ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

MANDONGUILLES DE PEIX (8 p)

1 KG. FILETS DE LLUÇ (o peix blanc)

100 GRS. DE GAMBETES PELADES

2 OUS+una mica JULIVERT

FLOCS DE CIVADA O FARINA

2 CDES. FARINA per arrebossar,  pebre negre

 PEL SOFREGIT:

3 GRANS D’ALL

1 PORRO GRAN (O PORRO PETIT+CEBA)

1 NYORA +1 tomàquet

100 grs. de vi blanc

Unes fulles de julivert , 2 torradetes de pa+un grapadet de fruits secs blancs

 

Piquem amb ganivet o picadora el lluç i les gambes en fem trossets petitons. Ho barrejem amb els ous i els flocs de civada, (anirem afegint civada fins que tingui una consistencia que ens permeti fer mandonguilles) salpebrem al gust i trinxem una mica de julivert. En fem mandonguilles ben apretades i les passem per farina.

Per coure, tres opcions, o bé al forn, o be fregir-les amb una mica d’oli o bé posar-les directament a la cassola, dins el sofregit.

 

Pel sofregit: posem en la mateixa paella els grans d’all sencers a cop, i la ceba tallada en juliana o el porro a rodanxes, salpebrem, després afegim la nyora sense llavors, i el tomàquet ratllat, deixem sofregir bé i afegim les mandonguilles i el vi blanc, deixem evaporar el vi.

Cobrim d’aigua i que facin xup-xup (si les posem en cru, les deixem a foc suau uns 10-15 minuts i anem movent la cassola per donar-lis la volta.

 

Treurem les mandonguilles i afegirem les torradetes de pa, el julivert i els fruits secs, triturarem amb turmix suc, afegirem les mandonguilles i altres 5 minuts de xup-xup.

Presentem amb julivert picat per sobre.

 

PASTA TUILLE O CIGARRETTE

100 grs. de mantequilla

100 grs. de clara de huevo

100 grs. de azúcar pulverizadada

100 grs. de harina

Mezclar, colocar en el molde y llevar al horno por 7 minutos, retirar del horno y desmoldar rapidamente antes que enfríen.

Se conservan en un tupper entre hojas de papel de cocina.

PAN DE TRIGO SEMIINTEGRAL CON SEMILLAS

Misma receta anterior

Un clásico en casa. El método un poco diferente. El resultado lo veremos mañana en la miga.

Pan de trigo con parte de harina semiintegral T80 de @harinatradicionalzamorana 

70 % trigo

30 % trigo T80

82% hidratación 

20 % mama

2% sal

0,3 % levadura fresca

semillas variadas

Cómo me pareció que a la  mama le faltaba un pelín para estar a punto,  le añadí una pizca de levadura.

1. Autólisis, solo harina y agua  mezclamos bien, esperamos 1 h. 

2. Añadimos la mama, mezclamos,  esperamos 45 min. 

3. Un pliegue, esperamos 30 min.

4. Otro pliegue, 30 min.

5. Añadimos sal. Otro pliegue, y 30 min. 

6. 30 min. Pliegue y preformamos.

7. Formado y banetton, nevera a 3⁰C  2h.

8. Precalentar horno a 240⁰C. x 20 min.

9. Greñar y Horneado solera con vapor a 240⁰C por 20 min.

A 210⁰C x 20 min. y 10 a 200⁰C y 5 min. con ventilador.

#bread #pan #breadlife #pancasero #T80 #batard #batardsbreads

 

Galletas de Mantequilla

250 grs. mantequilla

1 huevo M

200 grs. azúcar

1 cdta. canela molida

500 grs. harina

Mezclar mantequilla pomada, huevo y azúcar.

Añadir la harina y la canela, mezclar hasta integrar.

Repartir en dos trozos y estirar con rodillo, encima de papel de horno.

Meter a nevera hasta que la masa endurezca (aprox. 30 min.)

Cortar con cortapastas, pasar a bandeja y hornear precalentado a 170º C unos 18 min.

 

Tarro Brownie y crema de mascarpone y chocolate

Ídem receta anterior.

 

Brownie y Crema de mascarpone y chocolate

La clásica receta de Brownie pero metida en capacillos de madalenas o muffins, coronado con una crema de mascarpone y cacao puro. 

Brownie:
250 grs. mantequilla
200 grs. chocolate de cobertura
3 huevos M
200 grs. azúcar
125 grs. harina todo uso
1/2 cdta. levadura química.
Deshacer el chocolate en el microondas junto la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate deshecho y templado.
Añadir la harina y la levadura tamizados.
Poner en capacillos (dejar a un dedo del borde)
Hornear precalentado a 170ºC unos 25 min.
Dejar enfriar para decorar. 

 

Crema Mascarpone y cacao:
250 grs. mascarpone
3 cucharadas de cacao puro
azúcar glass al gusto.

Mezclar todo, yo dejé una parte de la crema sin cacao para que sea bicolor. Pasar a manga con boquilla de estrella y decorar.

 

Las decoraciones son de Aldi.

 

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES, PUERROS Y GAMBAS

CROQUETAS PORRO I BOLETS i GAMBES (30 unitats)

1 litre de llet sencera

100 grs. de mantega o 100 grs. oli oliva

100 grs. de farina de blat

2 porros (aprox. 200 grs.)+ 1 ceba petita + 2 dents d’all  (tot tallat en brunoise)

1 safata de bolets (xampinyons, shiitake, gírgoles, nets i trossejats brunoise petita

100 grs. de gambes pelades

2 ous batuts (per arrebossar), Pa rallat , Farina, Oli d’oliva o de gira-sol per fregir, Sal i pebre

 

Escalfar el greix en una cassola ampla a foc mig. Afegir la ceba i l’all i sofregir 2 – 3 minuts.

Incorporar el porro i cuinar uns 5 minuts més fins que estovi, remenant de tant en tant.

Afegir els bolets i saltejar fins que perdin l’aigua, uns 6 – 8 minuts. Salpebrar al gust. Afegir les gambes i coure 1 min. 

En la mateixa cassola,  afegir la farina i remenar, per torrar-la una mica.

Anar afegint la llet, en varies tandes, tot remenant, al final s’ha de remenar uns 15-20 min. en total fins que la massa es desenganxi de les parets. Rectificar de sal i pebre.

Abocar la massa en un motlle pla, tapar amb film a pell (tocant la superfície) i deixar en nevera almenys 4 hores (ideal d’un dia per altre).

Formar croquetes amb les mans lleugerament untades d’oli. Passar-les per farina, ou batut i, per pa rallat.

Fregir-les en abundant oli calent (180 °C) per tandes, han de quedar ben cobertes d’oli, i no posar-ne gaires, han de ballar entre elles. Un minut per banda i girar amb dues forquilles.

Important, es treuen totes les croquetes i s’afegeix una tanda nova. (no treure una i afegir-ne altre).  Escórrer sobre paper absorbent.

Notes:

-aprofita per fregir la cua verda dels porros i servir-ho amb una salsa romesco lleugera amb oli.

-per a un arrebossat extra cruixent, utilitza pa panko.

-afegeix-hi un rajolí de vi blanc al sofregit abans d’incorporar la farina.

-si les congeles, recomano descongelar en nevera d’un dia per altre i fregir.