Basado en una receta del foro del Pan, de Cecília Francesc
130 grs. M.m.
80 grs. Teff
80 grs. Arroz integral
12 grs. Almidón maíz
40 grs. Almidón de yuca
5 grs. Psyllium
3 grs. Sésamo semillas
5 grs. Vinagre arroz
6 grs. Sal
290 grs. Agua
Mezclar bien y luego en reposo 15 min.
Añadir 5 grs. Xantana emulsionada en 20 grs. Aove.
Mezclar y reposo a temp.ambiente de 30 min.
130 grs. M.m.
80 grs. Teff
80 grs. Arroz integral
12 grs. Almidón maíz
40 grs. Almidón de yuca
5 grs. Psyllium
3 grs. Sésamo semillas
5 grs. Vinagre arroz
6 grs. Sal
290 grs. Agua
Mezclar bien y luego en reposo 15 min.
Añadir 5 grs. Xantana emulsionada en 20 grs. Aove.
Mezclar y reposo a temp.ambiente de 30 min.
Formado con aceite y al banetton/nevera 12 h.
Horneado a tope con vapor.
#sourdoughglutenfree #glutenfreebread #singluten #pansingluten
Horneado a tope con vapor.
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hola, yo tengo ya mi masa madre en su punto de actividad, pero cuánto debería mezclar de esta base y cuánto de agua y de harina para hacer 130 gr.? O son 130 gr. de masa madre en su pico de actividad como la vengo cultivando? Gracias!
ResponderEliminarhola son 130 en total de masa madre. se cuenta como ingrediente añadido, no se descuenta nada de la receta, sólo se añade. para saber si tu mama está lista, haz la prueba de flotabilidad, pon un vaso de agua y echa una cucharadita de mama, si flota está ok. Normalmente si está entrenada en menos de 3-4 horas hace el pico de subida y es entonces cuando se utiliza. ya me diras que tal te queda, saludos
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