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| Panes Rústicos, Focaccia de Olivasy Viena y cebolla, a punto para hornear |
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| Raquel, Marta, Gloria y Mar, faltan fotos del curso de Lorena y Susana |
FOCACCIA
DE OLIVAS NEGRAS
250 grs. agua
75 grs de aceite oliva virgen
10 grs. de sal
5 grs. de azúcar
20 grs. levadura fresca
500 grs. harina de fuerza
1/2 cucharadita de romero y orégano
un puñado de olivas negras deshuesadas cortaditas.
Ponemos el agua templada, el aceite, el azúcar, la levadura fresca desmenuzada, y la harina en un bol y empezamos a amasar.
Añadimos la sal, el oregano y el romero.
Seguimos amasando, si vemos que se nos engancha mucho en las manos, volcar sobre la mesa aceitada y seguir amasando, yo suelo utilizar el método Bertinet, alzando la masa, y haciendo un bucle para que atrape el aire.
En los cursos se van turnando para trabajarla hasta que vemos que se hace elástica y no pegagosa.
Añadimos las olivas cortaditas, amasamos un poco más y dejamos reposar 1 hora.
Estiramos la masa en un papel de horno, con las manos, hasta que ocupemos toda la superficie de nuestra bandeja.
Hacemos los agujeros típicos con los dedos en la masa, ponemos un chorro de aceite de oliva por encima, un poco de oregano y sal gruesa.
Volvemos a dejar levar unos 30-45 min, en lugar cálido.
Nosotros para acelerar el proceso hacemos una cámara de fermentación, poniendo el horno a precalentar a 50 ºC, apagamos y metemos la bandeja cubierta por un trapito.
Horneamos unos 20 min a 200 ºC
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