PAN DE TRIGO Y T80 TRIGO

Un clásico en casa. El método un poco diferente. El resultado lo veremos mañana en la miga.

Pan de trigo con parte de harina semiintegral T80 de @harinatradicionalzamorana 

70 % trigo

30 % trigo T80

82% hidratación 

20 % mama

2% sal

0,3 % levadura fresca

Cómo me pareció que a la  mama le faltaba un pelín para estar a punto,  le añadí una pizca de levadura.

1. Autólisis, solo harina y agua  mezclamos bien, esperamos 1 h. 

2. Añadimos la mama, mezclamos,  esperamos 45 min. 

3. Un pliegue, esperamos 30 min.

4. Otro pliegue, 30 min.

5. Añadimos sal. Otro pliegue, y 30 min. 

6. 30 min. Pliegue y preformamos.

7. Formado y banetton, nevera a 3⁰C  2h.

8. Precalentar horno a 240⁰C. x 20 min.

9. Greñar y Horneado solera con vapor a 240⁰C por 20 min.

A 210⁰C x 20 min. y 10 a 200⁰C y 5 min. con ventilador.

#bread #pan #breadlife #pancasero #T80 #batard #batardsbreads

 

CHAPATAS

CHAPATAS

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

50% HARINA "ARIANA" TRADICIONAL ZAMORANA 

100% HIDRATACIÓN

2 % SAL

1 % LEVADURA FRESCA

Amasar con una tercera parte de agua fría, reservar el resto pesado para ir añadiendola en los plegados. Plegar cada 30 min. hasta que caiga sola de la cubeta.

Enharinar la superficie de trabajo y la cubeta, volcar y con cuidado cortar con la rasqueta, manipular lo mínimo y pasar a bandeja con papel de horno.

Hornear a 240ºC unos 15 minutos con vapor, luego bajar a 200ºc otros 15 min.

Yo le puse los 5 minutos últimos de ventilador y si me descuido ¡se me queman¡ 

 

PAN CON MASA MADRE HARINA T80 SEMIINTEGRAL

Llevo unos días probando fórmulas de Panes con masa madre, para que me sea fácil a la hora de cuadrar horarios y con unos óptimos resultados, y creo que ya lo tengo.