ENTRANTES CASI PLATOS ÚNICOS

Hoy os dejo tres platos muy rápidos y sencillos, unos más que otros, pero nada que no podáis hacer con un poco de maña...

SALMON MARINADO

1 Cola de salmón, límpia de espina, abierta por la mitad

1 Kg. sal gorda

1 Kg. azúcar

1 Cucharadita de eneldo seco o fresco

Primero de todo pedir en vuestra pescadería que os abran el salmón, mejor la cola, que no tiene tanta espina, y os dejen los dos lomos de cola bien límpios.

Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo, y poned en un tupper una base gruesa con ella, haciendo una cama, el salmón, más mezcla,  y el otro lomo y el resto de sal.

Dejar en nevera 24 horas tapado, veréis que por los laterales sale líquido es grasa del propio pescado, es normal.

A las 24 h. sacar los lomos de la mezcla,  pasar rápidamente por agua y secar.

Yo lo congelo en dos trozos y voy cortando semicongelado.

SARDINAS EN ESCABECHE

1/2 kg. sardinas grandes limpias de espina y cabeza

1 cebolla cortada en juliana

6 dientes de ajo cortados a láminas

1 cucharada de pimentón de la vera dulce

Un buen chorro de vinagre al gusto

sal y pimienta al gusto

Primero de todo, salpimentamos y pasamos por un poco de harina las sardinas y las freímos en abundante aceite suave.

Vamos retirándolas y pasando a un recipiente, hasta que estén todas fritas.

En el mismo aceite, (si ha quedado muy sucio lo colamos y añadimos un poco más de nuevo),

sofreímos los ajos, añadimos la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté rehogada, retiramos la sartén del  fuego y añadimos el pimentón y un buen chorro de vinagre, volvemos a poner al fuego que arranque a hervir, retiramos y echamos por encima de las sardinas.

mejor consumir al día siguiente.

FIAMBRE DE PAVO/POLLO

1 pechuga de pavo, metida en rejilla

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 trozo de calabaza o 1 zanahoria

1/4 vasito de vinagre 

1/2 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharada de tomillo y romero (entre las dos)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vasito de agua

Salpimentamos el trozo de pavo/pollo o lomo, 

marcamos en la cazuela con un poco de aceite.

Añadimos el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, las verduras  y el resto de especias.

Ponemos a cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Dejamos enfriar totalmente antes de cortarlo.

Lo cortamos en lonchas, si tenéis cortadora eléctrica va perfecto, y lo vamos colocando en un tupper con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce, así ya lo tendremos listo para servir.