#elsabernoocupalugar
Formación en la Baking School Sabadell, gremi províncies
martes, 1 de julio de 2025
domingo, 25 de mayo de 2025
BROWNIE DE CHOCOLATE
Brownie:
250 grs. mantequilla
200 grs. chocolate de cobertura
3 huevos M
200 grs. azúcar
125 grs. harina todo uso
1/2 cdta. levadura química.
Deshacer el chocolate en el microondas junto la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate deshecho y templado.
Añadir la harina y la levadura tamizados.
Poner en capacillos (dejar a un dedo del borde)
Hornear precalentado a 170ºC unos 25 min.
Dejar enfriar para decorar.
martes, 13 de mayo de 2025
jueves, 10 de abril de 2025
CESTITAS Y SAMOSAS CON MASA FILO
Rehogar unas setas shimeji, añadir gambas, rehogar y escurrir.
Cortar cuadrados de masa fili para hacer los saquitos, o tiras largas para envolver tipo samosas.
Hornear 10 min. a 180ºC .
miércoles, 26 de marzo de 2025
martes, 24 de diciembre de 2024
MANZANA
Os dejo el enlace al youtube donde veréis el proceso de como se hace esta manzana rellena de mousse de crema diplomática y corazón de manzana.
Para 6 manzanas
Corazón de Manzana:
2 manzanas
35 grs. Azúcar
La piel de la manzana
75 grs. Agua
10 grs. Zumo de limón.
Pelar y Trocear las manzanas, mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo al fuego en un cazo, unos 10 min. Poner en moldes esféricos o medias esferas al congelador.
Crema pastelera:(para la diplomática)
125 grs. Leche
35 grs. Azúcar
1 huevo entero
12 grs. Maicena
Mezclar todo, colar y poner al fuego hasta que espese. Tapar a piel.
Crema diplomática:
173 grs. Crema pastelera
400 grs. Nata (300+100)
2 hojas de gelatina (4 grs.)
75 grs. Azúcar
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
Semimontar los 300 grs. De nata, añadir casi al final el azúcar. Reservar.
Caliente los 100 grs. De nata y añada la gelatina escurrida, templar y añadir al resto de ingredientes.
Cobertura espejo de chocolate:
5 hojas de gelatina
100 grs. Azúcar
100 grs. Agua
100 grs. Leche condensada
175 grs. Chocolate blanco
Colorante hidrosoluble verde
Hidratar la gelatina en agua fría.
Añadir agua, azúcar, leche condensada, mezclar y ponerlo a calentar al fuego, retirar y añadir la gelatina escurrida.
Verter encima del chocolate y añadir gotas de colorante al gusto. Mezclar.
Montaje de los moldes de manzana:
Rellenar con la crema diplomática más de la mitad del molde de manzana.
Añadir el corazón de Manzana helado y acabar de rellenar con más crema.
Meter en congelador hasta que endurezca.
Poner la cobertura a 30⁰C si es necesario calentar al baño maría o al microondas en tandas de 30 seg.
Sacar las manzanas congeladas, pinchar el centro con una brocheta y remojar en el baño espejo.
Limpiar el exceso de la base y dejar escurrir en rejilla.
Pasar a cartón de presentación y ponerle el rabito de una manzana o
bien hacer el rabito con chocolate.
#apple #dessert #desserts #cremediplomat
martes, 10 de septiembre de 2024
MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO (AQUAFABA)
INGREDIENTES para dos vasitos
EL LÍQUIDO ESCURRIDO DE UN BOTE DE GARBANZOS COCIDOS GRANDE
(AQUAFABA)
100 GRS. CHOCOLATE FONDANT
1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR
Montamos con las varillas el aquafaba con una cucharada de azúcar, montamos hasta que doble volumen y al volcar el bol no caiga.
Deshacemos el chocolate negro al microondas, en tandas de un minuto, removemos a cada vez.
Atemperamos el chocolate.
Añadimos batiendo con las varillas a la aquafaba, hasta que esté todo integrado.
Ponemos en dos vasitos y decoramos con cereales de chocolate.
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