600 grs. de arroz
Arborio o Carnaroli
150 grs. Calabaza, 2 dientes de ajo, 1
cebolla
200 grs. de setas variadas frescas o
congeladas
¼ vaso
de vino blanco
100 g. de queso tipo padano
25 g. de mantequilla (una cucharada sopera)
Aceite de oliva, Sal y pimienta negra al
gusto
Caldo de verduras (aprox. 1 y medio
litro) comprado o casero. Para el caldo de verduras casero hervir a fuego suave
1 hora: 2 cebollas medianas, 2 puerros, 2 zanahorias, aceite
oliva y sal.
Cortamos todas las verduras a
trocitos/cuadrados, reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una
cazuela baja o sartén, y añadimos la
calabaza, rehogamos, ponemos el ajo
troceado, luego añadimos la cebolla cortada o rallada y doramos, hasta que transparente.
Añadimos las setas limpias y troceadas,
las rehogamos hasta que pierdan toda el agua.
Añadimos el arroz y lo repartimos por
toda la sartén, removiendo y dejándolo tostar “nacarar” unos 3 minutos.
Echamos el vino blanco, removemos
ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.
Con el caldo bien caliente, empezamos a
añadir cucharones y vamos removiendo el arroz, para que vaya soltando el
almidón y nos quede bien cremoso.
Vamos añadiendo caldo según veamos que
se consuma. Seguiremos instrucciones de cocción del paquete, pero calculad unos
15-17 min., tiene que quedar al dente, un pelín duro.
Apagamos el fuego y luego “mantecare”,
añadir la mantequilla y el queso rallado, removiendo.
Esperamos 5 minutos y servimos.
