70% harina tradicional zamorana
30% harina trigo integral Flor Cere, molidas a la piedra
30% mama
2 %sal
72% aprox. Agua
250 grs. Frutos secos (o queso emmental a taquitos) para 1kg harina.
Amasado todo menos sal.
Autolisis 1 h.
Añado sal. Mezclo.
1 h. Pliegue
2 h. Pliegue
3 h. Pliegue y añado frutos secos, queso...
4 h. Pliegue
5 h. División y formado en banetton y a nevera 13 h.
Horno a 240 C solera 25 min. Con vapor, luego 20 min sin vapor a 220 C resto otros 25 min. A 200 C
#pan #pancasero #bread #breadlife @harinatradicionalzamorana
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