CANALONES DE SETAS Y MOUSSE DE FOIE

CANELONES DE BOLETS i MOUSSE DE FOIE

1 paquete de Placas de canelón

500 gramos de setas variadas

1 paquete de mousse de foie

500 ml leche+40 grs. de almidón de maíz+1 pizca de mantequilla

100 gr. de queso rallado (emmental, gouda, padano)

Mantequilla, sal , aceite, pimienta negra 2 dientes de ajo y perejil

Bechamel: deshacemos el almidón en un poco de la leche fría y reservamos. Ponemos el resto de leche a hervir, cuando hierva añadimos la mezcla con el almidón, salpimentamos y removemos hasta que espese, dejamos cocer un par de minutos, añadimos en el último momento una nuez de mantequilla.

Cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas encima de un trapo límpio.

Limpia y trocea las setas y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño.
Fuera del fuego, salpimentamos y añadimos el foie a trocitos, mezclamos bien, reservamos.

Rellenamos las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y formamos los canelones, ponemos un poco de bechamel en la base de una fuente y ponemos los canelones, acabando de cubrir con bechamel y el queso rallado.
Gratinar unos minutos, emplatar y servir.