BIZCOCHO DE CHOCOLATE

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

75 g de harina trigo todo uso

1 Cdta. De levadura química.

4 huevos grandes o 5 medianos

Azúcar glass para decorar, virutas de chocolate de colorines, colador, stencil o tapones decorar

Molde tarta, bols micro, bol grande, batidora varillas, espátula, papel horno

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego agregamos la crema de chocolate y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave.

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.

Coger un molde de 24 cm de diámetro con papel horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una espátula.

Horneamos a 180 ° C con horno estático durante 30-35 minutos.

 Pinchar y que salga límpio.

 Dejamos templar para decorar.

Opciones Decoración: 

Ponemos unos tapones o tapas redondas por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita

Podemos cubrir con ganache de chocolate y poner perlitas o virutas de chocolate por encima y el lateral. 

CIABATTAS CHAPATAS A MÍ MANERA

                                         

Una receta más de chapatas, ciabattas, con un prefermento líquido, al contrario de lo que se suele hacer...

Las principales harinas son de la marca www.harinatradicionalzamorana.com

50% Harina "Ariana"
30% harina integral "Flor Cere"
20% harina panadera de super
20% poolish 24 h. Temp. Amb.
0.3% levadura seca
90% hidratación
2 % sal
Preparar el poolish 24 h. Antes. Dejarlo a temp. Ambiente.
Mezclar con el resto y dejar 1 h. A temperatura ambiente, plegar una vez y a nevera 16 h.
Volcar con mucha harina, cortar y porcionar, casi sin manipular la masa.

Dejar levar lo que tarde el horno en calentar, en este caso estuvieron una media hora.
Hornear a 240 C, 10 min. sólo abajo, Resto a 210 C. 25 min.

BATCH-COOKING, O LO QUE SERÍA COCINA DE TUPPER

La palabra y el concepto se han puesto de moda, el batch-cooking, o el meal prep, no son más que lo que se ha venido haciendo toda la vida, sobre todo, aquellas que trabajamos fuera de casa, preparar o dejar casi listas las comidas y cenas de casi toda la semana.

Hay infinidad de cuentas por las redes, ya sean por Instagram o por los blogs, que nos enseñan de manera muy fashion, a elaborar platos distintos y como conservarlos.

En mí caso, no tengo tuppers molones, o regalados de empresas famosas de utillería de silicona, son simplemente, los tuppers que ya tenía en casa y mis antiguas ollas, la cosa es reciclar y reutilizar.

Miro de preparar cada semana un menú quincenal, y con reparto equitativo de verduras, proteínas, y legumbres.

Las comidas suelen ser de plato único, si hago verdura, judía y patata hervida, aprovecho para añadir, atún, huevo duro, maíz, tomatitos cherry, y se convierte en ensaladilla.

Miro de no repetir platos, pero siempre hay algo de legumbres y algo de pescado.

Suelo abrir el congelador, y la despensa y hacer listado de lo que tengo, y sobre la marcha hacer pedido si necesito algo más para su elaboración.

Esta semana, el domingo, dejé preparado:

-Pollo y alcachofas al horno con patatas (para comer el propio domingo)

-Merluza en salsa verde

-Judías y patatas hervidas

-6 huevos duros

-Pollo a la cocacola

-Sofrito para Fideos a la Cazuela

-Revuelto de setas y gambas

-Dos panes de masa madre semiintegrales

-Dos bandejas de chapatas con prefermento

A todo esto añadir arroz blanco hervido, para acompañar el pollo a la coca cola, unas alcachofas y espárragos de lata, para acompañar la merluza, y huevos batidos para hacer los revueltos de setas y gambas, para cenar. 

Todo acompañado con pan casero.

Con las chapatas hice bocadillos, ya rellenos y los congelé etiquetados, para almuerzos de los chavales de toda la semana.

Con los panes cuento para cenar, tostados y con crema de queso, tomates cherry anchoas y alcaparras, y otros con aguacate y salmón.

Algún día caerá para comer sopa casera de fideos y lomo a la plancha.

Y otro día ensalada de pasta o pasta con verduras y soja.

Así que casi casi llego al viernes con todas las comidas y cenas resueltas.

De postre muchos días son yogures, mató o fruta fresca de temporada.

Decir que los días que tengo clase, que ahora son los lunes, ya está resuelto pues al ser online, comemos lo que se cocina ese día.

¿Y vosotros? Os animáis a preparar vuestro ¿batchcooking particular?

PAN SEMIINTEGRAL

 PAN SEMIINTEGRAL DE MASA MADRE

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA DE TRIGO

50% HARINA INTEGRAL DE TRIGO "FLOR CERE"

74% HIDRATACIÓN

30% MASA MADRE AL 100 % 

5%  PIPAS DE GIRASOL, SEMILLAS CHÍA Y LINO MOLIDAS

2% SAL

AMASADO TODO MENOS SAL Y SEMILLAS. 1 H. AUTOLISIS.

ESTIRADO Y AÑADIMOS SAL.

PLIEGUES DURANTE 4 H., CADA HORA, EN EL TERCERO AÑADO SEMILLAS Y PIPAS.

PREFORMADO 30 MIN.

FORMADO Y 14 H. NEVERA A 4 ºC

HORNEADO CON VAPOR A 240ºC, LOS PRIMEROS 15 MIN. LUEGO BAJAMOS A 210 ºC , EL RESTO, APROX 50 MIN.

AMBAS HARINAS DE www.harinatradicionalzamorana.com

 

DESAYUNOS CON PAN CASERO, SANOS

Tres propuestas, todas ellas con pan semiintegral de masa madre, casero, harinas de www.harinatradicionalzamorana.com

Pan semiintegral de masa madre, con aceite virgen extra, jamón serrano y queso. 

Pan semiintegral de masa madre, con crema de cacahuete, plátano y miel.

Pan semiintegral de masa madre, con queso crema, anchoas, tomate cherry y alcaparras.

                                         

FRESONES ROMANOFF

1. 
   
   

FRESONES ROMANOFF

500 grs. de fresas o fresones

2 cucharadas de azúcar

1/2 zumo de naranja

Para la salsa Romanoff:

200 grs. de nata agria

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de licor de naranja Cointreau, Triple Sec

200 grs. nata para montar (35%)

2 cucharadas de azúcar blanco

Hojitas de menta para decorar

Troceamos las fresas ya limpias. Podemos macerarlas con un poco de azúcar y zumo de naranja. Reservamos.

En primer lugar, en un bol, mezclamos por orden, el azúcar moreno y el licor de naranja, y añadimos la nata agria. Reservamos.

En otro bol, montamos la nata con ayuda de una varillas, cuando haya montado, le añadimos el azúcar blanco. Seguimos batiendo hasta que tenga una consistencia firme. Ojo que no se nos corte. Añadimos la mezcla de nata agria y seguimos mezclando hasta conseguir una salsa homogénea.

Emplatamos, alternando en una copa, capas de fresas escurridas y otras de salsa Romanoff.

Decoramos con unas hojas de hierbabuena y una fresa y servimos frío.

MONA BIZCOCHO SIN GLUTEN

Aquí en Catalunya llamamos Mona al dulce que veis en las fotos, es típico que el padrino de nacimiento, regale a su ahijado el día de Pascua.

Tal como veis es un bizcocho, relleno y adornado con pollitos, conejitos y plumas.

En ésta ocasión, elaboré un par de bizcochos sin gluten, con el mix de pastelería Moara, que distribuye la empresa Foody 

Debajo os dejo la proporción con harinas y mix casero.

Usé para cada bizcocho:

250 grs. Mix Moara 

100 grs. huevo (2 huevos enteros Medianos)

100 grs. aceite

50 grs. agua

Fácil y rápido, batir todo y hornear a 180ºC unos 25 min.

Testar si está cocido pinchando con una brocheta.

El único pero que le veo a éste mix, es que es difícil poderlo adaptar a las recetas que ya hacía antes, pues lleva la levadura química y el azúcar incorporado.

No obstante, si seguís su receta al pie de la letra sale de lujo.

Este molde era de 20 cm, recordad que hice 2 bizcochos. 

Mix Casero:

3 huevos M

1 yogur de limón (125 grs.)

1 medida de yogur de aceite suave (125 grs.)

2 medidas de yogur de azúcar (250 grs. o menos)

3 medidas de yogur de harina (aprox total 375 grs. :260 grs. harina de arroz y 112 grs. almidon de maíz)

1 punta de cucharita de goma xantana (opcional)

1 sobre de levadura de repostería(15 grs.)

1 pizca de canela molida y 1/2 ralladura de limón

Ganaché de chocolate para 1 bizcocho:

200 grs. nata del 35 % m.g.

200 grs. chocolate del 55% mínimo de cacao

Trocear el chocolate y poner en un recipiente apto para el microondas, poner la nata y calentar a máxima potencia 2 minutos.

o bien calentar al fuego la nata y cuando hierva, echarlo encima del chocolate y remover para deshacerlo. Dejar enfriar y rellenar el bizcocho.

Almíbar de cacao:

1 vaso de agua 

1 vaso de azúcar

1 cucharada de cacao puro

Poner todo en un cazo, y llevar a ebullición, dejar hervir. Apagar y dejar enfriar completamente.