TARTA DE QUESO Y LIMON

 CHEESECAKE DE LIMÓN FRÍO (6 personas) molde 20 cm

Para la base:

200 gr de galletas tipo María+ 100 gr de mantequilla

(si quieres la opción sin gluten usa galletas y el resto de ingredientes aptos)

Para el relleno:

6 hojas de gelatina.

300 grs. nata 35% (en nevera)

400 gr de queso crema o mascarpone (o mitad y mitad)

125 grs.  zumo  colado (aprox.  2 limones)+150 grs de azúcar blanco

Para la cobertura:

2 hojas de gelatina

80 grs de zumo de limón+La ralladura de la piel de un limón.

20 ml de agua+50 gr de azúcar blanco.

Opcional: 1 gota de colorante alimentario, verde limón o amarillo

En un bol con agua fría ponemos la gelatina del relleno, para que se hidrate.

Picamos las galletas bien a mano en rodillo dentro de una bolsa o en la picadora, bien fino.

Derretimos la mantequilla al micro o a fuego lento y la mezclamos con las galletas.

Ponemos las galletas en un molde, presionando con la base de un vaso o cuchara. Meter en nevera  que enfríe.

Montamos la nata (y con cuidado, de no pasarte de batido porque si eso ocurre podría cortarse y convertirse en mantequilla.) Guardamos en nevera.

Pon el zumo de limón del relleno en un cazo a fuego medio y cuando esté hirviendo, apaga, escurre la gelatina, échala al cazo, retira y dale vueltas con unas varillas durante 1 minuto, deja templar.

En otro bol, más grande, mezcla con las varillas el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté lisa.

Vierte la nata en la mezcla de queso y azúcar y mezcla poco a poco que no haya grumos. Añade la mezcla de limón.  Saca el molde de la nevera y echa la mezcla en él. Guarda en nevera mejor de un día a otro, para que cuaje bien.

Gelatina de limón para decorar por encima.

Hidrata en agua fría la gelatina. Ralla fino los limones y exprímelos.

Pon en un cazo al fuego, la ralladura, el zumo, el agua y el azúcar, cuando hierva escurre la gelatina, retira del fuego y échala en el cazo y mezcla con unas varillas durante un minuto. Deja templar.

Pon con cuidado en la tarta ayudada por una cuchara y vuelve a dejar en nevera hasta que cuaje.

Decora con unas rodajas de limón.

Nota:

Otra manera de aprovechar las cascaras de los limones y hacer una presentación diferente, os aconsejo cortar el limón más arriba, en vez de a la mitad, porque así tendréis más capacidad para rellenarlo.