CREMA DE PUERRO, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO

CREMA DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO 

(Aprox. 8 personas)

CREMA: 

3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas) 

2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe) 

1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño) 

2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos) 

1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise) 

3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar. 

500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco. 

Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) 

Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera. Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra. 

Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda. 

Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino. 

BRANDADA DE BACALAO 

180 grs. BACALAO DESALADO 

75 GRS. ACEITE 

3 DIENTES DE AJO 

25 grs DE LECHE a temp. ambiente 

100 GRS. DE PATATA HERVIDA 

SAL Y PIMIENTA 

Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando. 

En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos. 

En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite. 

Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado 

En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja. 

Añadimos la leche y vamos mezclando. 

Probamos de sal y si es necesario salpimentamos . 

Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. 

Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche. 

Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.