sábado, 10 de enero de 2015
TALLER PAN Y REPOSTERIA SIN GLUTEN
viernes, 1 de febrero de 2013
CURSO REPOSTERIA PARA NIÑOS ALERGICOS Y INTOLERANTES :SIN HUEVO, LECHE, GLÚTEN, FRUTOS SECOS..."
Bizcocho de chocolate sin huevo, leche ni frutos secos |
Como cambiar ingredientes, el tema del etiquetado y envasado, manipulación diaria...
Os dejo enlaces de varias webs, donde podeis consultar:
www.todoalergias.com
www.infoceliaco.com
Cabe decir que cada caso es un mundo y no por ser dos niños alérgicos al huevo, pueden tener la misma reacción.
Galletas con mantequilla vegetal, sin huevo y glasa sin huevo |
domingo, 8 de febrero de 2015
TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN
El pasado domingo acudieron al taller de pan y repostería sin gluten, Daniela, Ana, Estefi, Clara y Ana G.
Deciros que en todas nuestras clases son los alumnos los que meten las manos en la masa y trabajan las recetas.
Hicieron entre otras cosas, focaccia, pan básico, panecillos de semillas sin mixes comerciales, bizcocho de queso, y cookies de chocolate.
sábado, 24 de enero de 2015
TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN 24-01-15
martes, 22 de septiembre de 2015
PAN SIN GLUTEN COMPARTIDO V.2 SIN MIXES
En éste caso he substituido la harina de garbanzo por la harina de teff, que tiene casi un 13 % de proteínas.
En éste caso es un 60 % harinas 40% almidón del total.
Otra novedad es que la he dejado en nevera fermentar de un día a otro, y en éste caso, tampoco aprecio una diferencia muy grande...
80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco
30 grs. harina de teff
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
190 grs. agua
Mezclar todo con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.
Dejar reposar media hora en el bol, veremos que gracias a la xantana y al psyllium la masa adquiere cuerpo, y nos será más fácil de trabajar.
Edito: mezclar todo menos la xantana.
Dejar reposar 5 minutos, añadir entonces la xantana y volver a mezclar con las varillas.
Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas..
Atemperar y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)
Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé...
Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.
Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.
Sitios de compra: www.foody.es y www.dayelet.com
sábado, 16 de mayo de 2015
TALLER DE PAN SIN GLUTEN, sin mixes
sábado, 7 de marzo de 2015
TALLER PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN EN BARCELONA
martes, 30 de mayo de 2017
PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE (FORO DEL PAN, CECÍLIA F.)
130 grs. M.m.
80 grs. Teff
80 grs. Arroz integral
12 grs. Almidón maíz
40 grs. Almidón de yuca
5 grs. Psyllium
3 grs. Sésamo semillas
5 grs. Vinagre arroz
6 grs. Sal
290 grs. Agua
Mezclar bien y luego en reposo 15 min.
Añadir 5 grs. Xantana emulsionada en 20 grs. Aove.
Mezclar y reposo a temp.ambiente de 30 min.
Horneado a tope con vapor.
#sourdoughglutenfree #glutenfreebread #singluten #pansingluten
domingo, 13 de febrero de 2022
TALLERES SIN GLUTEN, PASTA FRECA Y PAN CASERO
Os comparto los próximos talleres que impartiré sin gluten, online, para que podáis hacerlos cómodamente desde casa.
Una clase de cuatro horas en directo, quedará grabada, y se os enviará un enlace posterior, para que podáis consultarlo siempre.
Inclusión en nuestro grupo de wsap para resolución de dudas, permanentemente.
Dossier completo con recetas sin mix comerciales, explicaciones de harinas y mejorantes panarios, e indicaciones de compra.
Si estáis interesados en los dos talleres, y reserváis los dos, tienen un pequeño descuento, y también si sois exalumnos, escribidme para más información a :
info@escoladecuinetes.com
sábado, 20 de diciembre de 2014
NUEVO AÑO, NUEVOS TALLERES....
miércoles, 23 de diciembre de 2020
PAN DE NAVIDAD SIN GLUTEN
180 grs. almidón de maíz o
trigo
45 grs. almidón de patata
45 grs. almidón de yuca
80 grs. harina arroz
80 grs.
aceite/manteca/mantequilla
2 huevos M
150 grs. leche aprox.
25 grs. miel
10 grs. levadura repostería
20 grs. levadura fresca
panadero
1 cda. Vinagre
6 grs. sal
8 grs. goma xantana+ 1 cda. aceite
Relleno: Jamón york, pasas, aceitunas verdes, queso emmental a tacos.
Mezclar amasando todos los ingredientes excepto la xantana con el aceite, durante unos 8-10 min.
Añadir la xantana deshecha en el aceite y
volver a amasar, integrando.
Dejar tapado unos 30 min.
Guardar un pedacito de masa como una pelota de
pingpong.
Estirar la masa de manera rectangular, y
rellenar con el jamón, el queso, las pasas y las aceitunas. Enrollar con
cuidado, nos puede ir bien ponerlo en papel de horno.
Decorar con el resto de masa.
Dejar tapado que doble volumen, mínimo entre
30 min. y dos horas aprox.
Pincelar con huevo, o leche o mezcla de ambos,
y hornear sólo abajo o arriba y abajo sin ventilador, (precalentado a 200ºC)
unos 25-35 min.
Nota: Esta es una adaptación a una receta de La Cocina de Carla y Mafer.
domingo, 5 de octubre de 2014
TALLERES DE COCINA, PAN ARTESANO.....
miércoles, 7 de diciembre de 2016
PAN COMPARTIDO V.3 (SIN GLUTEN CON MIX CASERO)
Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura.
80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco Nudaliment (harinera Zamorana)
30 grs. harina de teff Nudaliment
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o 1 clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)+1 cucharada
190-225 grs. agua
Mezclar todo (excepto la xantana y una cucharada de aceite que añadiremos luego del reposo) con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.
Dejar reposar 15-20 minutos, añadir entonces la xantana deshecha en una cucharada de aceite de oliva, no afecta y nos ayuda a que se integre en la masa y volver a mezclar con las varillas.
Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas..
Atemperar una media hora, y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)
Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé...
Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.
Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.
domingo, 9 de junio de 2019
COCINOVA. ACTIVIDAD 4. CHIA, LINO Y QUINOA
Hoy en mí actividad del curso de Innovación en la Cocina , me proponen que os hable de 3 semillas muy especiales, las cuales ya sabéis que yo he utilizado pero en su funcion de harinas para hacer panes sin gluten.
Esta vez pero, os hablaré de como germinarlas y tomar directamente sus granos en variedad de ensaladas.
Propiedades
Chía: semilla de origen azteca y maya, en los campos de sudamerica regularmente plantada, tiene 2 veces más proteína que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, y 2 veces más potasio que los plátanos, asi como 3 veces más hierro que las espinacas. Rica en ácidos grasos Omega-3, más que el salmón. Se suelen tomar triturada y disuelta en agua, donde la semilla al contacto por el agua crece por absorción y produce una sensación de saciedad, por lo que es indicado paradietas de restricción calórica.
Lino
Esta semilla nos ayuda al tratamiento del estreñimiento, regenera la flora intestinal. Se recomienda una o dos cucharadas al dia.Las semillas de lino, al igual que la chía, se pueden tomar con agua para calmar la ansiedad o se pueden triturar con un molinillo de café, agregar al pan, ensaladas, salsas, sopas, o yogurt.