lunes, 27 de diciembre de 2010
viernes, 9 de diciembre de 2011
TARTA RAPUNZEL (Sin Lactosa) PARA IRENE (Valencia)
El bizcocho de yogurt de soja, y ganaché de chocolate sin lactosa hecho con nata Soyatoo de Senslac Fue un pastel viajero, de Barcelona a Valencia, metros y metros de papel de cocina y burbujas.....
¡¡ Gracias Amparo por confiar en mí una vez más!!
¡¡Felicidades Irene!!
miércoles, 8 de agosto de 2012
NUEVA PROGRAMACION CURSOS Y TALLERES
sep-12
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Martes 18 | 17:00 a 21:00 | BRIOCHES Y MASAS DULCES (apto sin lactosa) | ||
Sábado 22 | 09:30 a 18:30 | CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant | ||
Domingo 23 | 09:30 a 14:00 | BRIOCHES Y MASAS DULCES (apto sin lactosa) | ||
Martes 25 | 17:00 a 21:00 | TARTAS DECORADAS FONDANT (BÁSICO) | ||
Jueves 27 | 17:00 a 21:00 | GALLETAS DECORADAS: (tema OTOÑO-HALLOWEEN) | ||
Viernes 28 | 17:30 a 20:00 | DULCES y NIÑOS (tema: HALLOWEEN) | ||
Sábado 29 | 09:30 a 14:00 | GALLETAS DECORADAS: tema HALLOWEEN (glasa y fondant) | ||
Domingo 30 | 10:00 a 14:00 | TAPAS Y APERITIVOS | ||
oct-12
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Martes, 2 | 17:30 a 21:00 | GALLETAS DECORADAS: (temática:BODA) | ||
Sábado 6 | 09:30 a 15:00 | TARTA DECORADA FONDANT 2 PISOS | ||
Martes 9 | 17:00 a 21:00 | CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant | ||
Jueves 11 | 17:30 a 20:00 | DULCES y NIÑOS (tema: HALLOWEEN) | ||
Martes 16 | 17:00 a 21:00 | PAN ARTESANO (Focaccia, rústico, viena….) | ||
Jueves, 18 | 17:00 a 21:00 | PANELLETS (Café, membrillo, limón…) | ||
Sábado 20 | 09:30 a 14:00 | MODELAR EN AZÚCAR: BRUJITA | ||
Sábado 20 | 15:30 a 20:00 | TARTA DECORADA FONDANT (Tema: HALLOWEEN) | ||
Domingo 21 | 09:30 a 18:30 | PAN ARTESANO (Focaccia, rústico, viena….) | ||
Martes 23 | 17:30 a 21:00 | GALLETAS DECORADAS: (Temática :HALLOWEEN) | ||
Viernes 26 | 17:30 a 20:00 | DULCES Y NIÑOS (HALLOWEEN) | ||
Sabado 27 | 09:30 a 15:00 | CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant | ||
Domingo 28 | 09:30 a 15:00 | TARTA FONDANT HALLOWEEN |
sábado, 7 de septiembre de 2013
INTOLERANCIAS Y ALERGIAS, (experiencia propia)
Muchas veces nos llegan mails , y nos preguntan por recetas para alérgicos e intolerantes, y muchas veces nos encontramos en que la gente confunde las dos cosas, que en un principio aunque suenen parecidas, el resultado de padecer una u otra dista mucho entre ellas ....
A "groso modo", padecer una intolerancia a (glúten/lactosa/fructosa, etc...), aunque suene fuerte, no puede llevarnos a corto plazo a la muerte, nos puede causar gases, diarreas,náuseas, y la pérdida de las vellosidades intestinales, que son por donde se absorben los nutrientes para nuestro organismo...
Pero con una alérgia el resultado es distinto......y muchísimo más grave.
También podéis escribirnos como siempre y preguntarnos vuestras dudas.
info@escoladecuinetes.com
Os explico mi caso,( como siempre digo cada caso es único y particular), para que veáis que sé de que hablo, pues lo he vivido yo misma....
Tenia yo... 23 años, toda la vida comiendo de todo....
3 veces a punto de un "shock anafiláctico", a la tercera fue la vencida y acudí al médico, es mi caso particular....
1ª ocasión:
Estando en una fiesta de cumpleaños en una pizzeria ...
Recuerdo que mi pizza estaba un poco cruda, y que tenia orégano por encima...
Os lo podéis imaginar, en menos de 20 min. de la ingesta.....parecia un sapo, lengua hinchada, ojos como platos, ronchas por el cuerpo,....y esa sibilancia al respirar...
Por suerte me dió tiempo de llegar a casa y tomarme unas pastillas antiestamínicas que tenia de mi abuela, sabia que era una reacción alérgica, pero no sabia a qué... en mi caso con ellas tuve suficiente(benditas pastillas...porque un poco más y no lo cuento...)
2ª Ocasión
Bueno no es que fuese una segunda ocasión,...sinó más bien un resumen de varias situaciones... ya sabia que al comer melocotón me picaba la boca, y que si lo tocaba, (sobretodo esos melocotones de viña tan ricos con tanto pelito en la superficie...pues urticaria al canto...
También sabia que cuando hacia paella (en mi casa me tocaba hacer la paella cada domingo....), y majaba el ajo con el perejil,...empezaba a caerse el moco, y a estornudar.....
O lo mismo cuando hago una tarta y vuela la harina....empiezo a estornudar....
Ahhh ¡¡ y también en la época de la caída de la hoja del Platanero, (que aquí por desgracia en Barcelona, está plagado), empezaba a estornudar, a hincharse los ojos, etc....
3ª Ocasión y definitiva
Como ya sabéis soy muy cocinitas....y de vuelta de mi viaje a Suiza, me entraron unas ganas locas de hacer una fondué de queso típica, con su ajo restregado en la base de la cazuela, su nuez moscada fresca rallada al momento, su vino blanco....etc....
El susto que le dí, a mi entonces novio y a mís cuñados.... tela....
Más de lo mismo,.....y ésta fue la definitiva...acudí al médico quien me derivó al especialista en alérgias.....
Cuando le expliqué con pelos y señales todo lo que me habia pasado....no veáis la bronca que me echó:
¡Señora!, ¿no sabe usted que ha estado a punto de tener un shock anafiláctico?
¿Señora? ¿quien? ¿yo? Oiga¡¡ que sólo tengo 23 años¡¡, un shock quéeee??? Ay¡ madre ¿y eso que es?.
Pues bien a partir de ahí y una simple analítica en sangre (bueno, digo simple porque a mí me lo pareció,...yo sabia de los rast y pruebas que te hacen rascando la superficie de la piel con reactivos a los que se supone que eres alérgico etc...., para ver la reacción...etc...pero en mí caso no fue necesario.
Kit básico jeringa, pastillitas y para casa.
A partir de ahí, precaución.
Resultado:
Alergias alimentarias a :
Ajo crudo
Perejil crudo
Harina de trigo, avena, maiz, en crudo
Pimientas varias
Piel Melocotón
Frutos secos (nuez del Brasil, cacahuetes)
Especies (orégano, estragón, )
No alimentarias:
al polen de Platanero, de la Olivera, Parietaria Judaica, Artemisa....y alguna más...
Pero es curioso, algunas puedo comerlas cocidas y no me ocurre nada, o comerlas sueltas en fresco, pero ojo....cuando mezclo varias de ellas, peligro.......
Así que cuando mezclé en la fondué el ajo y la nuez moscada....pasó lo que pasó, o cuando me comí la pizza que estaba cruda, con el orégano.
Edito: Las últimas analíticas hace 2 años han resuelto que lo que yo tengo es alergia a la LPT (Lípid Transfer Protein), en resumen, alergia a un tipo de "grasa" que transportan las proteínas, de según que vegetales.
Eso implica que a veces mezclo, como y no sucede nada...
Otras como sólo un alimento, pero me toca correr detrás del autobús, y correr, y ese ejercicio activa el ataque...
Un poco complicado pero es así.
Ahora le añado que cuando hago pan y amaso con las manos, me pican y se ponen rojas... (no sé trabajar con guantes...)
Con el tiempo aprendes a saber qué comer y qué no comer.
Aprendes a ir probando poco a poco y a experimentando, con cuidado y precaución
Ahora tolero comer algunas cosas "prohibidas" nuez, pimienta,... pero no mezclar...
A veces sigo estornudando cuando hago tartas e inhalo la nube de harina....
Así que cada uno conoce su cuerpo y cada uno puede intuir sus reacciones...
Nosotros somos adultos...pero ¿qué ocurre cuando es un bebé o un niño?
Aquí ya os hablé de ello, al hacer el curso de Reposteria Apto para Niños Alérgicos.
Como nosotros no somos expertos, ni pretendemos serlo, aquí os dejo un extractado de un blog de farmacia donde explican muy bien intoleráncias y alérgias.
http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/07/intolerancias-alimentarias.html
ALGUNAS INTOLERANCIAS
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
¿QUÉ ES LA LACTOSA?
¿QUÉ ES LA LACTASA?
Distensión abdominal
Flatulencias
Dolor Abdominal
Espasmos
Diarrea
Nauseas
¿CÓMO SE QUE ES DEBIDO A ESTO?
INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA
- 35 gramos de fructosa por kilo de manzana
- 11 gramos de fructosa por kilo de espárragos
- 23 gramos de fructosa por kilo de Sandía
- 25-35 gramos de fructosa por lata de bebida refrescante
- Es el aumento de peso y problemas de hígado graso
- Diarreas, retención de líquidos e inflamación estomacal, al igual que las otras carencias enzimáticas.
- Cuando se acumula en exceso este azúcar en el intestino, provoca un aumento exagerado de las levaduras del intestino, lo que produce un exceso de gases. Y como consecuencia del aumento de estas levaduras aumenta la sensibilidad a la cándida . Es por ello que aumenta la incidencia de sufrir candidiasis.
- La fatiga, el cansancio o la depresión.
- Disminuye la capacidad del intestino a absorber los nutrientes que necesitamos como las vitaminas del grupo B por ejemplo, el zinc, el magnesio, calcio, ácido fólico. esta incapacidad de absorber estos minerales pueden ocasionar osteopenia o osteoporosis.
- Problemas en la piel, uñas y pelo. Como dermatitis seborreica, eczemas e irritaciones.
- Test de hidrogeno en el aliento
- Análisis de heces
- Autodiagnóstico
INTOLERANCIA AL GLUTEN
Tratamiento
Así están prohibidos
- Pan y otros derivados de harina de trigo, centeno, cebada y avena
- Pasta y sémolas
- Alimentos con malta, cerveza o agua de cebada
- Chocolate (a no ser que se especifique que no lleva gluten)
- Es importante identificar la enfermedad , ya para evitar la evolución de los síntomas y efectos de la misma, como para descartar si se trata de algún otro tipo de intolerancia
Aditivos que no se pueden tomar son:
ALÉRGIAS A LOS ALIMENTOS
- Síntomas cutáneos: prurito, rojez o ronchas, picazón y granitos como un sarpullido, edema o inflamación
- Inflamación de todo el tracto digestivo, desde la boca, lengua, garganta
- Problemas respiratorios, asma, estornudos, moqueo, tos
- Problemas gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos, cólicos, inflamación estomacal, gases
lunes, 4 de enero de 2021
ROSCÓN SIN GLUTEN 2021
MASA BRIOCHE
100
grs. de almidón de trigo
75
grs. almidón de maíz
75
almidón de arroz ó fécula de patata
30 grs. copos de patata
25 grs. almidón de yuca
25-35
grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)
6 grs. Psyllium 2%
5
grs. levadura química (tipo Royal)
3
huevos M (aprox. 150 grs.)
100
grs. Leche
125 grs. azúcar blanquilla
10 grs. miel
15
grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja
10
grs. Agua azahar (mercadona, samra…)
Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%
Mejorantes:
-O
bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .
o
-
Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar
Decoración: Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,
Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.
Batir los huevos
y reservar.
En la leche,
deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de
soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.
Añadir los huevos
batidos poco a poco, hasta integrar.
Si usáis xantana añadirla deshecha en un poco de aceite.
Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.
Formamos en bola
con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula,
es un poco pringosa.
Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.
Adornamos con
frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…
Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.
Entonces pincelamos con huevo.
Horneamos precalentado a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.
Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.
Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.