MONA PASCUA 2025

La base un bizcocho clásico de yogur y crema de mantequilla.

 

MANZANA

Os dejo el enlace al youtube donde veréis el proceso de como se hace esta manzana rellena de mousse de crema diplomática y corazón de manzana. 

Aquí

Para 6 manzanas

Corazón de Manzana:

2 manzanas

35 grs. Azúcar

La piel de la manzana

75 grs. Agua

10 grs. Zumo de limón. 

Pelar y Trocear las manzanas, mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo al fuego en un cazo, unos 10 min. Poner en moldes esféricos o medias esferas al congelador. 

Crema pastelera:(para la diplomática)

125 grs. Leche

35 grs. Azúcar

1 huevo entero

12 grs. Maicena

Mezclar todo, colar y poner al fuego hasta que espese. Tapar a piel.

Crema diplomática:

173 grs. Crema pastelera

400 grs. Nata (300+100)

2 hojas de gelatina (4 grs.)

75 grs. Azúcar

Poner la gelatina a hidratar en agua fría.

Semimontar los 300 grs. De nata, añadir casi al final el azúcar.  Reservar.

Caliente los 100 grs. De nata y añada la gelatina escurrida, templar y añadir al resto de ingredientes.

Cobertura espejo de chocolate:

5 hojas de gelatina

100 grs. Azúcar

100 grs. Agua

100 grs. Leche condensada

175 grs. Chocolate blanco

Colorante hidrosoluble verde

Hidratar la gelatina en agua fría.

Añadir agua, azúcar, leche condensada, mezclar y ponerlo a calentar al fuego, retirar y añadir la gelatina escurrida.

Verter encima del chocolate y añadir gotas de colorante al gusto. Mezclar.

Montaje de los moldes de manzana:

Rellenar con la crema diplomática más de la mitad del molde de manzana.

Añadir el corazón de Manzana helado y acabar de rellenar con más crema.

Meter en congelador hasta que endurezca.

Poner la cobertura a 30⁰C si es necesario calentar al baño maría o al microondas en tandas de 30 seg.

Sacar las manzanas congeladas, pinchar el centro con una brocheta y remojar en el baño espejo.

Limpiar el exceso de la base y dejar escurrir en rejilla.

Pasar a cartón de presentación y ponerle el rabito de una manzana o

 bien hacer el rabito con chocolate.

#apple #dessert #desserts #cremediplomat

 

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO (AQUAFABA)

INGREDIENTES para dos vasitos

EL LÍQUIDO ESCURRIDO DE UN BOTE DE GARBANZOS COCIDOS GRANDE

(AQUAFABA)

100 GRS. CHOCOLATE FONDANT

1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR

Montamos con las varillas el aquafaba con una cucharada de azúcar, montamos hasta que doble volumen y al volcar el bol no caiga.

Deshacemos el chocolate negro al microondas, en tandas de un minuto, removemos a cada vez.

Atemperamos el chocolate.

Añadimos batiendo con las varillas a la aquafaba, hasta que esté todo integrado.

Ponemos en dos vasitos y decoramos con cereales de chocolate.

 

Formación Gremio Panadería Sabadell, Cocas, Pizzas y Focaccia

Días 3 y 4, formación en el Gremio de Flequers de la Provincia de Barcelona a cargo de Mª Cruz Barón

 

Formación Gremio Panadería

 Día 1 y 2 Formación en el Gremi Flequer de la provincia de Barcelona a cargo de Matt Valette.

BUNYOLS DE PLÀTAN

I la segona recepta de l'àvia Margarita que hem fet aquesta setmana han estat els postres!

Quan a La Cerdanya, plou a brots i barrals, toca fer Bunyols de Plàtan!

3 plàtans madurs peró forts.

2 ous M

2 cullerades de sucre

Un polsim de canyella

200 grs. De llet

225 grs. Farina

1/2 sobre de llevat químic (8grs.)

Batre ous, sucre, canyella i la llet. Afegir la farina i el llevat, remenar i reposar mitja horeta.

Tallar els plàtans a rodanxes gruixudes i afegir a la massa.

Posar força oli suau en una paella i anar agafant cullerades de massa amb un tros de plàtan. 

Volta i volta, deixar escòrrer sobre paper de cuina i arrebossar amb sucre i canyella en pols.

#bunyols #bunyolsdeplatan #buñuelosdeplatano #platano #banana 

PAN CON ACEITUNAS DE KALAMATA

500 grs. harina fuerza

200 grs. espelta integral

525 grs. caldo de calabaza

14 grs. sal

7 grs. levadura seca

Amasar todo hasta integrar.

Dejar levar 1 h. tapado en tupper.

Meter a nevera unas 12 h.

Sacar, dejar atemperar unos 30 min. y hacer un pliegue incorporando las aceitunas de Kalamata sin hueso troceadas.

Formar con forma de batard, en baneton/cesta ovalada y dejar que casi doble tamaño a temperatura ambiente.

Hornear con vapor, 25 min. a 240ºC, resto 40 min. a 200ºC.

Le podéis poner el grill unos minutos al final.

Sacar del horno y enfriar en rejilla.

De ésta masa salen 2 panes, que han sido horneados a la vez