Hola, os dejo con la receta de la coca de San Pedro, por falta de horas en mi reloj no me ha dado tiempo a poneros la receta para San Juan, pero ya no tenéis excusa para hacerla.
Prefermento o Poolish
100 grs harina de fuerza
100 grs leche
12 grs levadura fresca (ó 4 grs.
seca instantánea)
La noche anterior preparamos el
prefermento mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara
o tenedor. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa toda la
noche en nevera.
Coca
Todo el prefermento
350 grs harina de fuerza
13 grs. levadura fresca
(+50 grs. harina opcionales)
50 grs leche
2 huevos M
50 grs mantequilla o aceite suave
125 grs azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón (opcional)
1 cucharadita de agua de azahar
(esencia naranja, o ralladura de naranja)
Decoración: Piñones,
Frutas escarchadas, Guindas, Azúcar, cerezas frescas
Ponemos los huevos en un
bol, los batimos.
Añadimos la leche, una
pizca de sal, la ralladura de limón, el agua de azahar, la mantequilla o aceite
y el azúcar. Batimos.
Incorporamos la harina y
el prefermento y amasamos, (importante, sólo con una mano, la otra
sujeta el bol)
Hacemos varias tandas de
amasado, amasamos 2 minutos, reposamos 15 min , un par de veces, hasta
que veamos que empieza a quedar una masa lisa y elástica.
Es una masa bastante
pegajosa, no añadir harina en exceso, según la marca que uséis podéis añadir
unos 50 grs. más, tenedlos pesados y así no os pasaréis.
Tapamos el bol con film
y dejamos casi que doble de tamaño.
Es muy útil pasar la masa a un tupper aceitado, marcar el nivel con
rotulador, y visualmente ver como dobla volumen.
En ese momento,
dividimos la masa y pesamos según el tamaño que queramos de la coca.
Partimos de una bola, y cada una la estiramos bien con la mano aceitada o
bien con el rodillo, hasta que tenga un grosor de un dedo.
Ponemos la decoración,
cerezas frescas o fruta confitada, la tapamos con film y dejamos que doble
volumen.
Una vez esté lista
pintamos con huevo justo antes de hornear.
Horneamos a 180º C solo abajo, durante unos 15 minutos, si quieres que esté
más dorada pon un minuto el ventilador o el grill.
Feliz Verbena de San Pedro
