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lunes, 9 de marzo de 2020

HOJALDRE SIN GLUTEN


PALMERITAS/HOJALDRE (adaptación receta de Marisa Famalap)
175 grs. almidón de maíz
25 grs. Almidón de yuca
130 grs. Agua
24 grs. huevo batido
25 grs. mantequilla a temp.ambiente blanda
4 grs. Sal

-Con xantana: 3% xantana s/peso harinas: 6 grs. xantana

-Nosotros con Celiport Pan (8%) s/peso harinas (200 grs. ) : 16 grs.


Pliegues: 200 grs. Mantequilla fría, estirada en placa de unos 5 mm.

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, 
luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5. 
-Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples

-Estiramos la placa y ponemos azúcar por encima, doblamos de cada lado hacia el centro y cortamos.

-Horneamos a 180º durante unos 18 minutos, sin vapor, hasta que veamos que estan doradas.

domingo, 28 de febrero de 2021

CROQUETAS DE GAMBAS, CALABAZA, CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI, Y QUESO EMMENTAL SIN GLUTEN


#croquetas #croquetones #croqueteanding  #singluten

Receta:

Bechamel: 50 grs almidón maiz+50 grs. Mantequilla+300 grs leche

150 grs. Gambas peladas

100 grs. Champiñones

1 cebolla mediana rallada

100 grs. Calabaza picada y rehogada

300 grs. Brócoli hervido al dente y picado

Sal, pimienta, aceite oliva y aceite girasol

Rebozado: 3 huevos, harina y pan rallado

Rehogamos en la sartén la calabaza picada en un poco de aceite. Reservamos. En la misma sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y los champiñones bien picado todo.

Mientras se cocina, cortamos las gambas y el queso emmental a cubitos. Reservamos. 

Cuando estén rehogadas las verduras de la sartén añadimos las gambas y les damos una vuelta, que queden poco hechas. 

Cogemos medio vasito de la leche que tenemos preparada y deshacemos el almidón en ella, luego añadimos a la sartén removiendo bien, añadimos el resto de la leche,  y removemos unos 5 min. Hasta que se cueza bien y se separe de las paredes. Apagamos el fuego.

Tapamos a piel con film plástico.

Dejamos reposar min. 12 h.en nevera.

Luego porcionamos y al hacer la forma de bola ponemos 3 trocitos de queso en el centro y hacemos la bola. Luego pasamos por harina de arroz, huevo batido y pan rallado Schar.

Freímos en abundante aceite, tiene q alcanzar los 160-170 C.

Dejamos encima de papel absorbente, que escurra el aceite y....

A comer!!!


 

miércoles, 30 de septiembre de 2015

BARCELONA DEGUSTA 2015 DIA 1

 Éste fin de semana se ha celebrado en Barcelona la Feria de Alimentación Barcelona Degusta, donde se ha reunido un gran plantel de profesionales y empresas del sector alimentario, dando a conocer directamente al consumidor final sus productos y elaboraciones.

Cuando hablamos de colaborar en un Taller de Pan y repostería Sin Gluten en la Feria, no me podría haber imaginado nunca que aparecería en un cartel con tanto maestro junto, todo un honor.
El jueves 24, diada festiva en Barcelona, fui a ver la localización del espacio del Showcooking, 
Allí ya pude situarme, y poder hablar tranquilamente con algunos alumnos y conocidos de nuestro entorno....

Con Pilar Sabino, del grupo de Facebook

Con Ruth Nevot, alumna
Con Mercè Pedro emprendedora en Filsweet

Con Cristina y Pilar, alumnas aventajadas

Con Mary de Los chatos Cheffs, alumna también

Maribel Ríos e Ingrid Blacha, de My Lovely Food, un cielo las dos.

También aprovechamos la primera mañana en la feria para estar en el taller de J.Morera de L'espiga d'or ,Vilanova.


Aquí Jordi, mano a mano con Massimiliano, cortando pan para su degustación.

Y luego de éste primer rato, tuvimos tiempo de pasar a admirar las exposiciones de tartas en los estands...
Unas maravillas...
 




 

Y por último para cerrar el primer día, uno de los estands que me llamó la atención fue como no, de la panaderia alemana franquiciada, que a pesar de ser de una cadena de panaderías, los tres productos que probamos pasaron con un notable alto...





jueves, 16 de octubre de 2014

TALLERES DE COCINA PARA NAVIDAD

Nuevos talleres de cocina de cara a Navidad
Taller de Panes Navideños
Taller de Pan y Repostería sin gluten
Taller de Postres y dulces Navidad
Taller de Pasta Fresca Casera
Taller de Fondant Navidad
Taller de Panettone (demo con masa madre) y tradicional con levadura.
Animaros a compartidlo¡¡ 









martes, 26 de abril de 2022

PAN DE MOLDE KETO SIN GLUTEN


100 grs. Lino dorado molido
25 grs. Sésamo molido
20 grs. Psyllium
25 grs. Harina de coco
25 grs. Harina almendra
2 grs sal
2 huevos M
200 grs agua aprox.
5 grs. Vinagre
15 grs. Levadura química
10 grs. eritritol

Batir los líquidos y añadir los secos, mezclar bien y disponer dentro de un molde tipo plum cake, (tamaño ideal 15-20 cm largo).
Pincelar  con aceite y poner semillas variadas.
Hornear a 200 ºC aprox unos 40 minutos, que al pinchar salga límpio.

martes, 30 de mayo de 2017

VIAJE A LONDRES 2017 PARTE II

Sábado 22 abril 2017
Nos levantamos temprano, hoy tocaba día de feria.
Para desayunar descubrimos una granjita justo enfrente de la entrada del metro de Earls Court, y nos cogímos un cafe con leche para llevar, deciros que en general, en todas las cafeterias (Pret a Manger, Costa Caffe, Starbucks,....) tienen varios tamaños y son todos enormes, nada que ver con el cortado y el con leche de aquí.
Como el día anterior nos dormimos, no pudimos ir pronto a la estación de Kings Cross para ver la famosa Platform 3/4 de Harry Potter, así que allí nos dirigimos bien prontito.
Tuvimos suerte, fue llegar y besar el santo, nos hicimos la típica foto con el carro atravesando la pared, y justo cuando acabamos, llegó un grupo de unos 40 estudiantes para hacerse la foto OMG, suerte de nosotras ...
Entramos como no a la tienda, donde podéis encontrar todo lo relacionado con la saga...de allí cayó una camiseta de la casa y un colgante.
De allí directas a la Feria Cake International, nos tocó coger metro y bus, y tenía miedo pues era en las afueras de Londres, pero como llevaba cincuenta mapas impresos, ningún problema,  llegamos antes de que abriesen...ese día Alexandra Palace, que era el recinto donde se celebraba la Feria nos recibió con una neblina y una lluvia chispeante...pero al poco entramos dentro...
La verdad que había como siempre la gente que corría , estando entre los 20 primeros y no entendíamos nada..., pues resulta que regalaban delantales, mugs/jarritas, bolis , bolsas...en fin...pudimos coger alguno.
La Feria en sí, no nos decepcionó , pero tampoco nos encantó como hace 5 años atrás , cuando todo el mundo del Sugar Craft era una novedad...
Réplicas de libros de cuentos y películas...
Réplicas de peliculas....
 Delicados y simpáticos muñecos utilizando limpiapipas, unicornios gigantes...

La parte de las flores de azúcar con un realismo impresionante...


Hubo un apartado de vestidos de novia, replicados en fondant, muy interesante...

Y como no, comentaros que la parte Gluten Free la tienen muy encuenta, en casi todos los restaurantes y cafeterias de Londres, casi siempre puedes encontrar una opción Gluten Free, por no decir que comercializan revistas sobre el tema...
Como a las 12 ya habíamos visto toda la Feria, nos dedicamos  a hacer cuatro compritas, unos merengues, unos cortadores, paramos a repostar y nos dirigimos a Oxford Street, de compras...
A lo largo  de toda la calle puedes encontrar la parte neurálgica de todas las tiendas, Primark, Zara, Tiger,...en fin.. que algo compramos...
Callejeando pasamos por Chinatown, dejandonos embelesar por los restaurantes con sus patos de pekin colgados y diversas delicatessen...

 Seguimos callejeando,...y no os puedo determinar el orden pero pasamos por Hamleys (Regent Street), por The Hummingbird Bakery (Wardour Street, y por la tienda M/M
Hamleys, tienda de juguetes

The Hummingbird Bakery y alrededores
Para que luego digan que las tartas que hacemos son caras....mirad qué precios...

Nos paramos a comer en el Five Guys , una cadena de hamburguesas, todas guarrindongas, pero bien de comer, con sus patatas y con relleno de bebida gratis, nos sorprendió la variedad de Pepsi y Sprite que tenían...de vainilla, cherry,...
La niña quería pasar por Picadilly....pues andando....andando....andando....total que acabamos en Hyde Park,...y ya que estabamos allí seguimos caminando por el lateral superior del parque, hasta llegar a la estatua de Peter Pan...para mi hija una desilusión, pues se esperaba el personaje de Disney, y se encontró con una estatua pequeñita en medio de una arboleda...pero mi menda aprovechó para hacerse la foto.
Estatua de Peter Pan (Hyde Park)
Despúes de allí a cenar cerca del hotel y a recoger maletas para el último día, pues ya teníamos que irnos con ellas y acabar la visita con maletas incluidas.

Domingo 23 abril 2017
Una vez las dos maletas acondicionadas (digo, hecho el tetris...) con los trastitos que compramos, nos dirigimos a hacer un desayuno típico inglés, con tostadas, mantequilla, café, té... Y de allí en autobus dirección al Museo de Historia Natural....
Íbamos con más de media hora de antelación a la apertura del museo....pues desde el autobus, una parada antes de la nuestra empezamos a ver una cola de gente de tres o cuatro manzanas...y decidimos pasar de largo...y no pudimos ver al dino Dippy :(
Como el autobus tenia el final cerca de la estación Victoria, nos dirigimos hacia allí...
Quiso el destino que justo bajarnos del autobus, le comento a Carmen,
- la tienda de Peggy Porschen está cerca de aquí ¡
Y me contesta:- Gírate¡¡
La teniamos justo detras nuestro¡¡¡¡
Así que con puntualidad inglesa, abrieron a las 10:00 y aprovechamos para hacer las fotos de rigor y comprarnos un cupcake, que estaba buenísimo¡¡¡¡
 
2017

 nov 2011
nov 2011

 Como véis mi foulard azul me acompaño en el viaje del 2011 y más de 5 años después en el de ahora,...pues no he cambiado tanto, ¿no?
Después de aquí fuimos caminando a inspeccionar el centro comercial que hay al lado de la estación Victoria, y luego dentro, la parte de arriba donde localizamos un par de restaurantes para ir a comer más tarde.
Como teníamos que hacer tiempo hasta el vuelo que era de los últimos de la noche, decidimos ir caminando a lo largo de Victoria Street hasta llegar de nuevo a la Abadia de Westminster, justo ese domingo se celebraba la Maraton de Londres y pudimos vivirlo en directo, además pudimos acercarnos al puente Westminster donde hubo un mes anterior el fatídico atentado....:(, pues estaba cortado por la Maraton y pasear por allí tomando diversas vistas del London Eye, Big Ben etc...
Tienda en Victoria
El restaurante italiano de Jamies Oliver, pasamos de largo


Farolas con detalles
Detalles de las calles








Aprovechamos para volver tranquilamente hasta la estación Victoria, donde en la parte de arriba hay los restaurantes, íbamos directos al Mc Donals, cuando uno de los camareros reclamos de una pizzeria, nos llamó la atención...así que entramos , era un buffet libre , ensaladas frescas, salsas recien repuestas, pizzas varias al corte....así que por unas 9 libras nos llenamos hasta hartarnos.
Allí esperamos hasta cuando decidimos ir a coger el tren hacia Gatwick, íbamos con tiempo de sobras, así que allá que fuimos.
Nos dió tiempo de sobras para pasar los controles, muchísimo más exahustivos con el control, evidentemente, debido a los últimos acontecimientos...
La anécdota es que aún sabiendo que no podíamos llevar más de 100 ml. de líquidos en su bolsita etc.. yo me aventuré a comprar 3 botes de mermelada...que se tuvieron que quedar en Londres....pues no me dejaron pasarlos...la opción era abrirlos y guardar sólo 100 ml., pero vamos en el aeropuerto, sin botes ni nada....en fin.
En el control nos separaron a las tres, yo no dejaba de echarle el ojo a mí hija...por si le decian algo... Y veo que la llevan a un a parte... y como a mí ya me habían revisado , allí que fuí...

Detalle del hotel y de yo soñando en volver algún día no muy lejano a Londres...
Le empezaron a mirar la maleta por los rayos x y con unos palos/sensores...y yo pensando...si está todo empaquetado y fuera...¿qué leches buscarán?...Pues resulta que habia comprado un spray tipo laca, y estaba fuera del paquetito del neceser, total que lo sacaron , miraron que estuviese estanco en una maquina y lo etiquetaron....buff, menudo susto para nada...
Y luego a embarcar...vuelo sin complicaciones y a casa....
Hasta la próxima...que será pronto :)


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