CREMA DE PUERRO, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO

CREMA DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO 

(Aprox. 8 personas)

CREMA:

3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas)

2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe)

1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño)

2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos)

1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise)

3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar.

500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco.

Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) y sal

Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera.  Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra.

Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda.

Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino.

BRANDADA DE BACALAO

180 grs. BACALAO DESALADO

75 GRS. ACEITE

3 DIENTES DE AJO

25 grs DE LECHE a temp. ambiente

100 GRS. DE PATATA HERVIDA

SAL Y PIMIENTA

Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando.

En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos.

En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite.

Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado

En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja.

Añadimos la leche y vamos mezclando.

Probamos de sal y si es necesario salpimentamos .

Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado.

Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche.

Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.