1
KG. FILETS DE LLUÇ (o peix blanc)
100
GRS. DE GAMBETES PELADES
2
OUS+una mica JULIVERT
FLOCS
DE CIVADA O FARINA
2
CDES. FARINA per arrebossar, pebre negre
PEL SOFREGIT:
3
GRANS D’ALL
1
PORRO GRAN (O PORRO PETIT+CEBA)
1
NYORA +1 tomàquet
100
grs. de vi blanc
Unes
fulles de julivert , 2 torradetes de pa+un grapadet de fruits secs blancs
Piquem amb ganivet o picadora el lluç i
les gambes en fem trossets petitons. Ho barrejem amb els ous i els flocs de
civada, (anirem afegint civada fins que tingui una consistencia que ens permeti
fer mandonguilles) salpebrem al gust i trinxem una mica de julivert. En fem
mandonguilles ben apretades i les passem per farina.
Per coure, tres opcions, o bé al forn,
o be fregir-les amb una mica d’oli o bé posar-les directament a la cassola,
dins el sofregit.
Pel
sofregit: posem en
la mateixa paella els grans d’all sencers a cop, i la ceba tallada en juliana o
el porro a rodanxes, salpebrem, després afegim la nyora sense llavors, i el
tomàquet ratllat, deixem sofregir bé i afegim les mandonguilles i el vi blanc,
deixem evaporar el vi.
Cobrim d’aigua i que facin xup-xup (si
les posem en cru, les deixem a foc suau uns 10-15 minuts i anem movent la
cassola per donar-lis la volta.
Treurem les mandonguilles i afegirem
les torradetes de pa, el julivert i els fruits secs, triturarem amb turmix suc,
afegirem les mandonguilles i altres 5 minuts de xup-xup.
Presentem amb julivert picat per sobre.
La clásica receta de Brownie pero metida en capacillos de madalenas o muffins, coronado con una crema de mascarpone y cacao puro.
Brownie:
250 grs. mantequilla
200 grs. chocolate de cobertura
3 huevos M
200 grs. azúcar
125 grs. harina todo uso
1/2 cdta. levadura química.
Deshacer el chocolate en el microondas junto la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate deshecho y templado.
Añadir la harina y la levadura tamizados.
Poner en capacillos (dejar a un dedo del borde)
Hornear precalentado a 170ºC unos 25 min.
Dejar enfriar para decorar.
Crema Mascarpone y cacao:
250 grs. mascarpone
3 cucharadas de cacao puro
azúcar glass al gusto.
Mezclar todo, yo dejé una parte de la crema sin cacao para que sea bicolor. Pasar a manga con boquilla de estrella y decorar.
Las decoraciones son de Aldi.
CROQUETAS
PORRO I BOLETS i GAMBES (30 unitats)
1
litre de llet sencera
100
grs. de mantega o 100 grs. oli oliva
100
grs. de farina de blat
2
porros (aprox. 200 grs.)+ 1 ceba petita + 2 dents d’all (tot tallat en brunoise)
1
safata de bolets (xampinyons, shiitake, gírgoles, nets i trossejats brunoise
petita
100 grs. de gambes pelades
2
ous batuts (per arrebossar), Pa rallat , Farina, Oli d’oliva o de gira-sol per
fregir, Sal i pebre
Escalfar el greix en una cassola ampla
a foc mig. Afegir la ceba i l’all i sofregir 2 – 3 minuts.
Incorporar el porro i cuinar uns 5
minuts més fins que estovi, remenant de tant en tant.
Afegir els bolets i saltejar fins que
perdin l’aigua, uns 6 – 8 minuts. Salpebrar al gust. Afegir les gambes i coure 1 min.
En la mateixa cassola, afegir la farina i remenar, per torrar-la una
mica.
Anar afegint la llet, en varies tandes,
tot remenant, al final s’ha de remenar uns 15-20 min. en total fins que la
massa es desenganxi de les parets. Rectificar de sal i pebre.
Abocar la massa en un motlle pla, tapar
amb film a pell (tocant la superfície) i deixar en nevera almenys 4 hores (ideal
d’un dia per altre).
Formar croquetes amb les mans
lleugerament untades d’oli. Passar-les per farina, ou batut i, per pa rallat.
Fregir-les en abundant oli calent (180
°C) per tandes, han de quedar ben cobertes d’oli, i no posar-ne gaires, han de
ballar entre elles. Un minut per banda i girar amb dues forquilles.
Important, es treuen totes les
croquetes i s’afegeix una tanda nova. (no treure una i afegir-ne altre). Escórrer sobre paper absorbent.
Notes:
-aprofita per fregir la cua verda dels
porros i servir-ho amb una salsa romesco lleugera amb oli.
-per a un arrebossat extra cruixent,
utilitza pa panko.
-afegeix-hi un rajolí de vi blanc al
sofregit abans d’incorporar la farina.
-si les congeles, recomano descongelar
en nevera d’un dia per altre i fregir.
.jpeg)
CREMA DE LLIMONA
6 LLIMONES mitjanes i llises (aprox. 250 grs. suc)
150 grs. de
sucre+4 ous sencers +25-35 grs. midó (maicena)
50
grs. mantega+Sucre per cremar, Bufador, fulles menta
Ratllem amb el microplane el que seria
la base, partida en dos de les LLIMONES.
Partim les taronges per la meitat i les
escorrem, reservem les pells.
Si no arribem als 250 grs. podem afegir
una mica d’aigua o una altre llimona.
Reservem mig got de suc per desfer-hi
la maicena.
Posem els ous en un recipient, afegim
el sucre, batem i desprès el suc, i el suc amb maicena , barrejem bé i remenem
que no quedin grumolls..
Colem la barreja, ho posem al foc,
remenant tota l’estona amb les varilles, a foc suau fins que espesi, 2 m.
En treure afegim la mantega i remenem.
Farcim les llimones i les posem a la
nevera tapades a pell amb film plàstic.
Al moment de servir posem una mica de
sucre per sobre i ho cremem amb el bufador.
.jpeg)
2 pots de pebrots
del piquillo sencers (aprox. 20 pebrots)
150 grs. gambetes
pelades+200 grs. filet peix blanc (lluç, bacallà, rap....)
1 porro gran+ 1
sobre de padano o similar
Sal, pebre negre,
oli d’oliva
FARCIT:
Piquem les gambetes i el lluç amb
ganivet o picadora (per separat), ho reservem.
Piquem la part blanca del porro en brunoise
(petita).
Posem una mica d’oli a la paella,
enrrossim el porro i afegim primer el peix, i després d’uns minuts les
gambetes, remenem i rectifiquem de sal i pebre si cal.
Colem per tal que perdi l’aigua si en
tingués.
Si els pebrotets son prou grans omplim
amb cullera, sinó, els obrim per un lateral, farcim i tapem.
Posem una mica de beixamel al fons
d’una safata, i anem posant els pebrotets, i per sobre el formatge.
Deixem al forn primer preescalfat tot i
quan ho posem encenem el grill uns minut per gratinar el formatge.
Servim amb una base de la salsa i sobre
el pebrotet gratinat. Gaudiu del plat!
Beixamel:
1 litre llet+50 grs. oli o mantega+50 grs. farina+un grapat de espinacs
frescos, sal i pebre.
Posem el greix en una cassola al foc,
quan es desfaci, afegim de cop la farina i remenem constantment, uns 2
minutets, afegim sal i pebre i la llet en tandes, anem remenant tota l’estona
(si fes grumolls, no passa res, li passem el turmix i llestos). Quan arrenqui a
bullir, dos minuts i ja la tenim feta.
Afegim fora del foc els espinacs, i
triturem amb turmix.
1 moniato
1
patata grossa+1 ceba grossa
1 llauna de llet
de coco+1 litre d’aigua
1/2
cdta. Gingebre al gust+3 cdtes. de curri en pols (al gust)+sal i pebre negre al
gust
Mix
de llavors per guarnir
Oli
o mantega o ghee per fregir
Pela i talla les verdures en trossos petits.
Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix-ho.
Afegeix les especies i que s’integrin de sabor.
Cobreix-ho amb l’aigua. Cou a foc mitjà fins que estiguin toves. Cola i reserva l’aigua per si cal després.
Tritura la barreja amb una batedora fins a obtenir una crema ben fina. Incorpora la llet de coco.
Serveix amb un toc de pebre negre i les llavors.
La típica receta del bizcocho de yogur, pero esta vez con nata y con yogur de coco.
1 yogur coco 125 grs.
100 grs. Nata 35% m.g.
1 medida de yogur aceite oliva
2 medidas yogur en azúcar
4 medidas yogur harina
16 grs. Levadura química
Decoración: Azúcar
Batir todo, poner en los moldes a un dedo del borde.
Meter en nevera mínimo 1 h.
Justo antes de hornear poner azúcar por encima.
Hornear arriba y abajo sin ventilador a 170⁰C unos 25 min.
#magdalenas #madalenas #muffins
