CROQUETAS DE GAMBAS, CALABAZA, CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI, Y QUESO EMMENTAL SIN GLUTEN

#croquetas #croquetones #croqueteanding  #singluten

Receta:

Bechamel: 50 grs almidón maiz+50 grs. Mantequilla+300 grs leche

150 grs. Gambas peladas

100 grs. Champiñones

1 cebolla mediana rallada

100 grs. Calabaza picada y rehogada

300 grs. Brócoli hervido al dente y picado

Sal, pimienta, aceite oliva y aceite girasol

Rebozado: 3 huevos, harina y pan rallado

Rehogamos en la sartén la calabaza picada en un poco de aceite. Reservamos. En la misma sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y los champiñones bien picado todo.

Mientras se cocina, cortamos las gambas y el queso emmental a cubitos. Reservamos. 

Cuando estén rehogadas las verduras de la sartén añadimos las gambas y les damos una vuelta, que queden poco hechas. 

Cogemos medio vasito de la leche que tenemos preparada y deshacemos el almidón en ella, luego añadimos a la sartén removiendo bien, añadimos el resto de la leche,  y removemos unos 5 min. Hasta que se cueza bien y se separe de las paredes. Apagamos el fuego.

Tapamos a piel con film plástico.

Dejamos reposar min. 12 h.en nevera.

Luego porcionamos y al hacer la forma de bola ponemos 3 trocitos de queso en el centro y hacemos la bola. Luego pasamos por harina de arroz, huevo batido y pan rallado Schar.

Freímos en abundante aceite, tiene q alcanzar los 160-170 C.

Dejamos encima de papel absorbente, que escurra el aceite y....

A comer!!!

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

100 g de harina trigo todo uso

6 grs. de levadura química.

4 huevos M

Azúcar glass para decorar

 

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego
agregamos la crema de chocolate templada  y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave. 

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.
Coger un molde de 20-24 cm de diámetro forrado con papel de horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una lengua.
Horneamos a 180 ° C con horno arriba y abajo, durante 30-35 minutos. Pinchar con una brocheta y que salga límpio.
Dejamos templar para decorar.

 Ponemos un stencil o unas tapas redondas de diferentes tamaños por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita.

Nota: sin gluten (50  almidón de maíz/trigo+50 harina de arroz+25 almidón de yuca +1/4 cucharadita de goma xantana)

Receta adaptada del blog: Benedetta, fatto a casa

BIZCOCHO DE NARANJAS SANGUINAS

 ¡Bizcocho de naranjas sanguinas!

He tomado como base la receta que me pasó @manoliras muy parecida a la típica del bizcocho de yogur, pero con el plus que le añade el zumo, en este caso de las naranjas sanguinas 

Yo lo he hecho con fructosa y en mí olla @fussioncookoficial súper jugoso!

Receta:

3 huevos M

1 yogur natural, 125grs.

1 medida de yogur del zumo de naranjas sanguinas

1 medida de yogur de aceite

150 grs. de fructosa

375 grs. harina de todo uso

1 sobre levadura química

Batir todo y poner en la olla, menú cake, en la mía ha estado 50 minutos.

Si lo hacéis de manera tradicional en horno precalentado a 180 C, unos 40-45 min., que al  pincharcon una brocheta salga límpio. 

Al sacarla y templar, sólo para decorar, le he puesto un poco de azúcar glass y una naranja cortada a gajos.

¿Qué os parece? ¿Gastáis naranjas sanguinas? Aprovechad qué ahora es temporada!

#orangecake #cake #bizcocho #naranjasangúnia #bloodoranges

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

300 grs. Calabaza 

1/2 puerro 

200 grs. Setas variadas

100 gr. de ques parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco

1 diente ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y orégano. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, la calabaza cortadita a trozos, debe quedar al dente, durita. 

Añadir el puerro y las setas, rehogar que suelte todo el agua, salpimentar, añadir el arroz y rehogar. 

Luego añadir el vino y dejar evaporar. 

Ir añadiendo el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. 

Los últimos minutos dejarlo apagado y añadir el queso parmesano y la cucharada de mantequilla. 

Remover y servir.

MINI BUNDT CAKES DE LIMON SIN GLUTEN

Fotografía: Antonio Montávez 

 Aquí os dejo una receta que hemos hecho innumerables veces, un fácil bizcocho sin gluten, y en éste caso como cítrico, hemos optado por el limón. 

Si no os gusta el sabor tan pronunciado del limón, podéis mezclarlo con naranja o mandarina.

200 grs. Limones (entero, con piel, cortado a trozos (o bien ½ naranja y un limón) 

200 grs. azúcar
100 ml. aceite de oliva suave
100 ml. Leche o bebida vegetal
1 huevo M
150 grs. Almidón maíz 

75 grs. Harina de arroz

25 grs. Almidón de yuca

15 grs. levadura química

1/4 cucharadita de goma xantana

Triturar con batidora de vaso, el limón entero, (vigilar que no haya ninguna semilla), junto con el aceite,  el huevo, la leche y el azúcar. 

Mezclar y triturar bien.

Añadir las harinas, la goma xantana, y la levadura, tamizadas.

Mezclar.

Poner en molde tipo plum cake, redondo, o en cápsulas de magdalenas. 

Hornear a 190 ºC unos 35-40 minutos, si es tipo plum cake, si son formato magdalenas durante  unos 25-30, hasta que al pinchar con una brocheta salga límpio. 

Desmoldar cuando estén fríos y espolvorear con azúcar glass. 

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.

Podéis comprar vuestros ingredientes en :

www.foody.es

LICOR DE LECHE

 PONCHE DE LICOR

1 litro de leche

6 clavos de olor

1 rama de canela

2 cucharadas de almidón de maíz

100 grs. de azúcar (al gusto)

1 cucharada de vainilla en esencia

Ralladura de 1 naranja y un limón

6 cucharadas de Ron o vino dulce, o Cointreau

2 cdas. De licor de anís

Pon a hervir la leche, (reserva medio vaso donde desharemos el almidón), junto las especias, el azúcar y las ralladuras de cítricos.

Deja infusionar, si esto lo haces con antelación coge más sabor.

Cuela y vuelve a poner al fuego, añade los licores, y la leche con el almidón, remueve hasta que cueza 2 min.

Retira del fuego y cuando temple, pasa a una botella decorada con motivos navideños.

Guarda en nevera y sirve frío.