En el último curso de galletas, como siempre acabamos divagando entre pucheros, y uno de los temas que nos llamaron la atención fueron entre otros, las típicas berlinesas.Jordi, me comentó que le encantaria encontrar una buena receta de berlinesas para hacer, y busca que te busca encontré ésta que ha resultado una bomba de relojeria....por las calorias.....claro...
"Cuando en Austria se nombran los Krapfen, las opiniones se dividen en dos.
Unos hacen referencia a los krapfen del Tirol,(de forma triangular) y otros a los de Viena, que sólo los hacen en la época carnavalera (con su Ranftel, anillo dorado alrededor).
Para ellos krapfen es cualquier elaboración hecha con la pasta mantecosa. Antiguamente crearon furor en la corte durante los siglos XVIII y XIX, (actualmente siguen causándolo), en la zona de Inn-Viertel, se sirven el dia de Año Nuevo, en la parte de la campiña austríaca las campesinas los sirven con rellenos diferente, de flor de saúco, de tréboles, de ortigas, los Butterkrapfen (de mantequilla) y otros en que la masa lleva pan rallado, y los servían a los cosechadores, como agradecimiento por haberles ayudado a recoger la cosecha.
Una curiosidad, siempre se servían en fiestas, y nunca se podían servir en un funeral.
Las originales se frien con mantequilla, o grasa caliente."
(información: Libro: Europa a la Carta, Konemann)
FASCHINGSKRAPFEN (KRAPFEN O BERLINESAS DE CARNAVAL)
Unos hacen referencia a los krapfen del Tirol,(de forma triangular) y otros a los de Viena, que sólo los hacen en la época carnavalera (con su Ranftel, anillo dorado alrededor).
Para ellos krapfen es cualquier elaboración hecha con la pasta mantecosa. Antiguamente crearon furor en la corte durante los siglos XVIII y XIX, (actualmente siguen causándolo), en la zona de Inn-Viertel, se sirven el dia de Año Nuevo, en la parte de la campiña austríaca las campesinas los sirven con rellenos diferente, de flor de saúco, de tréboles, de ortigas, los Butterkrapfen (de mantequilla) y otros en que la masa lleva pan rallado, y los servían a los cosechadores, como agradecimiento por haberles ayudado a recoger la cosecha.
Una curiosidad, siempre se servían en fiestas, y nunca se podían servir en un funeral.
Las originales se frien con mantequilla, o grasa caliente."
(información: Libro: Europa a la Carta, Konemann)
FASCHINGSKRAPFEN (KRAPFEN O BERLINESAS DE CARNAVAL)
125 ml. leche
15 grs. levadura
50 grs. azúcar
300 grs. harina
1 pizca de sal
3 yemas de huevo (yo 1 entera M+una yema)
1 cucharada de ron (yo anís del mono)
confitura de albaricoque, y de frambuesas
aceite para freir (girasol)
Poner la mitad de la leche en un cuenco y añadir, la levadura, la mitad del azúcar, y la mitad de la harina, amasar y dejar levar hasta que doble el volumen.
Amasar el resto de la leche con el resto de ingredientes, y añadir a la masa ya fermentada anterior.
Dejar reposar tapado hasta que casi doble.
Extender con un rodillo de apróx. un cm. de grosor. (éste paso se me hizo un poco lioso, pues se me pegaba la masa, yo unté con aceite el rodillo y el mármol, y se solucionó.
Cortamos con un corta pastas redondo de unos 8 cm. , rellenamos en el centro con la confitura,
y ponemos otro circulo a modo de tapadera, sellamos y volvemos a cortar con un molde un centímetro más pequeño, de 7 cms.
Dejar reposar otra vez hasta que casi doblen
Calentar una sartén honda con aceite de girasol, abundante, y freír, dándoles la vuelta, veréis como os sale el anillo característico.
Escurrir en papel, y espolvorear con azucar glass.
Nota: quedan como una especie de buñuelos, tiernitos.
Hice de dos tipos, en plan berlinesa, y en plan buñuelo, rellenados después, con jeringa inyectora.
La próxima vez los haré de 6 y 5 cms., estos salieron enormes.....
Los comimos el domingo de postre con una Whipped Cream.....
(el lunes volvimos a la carga con la dieta....)
15 grs. levadura
50 grs. azúcar
300 grs. harina
1 pizca de sal
3 yemas de huevo (yo 1 entera M+una yema)
1 cucharada de ron (yo anís del mono)
confitura de albaricoque, y de frambuesas
aceite para freir (girasol)
Poner la mitad de la leche en un cuenco y añadir, la levadura, la mitad del azúcar, y la mitad de la harina, amasar y dejar levar hasta que doble el volumen.
Amasar el resto de la leche con el resto de ingredientes, y añadir a la masa ya fermentada anterior.
Dejar reposar tapado hasta que casi doble.
Extender con un rodillo de apróx. un cm. de grosor. (éste paso se me hizo un poco lioso, pues se me pegaba la masa, yo unté con aceite el rodillo y el mármol, y se solucionó.
Cortamos con un corta pastas redondo de unos 8 cm. , rellenamos en el centro con la confitura,
y ponemos otro circulo a modo de tapadera, sellamos y volvemos a cortar con un molde un centímetro más pequeño, de 7 cms.
Dejar reposar otra vez hasta que casi doblen
Calentar una sartén honda con aceite de girasol, abundante, y freír, dándoles la vuelta, veréis como os sale el anillo característico.
Escurrir en papel, y espolvorear con azucar glass.
Nota: quedan como una especie de buñuelos, tiernitos.
Hice de dos tipos, en plan berlinesa, y en plan buñuelo, rellenados después, con jeringa inyectora.
La próxima vez los haré de 6 y 5 cms., estos salieron enormes.....
Los comimos el domingo de postre con una Whipped Cream.....
(el lunes volvimos a la carga con la dieta....)
