PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS MARISCO

 Si vais a Reels en Instagram tenéis la vídeo receta😉

PIQUILLOS RELLENOS DE PESCADO Y GAMBAS

2 botes pimientos piquillo

200 grs. Merluza

200 grs. Gambas peladas

1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 calabacín

Aceite, Sal y pimienta

Bechamel: 1 litro leche, 100 grs. Mantequilla y 100 grs. harina 

Queso rallado

#piquillos #merluza #pimientospiquillo  #gambas

 

PAN DE TRIGO Y T80 TRIGO

Un clásico en casa. El método un poco diferente. El resultado lo veremos mañana en la miga.

Pan de trigo con parte de harina semiintegral T80 de @harinatradicionalzamorana 

70 % trigo

30 % trigo T80

82% hidratación 

20 % mama

2% sal

0,3 % levadura fresca

Cómo me pareció que a la  mama le faltaba un pelín para estar a punto,  le añadí una pizca de levadura.

1. Autólisis, solo harina y agua  mezclamos bien, esperamos 1 h. 

2. Añadimos la mama, mezclamos,  esperamos 45 min. 

3. Un pliegue, esperamos 30 min.

4. Otro pliegue, 30 min.

5. Añadimos sal. Otro pliegue, y 30 min. 

6. 30 min. Pliegue y preformamos.

7. Formado y banetton, nevera a 3⁰C  2h.

8. Precalentar horno a 240⁰C. x 20 min.

9. Greñar y Horneado solera con vapor a 240⁰C por 20 min.

A 210⁰C x 20 min. y 10 a 200⁰C y 5 min. con ventilador.

#bread #pan #breadlife #pancasero #T80 #batard #batardsbreads

 

MAGDALENAS

 

La típica receta del bizcocho de yogur, pero esta vez con nata y con yogur de coco.

1 yogur coco 125 grs.

100 grs. Nata 35% m.g.

1 medida de yogur aceite oliva

2 medidas yogur en azúcar

4 medidas yogur harina

16 grs. Levadura química

Decoración: Azúcar 

Batir todo, poner en los moldes a un dedo del borde.

Meter en nevera mínimo 1 h.

Justo antes de hornear poner azúcar por encima.

Hornear arriba y abajo sin ventilador a 170⁰C unos 25 min.

#magdalenas #madalenas #muffins

Pan espelta 100% integral

Pan de espelta integral 100% 

harinas de @harinatradicionalzamorana #elmolinocerecinos 

¡Un sabor buenísimo!

En menos de 4 horas lo hemos tenido listo, se nota que estamos a pleno Agosto.

Receta:

1000 grs. Harina espelta integral

740 grs. Agua

7 grs. Levadura fresca

100 grs. Aceite oliva virgen extra

Amasar e integrar. Tapar y dejar casi doblar , en 1 hora estaba listo.

Preformar. 20 min.

Formar en bola y poner en banetton. 

Meter en nevera a +4 C hasta que casi doble volumen, una hora y media.

Precalentar horno.

Cocer a 240⁰C con vapor por 20 min. Resto sin vapor a 210⁰C, últimos 10 min. con ventilador. 

#wholespelt #spelt #espelta #espeltaintegral 

#breadlife #bread 

 Y con la misma receta, partimos la masa e hicimos unos bollos preñados de chistorra y queso:

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO (AQUAFABA)

INGREDIENTES para dos vasitos

EL LÍQUIDO ESCURRIDO DE UN BOTE DE GARBANZOS COCIDOS GRANDE

(AQUAFABA)

100 GRS. CHOCOLATE FONDANT

1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR

Montamos con las varillas el aquafaba con una cucharada de azúcar, montamos hasta que doble volumen y al volcar el bol no caiga.

Deshacemos el chocolate negro al microondas, en tandas de un minuto, removemos a cada vez.

Atemperamos el chocolate.

Añadimos batiendo con las varillas a la aquafaba, hasta que esté todo integrado.

Ponemos en dos vasitos y decoramos con cereales de chocolate.

 

Formación Gremio Panadería Sabadell, Cocas, Pizzas y Focaccia

Dias 3 y 4, formación en el Gremio de Flequers de la Provincia de Barcelona a cargo de Mª Cruz Barón

 

Formación Gremio Panadería

 Día 1 y 2 Formación en el Gremi Flequer de la provincia de Barcelona a cargo de Matt Valette.