500 grs. harina fuerza
200 grs. espelta integral
525 grs. caldo de calabaza
14 grs. sal
7 grs. levadura seca
Amasar todo hasta integrar.
Dejar levar 1 h. tapado en tupper.
Meter a nevera unas 12 h.
Sacar, dejar atemperar unos 30 min. y hacer un pliegue incorporando las aceitunas de Kalamata sin hueso troceadas.
Formar con forma de batard, en baneton/cesta ovalada y dejar que casi doble tamaño a temperatura ambiente.
Hornear con vapor, 25 min. a 240ºC, resto 40 min. a 200ºC.
Le podéis poner el grill unos minutos al final.
Sacar del horno y enfriar en rejilla.
De ésta masa salen 2 panes, que han sido horneados a la vez
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