CREPES DE PESCADO (4-6 p)Crepes: 2 huevos M, Medio litro de leche (500) , 250 g de harina, eneldo
opc. y 25 g mantequilla
Relleno: 1 cebolla +1 puerro +1 diente de ajo
500 grs. merluza sin espinas ni piel
(puede ser congelada)+Sal y pimienta
Salsa Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina
de trigo o almidón de maíz (Maizena), 250 grs.
de caldo de pescado/ o agua , 2 g de sal.
Masa Crepe: En un bol echamos todos los
ingredientes de la masa y batimos todo con el túrmix sin que queden grumos.
Dejamos reposar 15 min. para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar
suelta, podemos añadir algo más de leche. Mientras reposa, prepararemos
el relleno: Ponemos
un poco de aceite en una sartén, picamos pequeño/brunoise, las cebollas, el
diente de ajo y el puerro y lo añadimos, salpimentamos y dejamos pochar bien.
Luego añadimos el pescado limpio de
espinas y acabamos de cocinar bien, solo vuelta y vuelta, sin pasarnos de
cocción, dejamos que se temple, colamos que suelte el agua/aceite y reservamos para rellenar los crepes.
Salsa velouttè: deshacemos el almidón en un poco de
caldo frío, ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y el resto de caldo, que
arranque a hervir y añadimos el vaso de leche con el almidón.
Salpimentamos y removemos hasta que espese, debe quedar tipo bechamel
clarita.
Montaje: ponemos un poco del relleno (yo le
añado al relleno un poco de velouté) en cada crepe y enrollamos como si fuesen canelones.
Colocamos en una fuente de horno, una
base de velouté y vamos colocando todos los crepes, por encima
Echamos el resto de la velouté y
metemos al horno 5 minutos a 180º en la posición de gratinar.
Sacamos del horno y servimos.
