TARTA SAINT HONORÉ

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la reposteria francesa, la tarta Saint Honoré¡¡¡

Como siempre sabeis que me gusta hacer, os pongo mi paso a paso, en este caso ha sido para una tarta individual, la verdad que con estas cantidades me han salido para 8 tartaletas:

1 masa hojaldre (Lidl),

Pasta Choux o lionesa:

250 ml agua

100 grs. margarina (si teneis a mano mantequilla tambien sirve, o incluso a veces las he hecho con manteca)

1 pizca de sal

6 huevos enteros

300 grs. harina
Procedimiento:

Ponemos a hervir el agua , con la pizca de sal, y la mantequilla, en este momento podemos aromatizar con canela en polvo o granos de anís (yo con canela).

Retiramos del fuego, y echamos de golpe la harina sin dejar de remover, volvemos a poner al fuego y damos un par de vueltas más hasta que la harina se despegue del cazo.

Yo al llegar a este punto he pasado la masa al bol de la batidora, y he empezado a añadir huevos , uno a uno, hasta que no este bien incorporado uno, no se añade el siguiente.

Lo paso a una manga pastelera, y con una bandeja de horno , empiezo a hacer bolitas separadas, de menor tamaño que una nuez.

Las he horneado más o menos 20 minutos.

Las dejamos enfriar.

Hacemos una crema espesa: (yo pongo primero a calentar la leche y el azucar al microondas, unos 2 minutos, bato las yemas con la maizena y un poquito de leche para deshacer la maizena, y lo vuelvo a poner todo en el micro, que dependerá de cada micro y su potencia....más vale tandas cortas, y cada vez vas removiendo para que no queden grumos.

6 yemas de huevo

1/2 lts. leche

40grs. maizena

6 cucharadas de azúcar

Hacemos las bases con un cortador redondo , ocuadrado, o con lo que tengais a mano, sirve un vaso, lo pinchamos y al horno.

Cuando esté doradito lo dejamos enfriar.

Cogemos ahora las lionesas que ya estaran frias y les hacemos un pequeño cortecito, con la manga, rellenamos de la crema y reservamos.

Hacemos un caramelo oscuro con vaso y medio de azúcar (cuidadin¡¡¡ porque la que suscribe esto, no puede escribir con el dedo anular, me lo achicharré con una gotita pequeñita, pero suficiente para hacerme una cacho ampolla¡¡¡)

Lo dicho, cogemos nuestra base hojaldrada, le ponemos unas tiras de crema alternadas, y entre medio, mojamos la lionesa rellena en el caramelo y las vamos pegando, haciendo una pirámide. Acabamos por adornar con hilos de caramelo, que no son más que coger un tenedor y dejar caer el caramelo haciendo hebras. También puse caramelo en un papel antiadherente, y al enfriar lo ponemos encima de nuestra piramide,.....y tachan¡¡¡ ya tenemos nuestra Saint Honoré particular.

Bon appetit mon gourmandes¡¡¡¡