Una entrada que tenia pendiente, la receta del roscón sin gluten...
De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate.
Debajo en notas os dejo donde comprar ingredientes o porque sustituirlos.
No os asustéis si sois nuevas y os suenan raro.
MASA
BRIOCHE
Mezclar a mano o en varillas todo junto
hasta que integre y dejar reposar 15 min. :
150 grs. de almidón de trigo (si, aunque sea de trigo es apto)
150 grs. almidón de maíz ó fécula de
patata ó almidón de arroz
50 grs. Almidón yuca o mandioca dulce (marca Yoki
)
100 grs. harina de arroz (marca Nudaliment o Mercadona)
25 grs. harina de avena (o teff, o sarraceno, o sorgo, o quinoa …)
25 grs. harina de sarraceno (o teff, o maíz
amarillo, o sorgo, o mijo, o quinoa, o amaranto,…)
175 grs. azúcar blanco
25 grs. levadura fresca
10
grs. Psyllium 2%
10 grs. levadura química (tipo Royal)
200-250 grs. Leche (puede ser bebida vegetal)
150 grs. huevos (3
huevos tamaño M)
30 grs. Ron, o moscatel, o vino dulce, o zumo
naranja
10 grs. Agua azahar (marca Mercadona, o marca Samra…)
125 grs. Mantequilla o aceite suave
Después
de los 15 min. añadir: 9 grs. goma xantana (2%)+ 2 cucharadas de aceite para deshacerlo
e integrar y volver a dejar 15 min. en el bol tapado a
piel , que el plástico toque la masa:
ROSCÓN
DE REYES :
Decoración: Frutas
escarchadas/confitadas, almendras laminadas, almendras caramelizadas, azúcar
perlado
Partimos en dos mitades la masa formando una bola con aceite (encimera y manos)
Ponemos en papel de horno y damos forma , haciendo un agujero en el centro y alisando, con la mano o espátula, es bastante pringosa.
Adornamos con frutas escarchadas,
almendras, azúcar perlado etc…
Dejamos levar hasta que veamos que casi
dobla volumen, entonces con cuidado pincelamos con huevo. Si lo dejamos en
nevera, que sea bien tapado de un día a otro y sin pincelar de huevo.
Dejar levar a temperatura
ambiente, hasta que veamos que casi dobla volumen, dependiendo de la temperatura de casa nos puede llevar más o menos tiempo.
Precalentamos el horno a unos 200º C, sin ventilador, solo abajo.
Metemos el roscón y horneamos unos 18-20 minutos, arriba y abajo sin grill ni ventilador. Podemos poner un poco el gratinador los
últimos 2 minutos, para que se dore.
Notas: todos los productos sin gluten los podéis encontrar en:
www.foody.es
www.harinatradicionalzamorana.com
o en algunas tiendas de dietética , siempre que sea certificado sin gluten, aunque yo recomiendo para mejorantes y almidones Foody y para harinas protéicas Harinera Zamorana.
Si no tenéis almidon de trigo, poned de maíz (la maicena de toda la vida o bien las marcas blancas del Lidl, o Mercadona)
Lo mismo con la fécula de patata y las harinas protéicas, poned la que tengáis en casa, pero os variarà textura y sabor.
La leche: los 200 ó 250 grs, de leche dependerá de la harina, no todas las marcas absorben igual, por eso empezad con 200, (puede hacerse con bebida vegetal)
La misma masa os sirve para ponerle pepitas de chocolate, hacer bollitos y dejarlo levar igual ya con las pepitas y formado.
Ésta receta es la adaptación a varias que he visto por las redes, tanto de la maestra Marisa Famalap como de Zuzana :)
