PAN SIN GLUTEN CORTEZA CRUJIENTE

Una versión algo diferente de un pan sin gluten, con la corteza crujiente, aunque ya sabéis que aquí en Barcelona, con la humedad ambiental tan alta que tenemos, esa característica dura poco.

PAN CORTEZA CRUJIENTE

200 grs. almidón maíz Maizena o Bellbake (Lidl)

100 grs. almidón de yuca/mandioca dulce Yoki

100 grs. harina arroz blanca Nudaliment de (harinera Zamorana)

50 grs. harina arroz integral Nudaliment de (harinera Zamorana)  

50 grs. trigo sarraceno Nudaliment de (harinera Zamorana)

10 grs. sal

10 grs. goma xantana

10 grs. psyllium Husk 

5 grs. levadura seca panadería Maizena

15 grs. miel/sirope ágave, maíz...

5 grs. levadura química de repostería

500-550 grs. agua

Mezclamos todos los ingredientes secos. 

Deshacemos la miel en el agua templada y la vamos añadiendo a las harinas, a poder ser batimos por espacio de 3-4 minutos con una batidora de varillas.

Empezar por 500 grs. De agua si veis que necesitáis más ir añadiendo de a poco. 

Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a batir otros 3-4 minutos.

Pasado éste tiempo, cogemos un recipiente cuadrado o rectangular, no muy grande, espolvoreamos con harina de arroz y ponemos la masa, volviendo a espolvorear bien con harina de arroz y extendiendo la masa por toda la superficie del recipiente.

Dejamos levar en nevera de un día a otro, entre 8-12 horas, o bien a temperatura ambiente hasta que casi doble el volumen.

Volcamos en la encimera espolvoreada de harina de arroz, porcionamos y hacemos bolas.

Las vamos poniendo encima del papel de horno ya en la bandeja.

Las tapamos con un trapo o papel plástico y dejamos levar unos 20 minutos.

Horneamos con vapor unos 15 minutos a 230º C, y el resto bajamos a 210ºC, hasta que al tocarlos por la base suenen a hueco, para unos panecillos de unos 100 grs. nos puede llevar en total unos 20-30 min.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Podéis usar esta misma receta para hacer una base de pizza, bien rebozada en harina de arroz, que le dará ese toque crujiente. Usar siempre tomate frito, hornear a unos 230 C en solera, sólo abajo, unos 4 min., sacar y rellenar con lo que más os guste, acabar de hornear a 200 C 

Another recipe...

Glutenfree bread, that seems "bread"
200 grs. cornstarch
100 grs. tapioca starch
100 grs. white rice flour
50 grs. whole rice flour
50 grs. buckweat flour
10 grs. salt
10 grs. xantan gum
10 grs. psyllium husk
5 grs. instant dry yeast
15 grs. honey or sirop
5 grs. baking powder
550 grs.-600 grs. water


In a bowl, mix all the dry ingredients.
Mix the honey and the water , add liquid gradually and mix well with whisk.
Let stand about 10 minutes and beat again.
Extend the dough into a sprikled tray with rice flour.. 
Sprinkle again with more rice flour on the surface, and cover with a plastic wrap and store in refrigerator overnight about 12 hours.
Remove from the refrigerator. 
Shape the dough into a balls. Let it rise about 20 min. again.
Preheat the oven at 230C (without fan) with an empty tray at the bottom of the oven. 
When oven's tray is hot, throw a glass of water into the empty tray to create steam in oven. Load tray into oven. 
Bake for 10 minutes, then reduce temperature by 10C and bake for another 10 minutes or until bread is cooked .
Remove from pan and let cool.