CHAPATAS

CHAPATAS

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

50% HARINA "ARIANA" TRADICIONAL ZAMORANA 

100% HIDRATACIÓN

2 % SAL

1 % LEVADURA FRESCA

Amasar con una tercera parte de agua fría, reservar el resto pesado para ir añadiendola en los plegados. Plegar cada 30 min. hasta que caiga sola de la cubeta.

Enharinar la superficie de trabajo y la cubeta, volcar y con cuidado cortar con la rasqueta, manipular lo mínimo y pasar a bandeja con papel de horno.

Hornear a 240ºC unos 15 minutos con vapor, luego bajar a 200ºc otros 15 min.

Yo le puse los 5 minutos últimos de ventilador y si me descuido ¡se me queman¡ 

 

PAN SEMIINTEGRAL CON MIX SEMILLAS

PAN SEMIINTEGRAL CON SEMILLAS

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

50 % HARINA T80 TRADICIONAL ZAMORANA

75% HIDRATACIÓN

5 % SEMILLAS VARIAS (CHIA, LINO, PIPAS ...)

2% SAL

1% LEVADURA PANADERO FRESCA

Mezclar todo, amasar y dejar tapado en bol.

Hacer pliegues cada 30 min. hasta que caiga solo del bol.

Dividir, preformar en bola y reposo 20 min.

Formar y a banetton hasta que casi doble volumen.

Hornear con vapor 20 min. a 240ºC, luego bajar a 200ºC por el resto aprox 35 min.

los ultimos 5 minutos poner el ventilador.

 

TARTALETAS DE FRUTA SIN GLUTEN

Base de masa brisa sin gluten con mix casero, relleno de lemon curd y frutas de temporada.

Para 5 tartaletas aro, de 8-10 cms.
25 grs. huevo batido
45 grs. azúcar glass
85 grs. harina de arroz
28 grs. de almidón maíz
15 grs. harina de almendra
1,5 grs. goma xantana
1 pizca de sal

60 grs. mantequilla dura

Poner en un bol todos los ingredientes secos, rallar o trocear pequeño la mantequilla, y con las dos manos frotar hasta que quede deshecha y con forma de arena la harina junto la mantequilla.
Luego añadir el huevo batido y mezclar sólo hasta integrar, una vez esté el huevo ya integrado y la masa despegada de las paredes del bol, envolvemos en plástico film y ponemos en nevera media hora.
Pasado el tiempo, estiramos con rodillo a 3 mm. cortamos la base redonda, y luego con ayuda de una regla las tiras largas para los laterales.
Cortamos el sobrante del lateral con un cuchillo y volvemos a poner en nevera, hasta que endurezca.
Horneamos 15 min. a 165 ºC. Sacamos y quitamos el aro con cuidado.

Pincelamos con el resto de huevo batido, y volvemos a hornear 15 min. más a 150ºC con ventilador. Dejar enfriar para rellenar.

C R E M A D E C Í T R I C O S

2 Huevos enteros

75 grs. azúcar

50 grs. zumo de naranja o limón

10 grs. almidón de maíz

25 grs. agua

15 grs. mantequilla

Poner en un cazo los huevos batidos, el zumo y el azúcar, mezclar bien.
En otro vaso deshacer el almidón con el agua y agregar al cazo.
Poner a fuego suave y remover todo el rato con unas varillas manuales, hasta
que arranque a hervir, contad dos o tres minutos para que el almidón esté
cocido y retirar del fuego. Añadir entonces la mantequilla y mezclar.
Tapar a piel y dejar enfriar.
 

CARQUINYOLIS

 

CARQUINYOLIS

500 grs. farina

250 grs. sucre

10 grs. llevat químic (tipus Royal)

2 grs. sal

50 grs. ou (1 ou M)

75 grs. nata

95 grs. aigua

250 grs. ametlles amb pell

1 ou per pintar

 

Barrejar tots els ingredients, primer els líquids i afegir els sòlids (excepte les ametlles que s’afegiran al final)

Dividir la massa entre 3 ó 4 (segons ample de la vostre safata de forn) i formar unes barres allargades d’uns 40 cm.

Pintar amb ou batut i enfornar pre escalfat a 170 ºC (pot ser amb ventilador) uns 30-40  min.

Just al sortir del forn, amb compte de no cremar-nos tallarem les barres al vies, d’un dit o dos de gruix, millor si teniu un ganivet de tallar pa, on la fulla sigui el mes prima possible

Tornarem a posar sobre la safata del forn i els tornarem a coure uns 15 minuts mes perquè s’assequin.

Deixar refredar completament i conservar en un tupper tancat o emborsar

OLLA GITANA, UN CLÁSICO EN INVIERNO

 Cuando llegan los primeros fríos y ya hay calabazas de las buenas, este plato es uno de los más socorridos, un potaje de verduras contundente, la Olla Gitana.

Os reenlazo la receta que hace años ya está publicada en el blog: AQUÍ

Animaros a hacerlo, queda buenísimo¡

PAN CON CENTENO, SEMILLAS Y ACEITUNAS NEGRAS

 

Volvemos a encender el horno!!!

85% harina trigo blanca semifuerza

15% harina de centeno integral

10 % Pipas de girasol y de lino marrón

1% levadura fresca

72% agua

Aceitunas negras

Amasar hasta integrar, dejar casi doblar tapado.

Porcionar, formar y dejar en banetton casi que doble volumen.

Salieron tres batards de la cantidad de masa que yo tenía.

Hornear precalentado a 240 ºC con vapor 20 min,. en solera,  luego bajar a 220 ºC por el resto, aprox 65 minutos en total.

Los ultimos 10 min. encender ventilador y bajar a 200 ºC.

PAN DE MOLDE KETO SIN GLUTEN

100 grs. Lino dorado molido

25 grs. Sésamo molido

20 grs. Psyllium

25 grs. Harina de coco

25 grs. Harina almendra

2 grs sal

2 huevos M

200 grs agua aprox.

5 grs. Vinagre

15 grs. Levadura química

10 grs. eritritol

Batir los líquidos y añadir los secos, mezclar bien y disponer dentro de un molde tipo plum cake, (tamaño ideal 15-20 cm largo).

Pincelar  con aceite y poner semillas variadas.

Hornear a 200 ºC aprox unos 40 minutos, que al pinchar salga límpio.