PAN DE MOLDE KETO SIN GLUTEN

100 grs. Lino dorado molido

25 grs. Sésamo molido

20 grs. Psyllium

25 grs. Harina de coco

25 grs. Harina almendra

2 grs sal

2 huevos M

200 grs agua aprox.

5 grs. Vinagre

15 grs. Levadura química

10 grs. eritritol

Batir los líquidos y añadir los secos, mezclar bien y disponer dentro de un molde tipo plum cake, (tamaño ideal 15-20 cm largo).

Pincelar  con aceite y poner semillas variadas.

Hornear a 200 ºC aprox unos 40 minutos, que al pinchar salga límpio.

TALLERES SIN GLUTEN, PASTA FRECA Y PAN CASERO

 

Os comparto los próximos talleres que impartiré sin gluten, online, para que podáis hacerlos cómodamente desde casa. 

¿Qué incluyen? 

Una clase de cuatro horas en directo, quedará grabada, y se os enviará un enlace posterior, para que podáis consultarlo siempre.

Inclusión en nuestro grupo de wsap para resolución de dudas, permanentemente.

Dossier completo con recetas sin mix comerciales, explicaciones de harinas y mejorantes panarios, e  indicaciones de compra.

Si estáis interesados en los dos talleres, y reserváis los dos, tienen un pequeño descuento, y también si sois exalumnos,  escribidme para más información a :

info@escoladecuinetes.com

CROQUETAS DE GAMBAS, CALABAZA, CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI, Y QUESO EMMENTAL SIN GLUTEN

#croquetas #croquetones #croqueteanding  #singluten

Receta:

Bechamel: 50 grs almidón maiz+50 grs. Mantequilla+300 grs leche

150 grs. Gambas peladas

100 grs. Champiñones

1 cebolla mediana rallada

100 grs. Calabaza picada y rehogada

300 grs. Brócoli hervido al dente y picado

Sal, pimienta, aceite oliva y aceite girasol

Rebozado: 3 huevos, harina y pan rallado

Rehogamos en la sartén la calabaza picada en un poco de aceite. Reservamos. En la misma sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y los champiñones bien picado todo.

Mientras se cocina, cortamos las gambas y el queso emmental a cubitos. Reservamos. 

Cuando estén rehogadas las verduras de la sartén añadimos las gambas y les damos una vuelta, que queden poco hechas. 

Cogemos medio vasito de la leche que tenemos preparada y deshacemos el almidón en ella, luego añadimos a la sartén removiendo bien, añadimos el resto de la leche,  y removemos unos 5 min. Hasta que se cueza bien y se separe de las paredes. Apagamos el fuego.

Tapamos a piel con film plástico.

Dejamos reposar min. 12 h.en nevera.

Luego porcionamos y al hacer la forma de bola ponemos 3 trocitos de queso en el centro y hacemos la bola. Luego pasamos por harina de arroz, huevo batido y pan rallado Schar.

Freímos en abundante aceite, tiene q alcanzar los 160-170 C.

Dejamos encima de papel absorbente, que escurra el aceite y....

A comer!!!

 

PAN DE NAVIDAD SIN GLUTEN

  PAN DE NAVIDAD (VENEZOLANO) 

180 grs. almidón de maíz o trigo

45 grs. almidón de patata

45 grs. almidón de yuca

80 grs. harina arroz

80 grs. aceite/manteca/mantequilla

2 huevos M

150 grs. leche aprox.

25 grs. miel

10 grs. levadura repostería

20 grs. levadura fresca panadero

1 cda. Vinagre

6 grs. sal

8 grs. goma xantana+ 1 cda. aceite

Relleno: Jamón york, pasas, aceitunas verdes, queso emmental a tacos.

Mezclar amasando todos los ingredientes excepto la xantana con el aceite, durante unos 8-10 min.

Añadir la xantana deshecha en el aceite y volver a amasar, integrando.

Dejar tapado unos 30 min.

Guardar un pedacito de masa como una pelota de pingpong.

Estirar la masa de manera rectangular, y rellenar con el jamón, el queso, las pasas y las aceitunas. Enrollar con cuidado, nos puede ir bien ponerlo en papel de horno.

Decorar con el resto de masa.

Dejar tapado que doble volumen, mínimo entre 30 min. y dos horas aprox.

Pincelar con huevo, o leche o mezcla de ambos, y hornear sólo abajo o arriba y abajo sin ventilador, (precalentado a 200ºC) unos 25-35 min.

Nota: Esta es una adaptación a una receta de La Cocina de Carla y Mafer.

CROISSANTS SIN GLUTEN

CROISSANTS  

300 grs. Almidón de trigo

150 grs. Almidón de Maíz

50 grs.  Almidón de Yuca

100 grs. azúcar

10 grs. Sal

25 grs. Levadura panadería fresca

50 grs. De huevo

50 grs. Mantequilla

280-300 +- agua (o mitad leche y agua)

-Con psyllium y xantana:

10 psyllium

10 grs. Xantana deshechos en 1 cucharada sopera de aceite

-Con Celiport Pan 9% s/peso harina 500 grs: 45 grs.

Pliegues: mitad del peso de la masa : 250 grs. mantequilla

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples mínimo, salen 27 capas.

- Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

- Estiramos la masa para formar los triángulos, la masa de unos 5 mm. también.

-Cortamos en triángulos isósceles, y formamos, haciendo un pequeño corte en la parte de la base más ancha, enrollamos y dejamos fermentar, casi hasta que doblen.

-Una vez casi fermentados, los metemos en nevera una media hora para que cojan cuerpo.

-Y Horneamos a unos 180º 18 min., sin vapor. Podemos pintar antes de entrar con huevo.

HOJALDRE SIN GLUTEN

PALMERITAS/HOJALDRE (adaptación receta de Marisa Famalap)

175 grs. almidón de maíz

25 grs. Almidón de yuca

130 grs. Agua

24 grs. huevo batido

25 grs. mantequilla a temp.ambiente blanda

4 grs. Sal

-Con xantana: 3% xantana s/peso harinas: 6 grs. xantana

-Nosotros con Celiport Pan (8%) s/peso harinas (200 grs. ) : 16 grs.

Pliegues: 200 grs. Mantequilla fría, estirada en placa de unos 5 mm.

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, 

luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5. 

-Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples

-Estiramos la placa y ponemos azúcar por encima, doblamos de cada lado hacia el centro y cortamos.

-Horneamos a 180º durante unos 18 minutos, sin vapor, hasta que veamos que estan doradas.

PRÓXIMOS TALLERES SIN GLUTEN EN PASTICELIA, OBRADOR SIN GLUTEN

Aquí os dejo los próximos talleres que impartiré en el obrador sin gluten Pasticelia en Barcelona,  aprovechad porque estos días tenemos una oferta si cogéis dos talleres a la vez.

Muchas veces nos preguntáis como son las clases...

Son clases intensivas, duran 4 horas aproximadamente.

Se imparten en el taller obrador sin gluten Pasticelia, en Barcelona. (para reservar llamad 931597959)

Utilizaremos diferentes harinas y cereales, así como mejorantes naturales que nos ayudaran a trabajar mejor las masas sin gluten y a obtener mejores resultados. 

Elaboraremos varias recetas en cada taller:

Panes Saludables: pan crujiente, pan de hamburguesa y panes de semillas.

Repostería: Carrot Cake,  Bizcocho de cítricos, Bizcocho de Queso Crema y Coulant de xocolate.

Tanto si eres celíaco, intolerante, sensible al gluten, o llevas una dieta libre de gluten por alguna enfermedad autoinmune específica, incluso en dietas veganas y exentas de gluten, os mostramos como encontrar sustitutos para obtener una panificación con resultados óptimos.

Las masas las trabajáis vosotros y os lleváis a casa una muestra de los panes realizados.

Se incluye dossier y posterior seguimiento via grupo de whatsup¡¡

 

COCINOVA. ACTIVIDAD 4. CHIA, LINO Y QUINOA

Hoy en mí actividad del curso de Innovación en la Cocina , me proponen que os hable de 3 semillas muy especiales, las cuales ya sabéis que yo he utilizado pero en su funcion de harinas para hacer panes sin gluten.

Esta vez pero, os hablaré de como germinarlas y tomar directamente sus granos en variedad de ensaladas.

Propiedades 

Chía: semilla de origen azteca y maya, en los campos de sudamerica regularmente plantada, tiene 2 veces más proteína que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, y 2 veces más potasio que los plátanos, asi como 3 veces más hierro que las espinacas. Rica en ácidos grasos Omega-3, más que el salmón. Se suelen tomar triturada y disuelta en agua, donde la semilla al contacto por el agua crece por absorción y produce una sensación de saciedad, por lo que es indicado paradietas de restricción calórica.

Lino

Esta semilla nos ayuda al tratamiento del estreñimiento, regenera la flora intestinal. Se recomienda una o dos cucharadas al dia.
Las semillas de lino, al igual que la chía, se pueden tomar con agua para calmar la ansiedad o se pueden triturar con un molinillo de café,  agregar al pan, ensaladas, salsas, sopas, o yogurt.

Quinoa: es considerada un pseudo cereal, con gran parte de proteinas 16 grs sobre cada 100 de semillas y 6 gramos de grasa en igual cantidad de alimento. Destacamos tambien la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, tiene un bajo indice glucémico lo que es indicado para personas con restricción calorica y diabeticas, al igual de indicada para personas con dieta vegana por su alto contenido en hierro.

Normalmente se toma hervida como cualquier otro cereal, lo único que tenemos que tener en cuenta es lavar los granos hasta que salga el agua  límpia, pues así le quitamos la saponina, una sustancia de la cáscara que hace que amargue y luego hervirla para tomarla en ensaladas, guisos...

Utensilios para Germinar.

En nuestro caso para prepararlos como germinado, necesitaremos pocos utensilios, una bandeja de plastico o vidrio, papel de cocina u horno, papel film plástico y un pulverizador.

La vispera o unas horas antes pondremos en remojo las semillas de quinoa unas 4-6 horas, con las de lino y chia, sólo con remojarlas ya será suficiente.

Pondremos el papel encima de nuestra bandeja, pondremos nuestras semillas (pocas) encima y pulverizaremos varias veces, sin llegar a encharcar, sólo que estén húmedas, haremos esto unas 4-5 veces al dia, hasta que empiecen a germinar. Opcionalmente podemos tapar con plástico y hacer agujeritos para que respiren las semillas. En poco más de 4 días ya las tendremos crecidas para poderlas cortar  y aderezar nuestras ensaladas.

 

TALLERES DE PAN SIN GLUTEN

En los próximos dos meses impartiremos talleres de Pan y Briocheria sin gluten, siempre con ingredientes naturales, sin mixes comerciales.

Los talleres se realizan en Barcelona, en el obrador tienda sin gluten Pasticelia, en pleno centro, con muy buena combinación de autobus y metro.

Si sabéis de alguien celíaco, intolerante, sensible al gluten, o que haya decidido llevar una dieta sin gluten , por favor, compartidlo y hacerle llegar este cartel.

Más de 7 años nos avalan impartiendo clases como docentes sin gluten. Todos nuestros alumnos estan en un grupo de wsap donde comparten sus dudas, recetas, inquietudes y hasta de vez en cuando organizamos una cena Sin para no perder el contacto.

Lo dicho, Compartid

 

TALLER SIN GLUTEN EN EL OBRADOR DE PANES CREATIVOS

 Nada me hace más feliz que un panadero con solera, me pida que le haga una asesoría en el tema panificación sin gluten, en este caso en el obrador de Daniel Jordá de Panes Creativos.

Trabajamos junto con su cuadrilla de obrador, con diferentes tipos de harinas e hicimos diferentes tipos de masas, unas para bollos y otras para pizza. 

Aquí http://cuinetesicosetes.blogspot.com/2016/12/pan-sin-gluten-corteza-crujiente.html?m=1 os dejo la receta de la pizza, podemos hacerla tanto en formato panecillos como formato pizza, mirad que pinta. 

Para hacer el formato pizza, amasar todos los ingredientes, dejar en bloque tapado una media horita, y luego estirar con rodillo encima de harina de arroz, hará que sea más crujiente, rellenar y hornear, a unos 230 C de entrada unos 15 min. Con calor arriba y abajo, ventilador opcional, y el resto a 200 C

Aquí el resultado, 

VIAJE A LONDRES 2017 PARTE II

Sábado 22 abril 2017

Nos levantamos temprano, hoy tocaba día de feria.

Para desayunar descubrimos una granjita justo enfrente de la entrada del metro de Earls Court, y nos cogímos un cafe con leche para llevar, deciros que en general, en todas las cafeterias (Pret a Manger, Costa Caffe, Starbucks,....) tienen varios tamaños y son todos enormes, nada que ver con el cortado y el con leche de aquí.

Como el día anterior nos dormimos, no pudimos ir pronto a la estación de Kings Cross para ver la famosa Platform 3/4 de Harry Potter, así que allí nos dirigimos bien prontito.

Tuvimos suerte, fue llegar y besar el santo, nos hicimos la típica foto con el carro atravesando la pared, y justo cuando acabamos, llegó un grupo de unos 40 estudiantes para hacerse la foto OMG, suerte de nosotras ...
Entramos como no a la tienda, donde podéis encontrar todo lo relacionado con la saga...de allí cayó una camiseta de la casa y un colgante.

De allí directas a la Feria Cake International, nos tocó coger metro y bus, y tenía miedo pues era en las afueras de Londres, pero como llevaba cincuenta mapas impresos, ningún problema,  llegamos antes de que abriesen...ese día Alexandra Palace, que era el recinto donde se celebraba la Feria nos recibió con una neblina y una lluvia chispeante...pero al poco entramos dentro...

La verdad que había como siempre la gente que corría , estando entre los 20 primeros y no entendíamos nada..., pues resulta que regalaban delantales, mugs/jarritas, bolis , bolsas...en fin...pudimos coger alguno.

La Feria en sí, no nos decepcionó , pero tampoco nos encantó como hace 5 años atrás , cuando todo el mundo del Sugar Craft era una novedad...

Réplicas de libros de cuentos y películas...

Réplicas de peliculas....

 Delicados y simpáticos muñecos utilizando limpiapipas, unicornios gigantes...

La parte de las flores de azúcar con un realismo impresionante...

Hubo un apartado de vestidos de novia, replicados en fondant, muy interesante...

Y como no, comentaros que la parte Gluten Free la tienen muy encuenta, en casi todos los restaurantes y cafeterias de Londres, casi siempre puedes encontrar una opción Gluten Free, por no decir que comercializan revistas sobre el tema...

Como a las 12 ya habíamos visto toda la Feria, nos dedicamos  a hacer cuatro compritas, unos merengues, unos cortadores, paramos a repostar y nos dirigimos a Oxford Street, de compras...

A lo largo  de toda la calle puedes encontrar la parte neurálgica de todas las tiendas, Primark, Zara, Tiger,...en fin.. que algo compramos...

Callejeando pasamos por Chinatown, dejandonos embelesar por los restaurantes con sus patos de pekin colgados y diversas delicatessen...

 Seguimos callejeando,...y no os puedo determinar el orden pero pasamos por Hamleys (Regent Street), por The Hummingbird Bakery (Wardour Street, y por la tienda M/M

Hamleys, tienda de juguetes

The Hummingbird Bakery y alrededores

Para que luego digan que las tartas que hacemos son caras....mirad qué precios...

Nos paramos a comer en el Five Guys , una cadena de hamburguesas, todas guarrindongas, pero bien de comer, con sus patatas y con relleno de bebida gratis, nos sorprendió la variedad de Pepsi y Sprite que tenían...de vainilla, cherry,...

La niña quería pasar por Picadilly....pues andando....andando....andando....total que acabamos en Hyde Park,...y ya que estabamos allí seguimos caminando por el lateral superior del parque, hasta llegar a la estatua de Peter Pan...para mi hija una desilusión, pues se esperaba el personaje de Disney, y se encontró con una estatua pequeñita en medio de una arboleda...pero mi menda aprovechó para hacerse la foto.

Estatua de Peter Pan (Hyde Park)

Despúes de allí a cenar cerca del hotel y a recoger maletas para el último día, pues ya teníamos que irnos con ellas y acabar la visita con maletas incluidas.

Domingo 23 abril 2017

Una vez las dos maletas acondicionadas (digo, hecho el tetris...) con los trastitos que compramos, nos dirigimos a hacer un desayuno típico inglés, con tostadas, mantequilla, café, té... Y de allí en autobus dirección al Museo de Historia Natural....

Íbamos con más de media hora de antelación a la apertura del museo....pues desde el autobus, una parada antes de la nuestra empezamos a ver una cola de gente de tres o cuatro manzanas...y decidimos pasar de largo...y no pudimos ver al dino Dippy :(

Como el autobus tenia el final cerca de la estación Victoria, nos dirigimos hacia allí...

Quiso el destino que justo bajarnos del autobus, le comento a Carmen,

- la tienda de Peggy Porschen está cerca de aquí ¡

Y me contesta:- Gírate¡¡

La teniamos justo detras nuestro¡¡¡¡

Así que con puntualidad inglesa, abrieron a las 10:00 y aprovechamos para hacer las fotos de rigor y comprarnos un cupcake, que estaba buenísimo¡¡¡¡

 

2017

 nov 2011

nov 2011

                      

 Como véis mi foulard azul me acompaño en el viaje del 2011 y más de 5 años después en el de ahora,...pues no he cambiado tanto, ¿no?

Después de aquí fuimos caminando a inspeccionar el centro comercial que hay al lado de la estación Victoria, y luego dentro, la parte de arriba donde localizamos un par de restaurantes para ir a comer más tarde.

Como teníamos que hacer tiempo hasta el vuelo que era de los últimos de la noche, decidimos ir caminando a lo largo de Victoria Street hasta llegar de nuevo a la Abadia de Westminster, justo ese domingo se celebraba la Maraton de Londres y pudimos vivirlo en directo, además pudimos acercarnos al puente Westminster donde hubo un mes anterior el fatídico atentado....:(, pues estaba cortado por la Maraton y pasear por allí tomando diversas vistas del London Eye, Big Ben etc...

Tienda en Victoria

El restaurante italiano de Jamies Oliver, pasamos de largo

Farolas con detalles

Detalles de las calles

Aprovechamos para volver tranquilamente hasta la estación Victoria, donde en la parte de arriba hay los restaurantes, íbamos directos al Mc Donals, cuando uno de los camareros reclamos de una pizzeria, nos llamó la atención...así que entramos , era un buffet libre , ensaladas frescas, salsas recien repuestas, pizzas varias al corte....así que por unas 9 libras nos llenamos hasta hartarnos.
Allí esperamos hasta cuando decidimos ir a coger el tren hacia Gatwick, íbamos con tiempo de sobras, así que allá que fuimos.
Nos dió tiempo de sobras para pasar los controles, muchísimo más exahustivos con el control, evidentemente, debido a los últimos acontecimientos...
La anécdota es que aún sabiendo que no podíamos llevar más de 100 ml. de líquidos en su bolsita etc.. yo me aventuré a comprar 3 botes de mermelada...que se tuvieron que quedar en Londres....pues no me dejaron pasarlos...la opción era abrirlos y guardar sólo 100 ml., pero vamos en el aeropuerto, sin botes ni nada....en fin.
En el control nos separaron a las tres, yo no dejaba de echarle el ojo a mí hija...por si le decian algo... Y veo que la llevan a un a parte... y como a mí ya me habían revisado , allí que fuí...

Detalle del hotel y de yo soñando en volver algún día no muy lejano a Londres...

Le empezaron a mirar la maleta por los rayos x y con unos palos/sensores...y yo pensando...si está todo empaquetado y fuera...¿qué leches buscarán?...Pues resulta que habia comprado un spray tipo laca, y estaba fuera del paquetito del neceser, total que lo sacaron , miraron que estuviese estanco en una maquina y lo etiquetaron....buff, menudo susto para nada...
Y luego a embarcar...vuelo sin complicaciones y a casa....
Hasta la próxima...que será pronto :)