PAN DE CALABAZA

Ésta receta de pan de calabaza es una adaptación del maestro Jesús Machí, 

575 harina de fuerza

25 grs. aceite de oliva

1 huevo pequeño

200 grs. agua templada

12 grs. de sal

10 grs. levadura

150 grs. de calabaza cocida (asada o hervida)

Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño, tapada dentro del bol.

Dividir la masa en dos ( o dejarla tal cual, pero nos saldrá un pan enorme)

Guardar en plástico una bolita de masa para el rabito.

Desgasificar y formar en bola. Poner en cesta redonda/banetton bien enharinado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente, o bien como hice yo, de un día para otro en nevera.

Precalentar al día siguiente el horno a 250º, con bandeja para vapor en la solera.

Sacar y volcar las bolas encima de papel de horno en la bandeja, y con un tapón redondo, marcar la parte central apretando casi hasta el fondo.

Con la masa que habíamos guardado, hacer el rabo y pegarlo con un poco de agua.

Hornear 10 min.  a 250º C con vaso de agua en el fondo, que es lo que nos tardará en evaporar.

luego bajar la temperatura 10ºC cada 10 minutos. hasta 210ºC, total aprox. unos 40-60 minutos , dependiendo si es hogaza grande o 2 pequeñas.