinchad el centro para ver que están cuajados. 

Montar el plato, en el centro un poco de ensalada, encima la mousse, y decorar con un poco de mahonesa y unos tomatitos Cherry y los palitos de surimi a trocitos.

viernes, 11 de diciembre de 2020

APERITIVOS FESTIVOS


VOLOVAN O TARTALETA DE MOUSSE DE GORGONZOLA 
Confitura o mermelada de higos, o chutney de tomate 
12 volovanes o tartaletas 
150 g de queso gorgonzola 
200 g de nata para montar 
Sal, Pimienta, Perejil picado o cebollino 

Para preparar la mousse de queso:
 Poner la nata y el queso en un cazo al fuego y remover hasta conseguir una crema uniforme. Salpimentar, y dejar enfriar en el frigorífico. 

Una vez la crema este fría, con unas varillas, montar la crema y reservarla en una manga pastelera con boquilla de estrella. 

Para el montaje poner en la base un poco de mermelada y cubrir con un poco de mousse de queso. Espolvorear con perejil picado o cebollino y servir. 

• Esta receta se puede preparar con antelación, la mousse de queso se puede dejar en nevera en una manga pastelera, con pinzas en cada extremo, y rellenar justo antes de servir, para que no cojan humedad


SAQUITOS DE MASA FILO, CAMMEMBERT Y TOMATE
1 paquete de masa filo 
Queso Camembert, Aceite de girasol o mantequilla 
Confitura "Chutney de tomate la Fageda " o similar 
Cebollino o hojas puerro 
Sésamo para decorar

Cortar el queso a cubitos. No hace falta quitar lo blanco, REPITO, lo blanco no se quita. Reservar. 

Cortar las láminas de masa filo por la mitad, pincelar entre ambas con mantequilla derretida o aceite, poner 2 cuadrados en cada saco, poner un trozo de queso, un poco de confitura y cerrar en forma de saco y atar con cebollino. 

Espolvorear 

Se puede freír en abundante aceite o cocinar también al horno, untándole un poco de aceite por encima y horneándolo a 200º hasta que coja un color dorado 

Servirlos acompañados de más confitura. 

Se puede tener preparado en nevera con antelación y freír*/hornear justo antes de servirlos
Paté falso de centollo
120 grs de palitos de cangrejo, +4 decoración 
70 g de mejillones al natural (1 latita redonda pequeña) 
30 g de anchoas en aceite 
2 cucharadas de mahonesa 
Palitos de pan/tostaditas 

En el vaso de una batidora echar los palitos de cangrejo (reservando 4 unidades), los mejillones escurridos, las anchoas sin aceite y la mahonesa . Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. 

Picar finamente con el cuchillo los 4 palitos de cangrejo, echar sobre el paté y mezclar. 

Reservar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Servir con palitos o tostaditas. 

• Otra forma de presentarlo es de relleno para canastillas, conos o volovanes. Para ello dejaremos reservado en el frigorífico el paté dentro de una manga pastelera y rellenaremos, el «recipiente» a usar, en el último momento. 

• Este paté aguanta perfectamente varios días en el frigorífico, con lo cual se puede preparar con bastante tiempo de antelación.

 



 

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