OSSOBUCCO/RABO DE TORO/BUEY/TERNERA 6P.
1,5
kg de rabo de toro, buey o ternera o Ossobucco
½ litro de vino tinto
1/2 l. caldo
de carne
Harina para rebozar, Aceite de oliva,
1 zanahoria grande
1 pimiento verde o rojiverde
1 cebolla grande, 1 puerro
1 cabeza de ajos entera a golpe
2 hojas de laurel, 1/2 cdta. de tomillo, ½ cdta pimienta
negra, 1/2 cdta pimentón dulce, Sal
Salpimentar
los trozos, enharinarlos ligeramente y dorarlos en una cazuela grande con
aceite de oliva. Cuando estén dorados, retirar y reservar.
Limpiar,
pelar y trocear las verduras en juliana.
En la misma
cazuela, añadir un poco más de aceite y sofreír los ajos enteros a golpe,
añadir por orden las verduras, zanahoria, pimiento, puerro, cebolla.
Luego
incorporar las hierbas aromáticas, el pimentón y una pizca de sal y sofreír.
Añadir de
nuevo a la cazuela los trozos de rabo, el vino tinto , dejar que rehogue un
poco y evapore y el caldo de carne.
Cocer a
fuego lento con la cazuela tapada durante 3 horas. Pasado este tiempo, la carne
debería quedar tan tierna que fuera muy fácil separarla del hueso. Si no fuera
así, dejarla más tiempo.
Si lo hacéis
con olla express nos llevará unos 30-45 minutos dependiendo de la olla.
Cuando esté
tierno, apagar el fuego.
Apartar los
trozos de carne y triturar, pasar la salsa por el chino si queréis.
El
resultado debe ser una salsa espesa y brillante.
Si vemos que queda demasiado
líquida se puede añadir un poco de almidón de maíz desleído en agua fría y
dejar que arranque a hervir de nuevo.
Poner de nuevo los trozos en la cazuela,
añadir la salsa colada y terminar de cocer todo junto 5 minutos.
La cola de
toro estofado es mejor cocinarla de un día para otro.
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