PLATILLOS VERANO

 

HELADOS FRUTOS DEL BOSQUE Y HELADO DE CHOCOLATE

 

Ternera con Shiitake

 

LA CHINATA

 

TARTAR DE ATUN

 

TARTAR DE TERNERA STEAK TARTAR

 

TARTAR DE SALMON Y GAMBAS

Día 3 Tartar de Salmón y Gambas

(para 2 p.)

2 lomos de salmón

8 gambones pelados

1 aguacate 

1/2 nectarina

unas hojas canónigos

Aderezo al gusto: 

1 pizca pimienta negra

1 cda. mirin

1 cda. salsa soja

1 cda. salsa teritaki

1/2 zumo de lima

1 cdta. mostaza con miel

#tartardesalmon #salmon #gambon #gambas #tartar

 

ARROZ DE BOGAVANTE

 Arroz meloso de Bogavante (4 p)

2 bogavantes 

8 gambas langostineras

3 trozos de pimiento cortados (verde, rojo y amarillo)

2 dientes de ajo con piel

1 cebolla mediana rallada,

1 tomate mediano rallado

400 grs. arroz variedad Bomba 

1,600 grs. Caldo de pescado casero

Sal y pimienta molida al gusto

1 cdta. Pimentón de la Vera @lachinatasmokedpaprika

@arrozlafallera

@lasirenaes 

Opcional: all i oli casero

Proporción arroz-caldo (no es una ciencia cierta, depende de muchos factores como diámetro paellera, variedad arroz, fuego leña, gas,....):

Se suele contar 100 grs. de arroz por persona, y el caldo va pesado, (nada de contar con tacitas/vasitos, que luego me decís que hay días que si os sale bien y otros no😉)

4 personas = 400 grs. arroz

*Seco: x3= 1200 grs. caldo

*Meloso: x4= 1600 grs. caldo

*Caldoso: x6= 3600 grs. caldo

#arroz #paella #arrozconcosas

MEJILLONES THAI

 

TORRIJAS Y HELADO

 

ESFERIFICACION DE COCO Y PIÑA

 

ESFERIFICACION DE MOJITO

 

FOUGASSE

 

BIZCOCHO DE KEFIR

De eso que tienes un resto de #kefir dando vueltas en la nevera...

¡Pues merienda al canto!

4 huevos M

200 g azucar

125 g aceite oliva suave

250 g kéfir

350 g harina

2 sobre de levadura repostería

La ralladura de 1 limón y 1 naranja

Batir huevos y azúcar hasta blanquear.

Añadir aceite a hilo y kéfir también.

Tamizar harina con levadura e integrar.

Meter en molde forrado de papel de horno.

Poner almendra en láminas por encima.

Poner en nevera unos 30 minutos.

Hornear precalentado a 180 ⁰C unos 30 minutos.

#bizcocho #cake #bizcochodekefir

CANAPES FIN DE AÑO 2025

 Unos canapés que resuelven un aperitivo, rápidos y ricos de hacer, estos llevan:

-Salmón Casero Marinado, mantequilla salada de Soria,  con pan de molde, y pepinillos.

-Paté de oca al vino de oporto, queso manchego curado y aceituna, con pan de molde.

-Surimi picado y mahonesa, con pan de molde y pepinillos.

#canape #canapes #aperitivos #findeaño2025

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

MANDONGUILLES DE PEIX (8 p)

1 KG. FILETS DE LLUÇ (o peix blanc)

100 GRS. DE GAMBETES PELADES

2 OUS+una mica JULIVERT

FLOCS DE CIVADA O FARINA

2 CDES. FARINA per arrebossar,  pebre negre

 PEL SOFREGIT:

3 GRANS D’ALL

1 PORRO GRAN (O PORRO PETIT+CEBA)

1 NYORA +1 tomàquet

100 grs. de vi blanc

Unes fulles de julivert , 2 torradetes de pa+un grapadet de fruits secs blancs

 

Piquem amb ganivet o picadora el lluç i les gambes en fem trossets petitons. Ho barrejem amb els ous i els flocs de civada, (anirem afegint civada fins que tingui una consistencia que ens permeti fer mandonguilles) salpebrem al gust i trinxem una mica de julivert. En fem mandonguilles ben apretades i les passem per farina.

Per coure, tres opcions, o bé al forn, o be fregir-les amb una mica d’oli o bé posar-les directament a la cassola, dins el sofregit.

 

Pel sofregit: posem en la mateixa paella els grans d’all sencers a cop, i la ceba tallada en juliana o el porro a rodanxes, salpebrem, després afegim la nyora sense llavors, i el tomàquet ratllat, deixem sofregir bé i afegim les mandonguilles i el vi blanc, deixem evaporar el vi.

Cobrim d’aigua i que facin xup-xup (si les posem en cru, les deixem a foc suau uns 10-15 minuts i anem movent la cassola per donar-lis la volta.

 

Treurem les mandonguilles i afegirem les torradetes de pa, el julivert i els fruits secs, triturarem amb turmix suc, afegirem les mandonguilles i altres 5 minuts de xup-xup.

Presentem amb julivert picat per sobre.

 

PASTA TUILLE O CIGARRETTE

100 grs. de mantequilla

100 grs. de clara de huevo

100 grs. de azúcar pulverizadada

100 grs. de harina

Mezclar, colocar en el molde y llevar al horno por 7 minutos, retirar del horno y desmoldar rapidamente antes que enfríen.

Se conservan en un tupper entre hojas de papel de cocina.

PAN DE TRIGO SEMIINTEGRAL CON SEMILLAS

Misma receta anterior

Un clásico en casa. El método un poco diferente. El resultado lo veremos mañana en la miga.

Pan de trigo con parte de harina semiintegral T80 de @harinatradicionalzamorana 

70 % trigo

30 % trigo T80

82% hidratación 

20 % mama

2% sal

0,3 % levadura fresca

semillas variadas

Cómo me pareció que a la  mama le faltaba un pelín para estar a punto,  le añadí una pizca de levadura.

1. Autólisis, solo harina y agua  mezclamos bien, esperamos 1 h. 

2. Añadimos la mama, mezclamos,  esperamos 45 min. 

3. Un pliegue, esperamos 30 min.

4. Otro pliegue, 30 min.

5. Añadimos sal. Otro pliegue, y 30 min. 

6. 30 min. Pliegue y preformamos.

7. Formado y banetton, nevera a 3⁰C  2h.

8. Precalentar horno a 240⁰C. x 20 min.

9. Greñar y Horneado solera con vapor a 240⁰C por 20 min.

A 210⁰C x 20 min. y 10 a 200⁰C y 5 min. con ventilador.

#bread #pan #breadlife #pancasero #T80 #batard #batardsbreads

 

Galletas de Mantequilla

250 grs. mantequilla

1 huevo M

200 grs. azúcar

1 cdta. canela molida

500 grs. harina

Mezclar mantequilla pomada, huevo y azúcar.

Añadir la harina y la canela, mezclar hasta integrar.

Repartir en dos trozos y estirar con rodillo, encima de papel de horno.

Meter a nevera hasta que la masa endurezca (aprox. 30 min.)

Cortar con cortapastas, pasar a bandeja y hornear precalentado a 170º C unos 18 min.

 

Tarro Brownie y crema de mascarpone y chocolate

Ídem receta anterior.