FUSSILINIS VEGANOS CON BECHAMEL DE ARROZ

Ésta vez hemos probado con la nueva bechamel ecológica de la marca Amandin.

Con una consistencia suave y melosa a base de bebida de arroz, hemos conseguido convertir un simple plato de pasta en una delicia para toda la familia.

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 cebolla

400 grs. de fussilini

Queso rallado vegano al gusto

2 bricks de bechamel de arroz Amandin

Sal, pimienta y  comino en polvo.

Cortar bien pequeñas las verduras y rehogar en la sartén con un pelín de aceite.

Salpimentar y añadir el comino al gusto

Hervir a parte la pasta al gusto, escurrir, y mezclar las verduras.

Poner en una bandeja apta para el horno.

Poner la bechamel por encima y queso rallado.

Gratinar unos minutos y servir.

Buen provecho¡¡¡

GALLETITAS ENERGÉTICAS SANAS, VEGANAS Y SIN GLUTEN

Galletitas sanas, veganas y sin gluten. 

Adaptación de los bizcochitos de Teba, del blog La chica de las Recetas.

Vamos que éstas galletitas lo tienen todo para poner a punto a nuestros chavales ahora que empiezan el colegio, (chavales y no chavales :)

55 grs. Avellanas tostadas
95 grs. Lino (yo molido)
120 grs. Harina ( sarraceno, maíz y garbanzo)
50 grs. Avena en copos , ( y sí, antes de que digáis nada, hay avena sin gluten, de hecho la avena per sé no tiene gluten, pero la contaminación en según que cultivo es la que no la hace apta.)
40 grs. Pasas (yo pepitas de xoco 64%)
100 grs. Zanahoria rallada
100 grs. Fructosa  o edulcorante apto para horno
120 grs. Puré manzana asada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Canela y jengibre en polvo
1 cucharadita de royal

Asar las manzanas (2 unidades) y sacar la pulpa.
Rallar la zanahoria.
Añadir y amasar junto el resto de ingredientes.
Hacer bolitas y refrigerar.
Hornear a unos 190º C durante unos 15-20 min.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y LIMÓN SIN GLUTEN

250 grs. entre (zanahoria, calabacín y medio limón cáscara incluida), o todo zanahoria 
125 grs. aceite suave (girasol u oliva)
80 grs. Almidón de arroz, maíz o trigo
80 grs. Almidón de yuca
40 grs. harina de trigo sarraceno
50 grs. de harina de chufa casera (sacada de la pulpa de hacer horchata, tostada al horno y molida) o (harina de arroz) 
3 huevos L
120 grs. fructosa o el equivalente en edulcorante apto al horno, (o azúcar) 
15 grs. levadura de repostería
canela en polvo al gusto

Precalentar el horno a 180 ºC
Triturar las verduras junto con el aceite hasta hacer una pasta y reservar.
Tamizar las harinas y almidones junto la levadura.
Batir los huevos y la fructosa e ir añadiendo la pasta de verduras.
Luego añadir en varias veces las harinas.
Poner en un molde redondo de unos 20cm. de diamétro o bien tipo plum cake alargado.
Hornear por espacio de 30-35 min. Hasta que al pinchar salga límpio.
Desmoldar y servir decorado con azúcar glass.

PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE DE SARRACENO E ARROZ INTEGRAL

Seguimos a vueltas con los panes sin gluten, en éste caso, desperté a mi masa madre sin glúten...
No las tenía todas conmigo, pues hacía lo menos 4 meses que hibernaba en la nevera, al final cual bella durmiente....despertó...

Partiendo de 183 grs. de MAMA:

1º Refresco 183 grs.mama + 46 grs.trigo sarraceno+45 grs. harina arroz integral+91 grs.agua

Total =366 grs. Mama

2º Refresco 40 grs. arroz integral+40 grs. agua

Total=446 grs. Mama

De ésta cantidad he cogido 250 grs. guardándome el resto para seguir mañana experimentando. 

Así queda la fórmula, basada en una receta de Cecília Francesch, en El foro del Pan:

250 grs. Mama

75 grs. harina de arroz integral

25 grs. harina de arroz blanco

25 grs. harina de trigo sarraceno

25 grs. harina de garbanzo

30 grs. almidón de yuca Yoki

7 grs. psyllium

5 grs. miel

5 grs. aceite oliva aromático

3 grs. goma xantana

210 grs. agua

5 grs. sal 

1 cucharadita de semillas de amapola

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

Mezclamos muy bien todos los ingredientes secos, incluso las semillas. 

Añadimos el agua, la miel (desleída en el agua) y el aceite.

Amasamos en batidora unos 10 minutos.

Dejamos levar a temperatura ambiente por una hora.

Luego formamos y metemos en banetton.

Yo lo he tenido unas 4 horas, la primera hora ambiente (24-25º) y luego 3 en nevera.

Hornear al máx. con vapor, luego en caída cada 10 min. hasta los 200 ºC.

Impresiones: 

Creo que de aspecto y sabor es el que más se ha parecido a un pan con glúten.

Por miedo a que se me pasase de fermentación no lo dejé en nevera de un día a otro, pero quizás una horita o dos más de fermentación no le hubiese ido mal.
El color dorado, ¿lo entiendo debido a la caramelización de los azúcares de la miel?, de cualquier manera lo veo un acierto.
Imprescindible el psyllium y la xantana juntos.

DONUTS CASEROS

La receta es tal cual nos la pasó Chema del Forn Pedreres.
Un clásico que si seguís la receta paso a paso os tienen que salir tal cual...

 Prefermento: 

(mezclar, y dejar tapado con film desde 1/2 hora a temperatura ambiente o  3 días en nevera) 
180 grs. leche ( infusionada con una vaina de canela, y cardamomo, colar y templar)

20 grs. levadura fresca o 7 grs. levadura seca
110 grs. harina de fuerza

Masa: 

(añadir al prefermento)
1 huevo xl
50 grs. mantequilla (yo aceite oliva suave)
75 grs. azúcar
5 grs. levadura fresca
290 grs. harina de fuerza
un pellizco de sal.

Amasar todo, reposar hasta que doble.
Poner un papel de horno y aceitarlo.

Estirar la masa con las manos aceitadas, dándole el último toque de grosor con rodillo.
Cortar los círculos, grande y pequeño, "mojando" cada vez antes de cortar el cortador en harina.

Sacar todos los recortes y amasar mínimamente, y repetir la operación en otra hoja de papel.

Dejar levar, unos 20 min. tapados con papel film.

Para que nos sea más facil de manipular al freir, cortar el papel alrededor del donut en cuadrados.
Freír en abundante aceite suave.

Al sacar escurrir el donut en papel absorbente y pincelar rapidamente, con una glasa hecha con medio vaso de azúcar glass y unas gotitas de agua/leche.

MACARRONES DE VERDURAS, SÉSAMO BLANCO/NEGRO, ACEITE DE SÉSAMO Y SOJA

Ultimamente intento cambiar un poco los hábitos culinarios caseros, introduciendo más verduras, legumbres y cereales en nuestra alimentación.

Dicho y hecho, me decidí a hacer éstos macarrones con las verduras que encontré en la despensa,....y alguna que otra sorpresa....

La sorpresa fueron unos pimientos de cosecha propia, que no sabíamos si eran picantes o no....

Lo dicho

Para 4 personas:

500 grs. macarrones blancos o integrales hervidos al dente

200 grs. champiñones laminados

1 pimiento verde a juliana

1 zanahoria a juliana

1 cebolla a juliana

6 tomatitos xerry de pera

1 cucharada sde sésamo blanco y 1 de negro

Aceite de sésamo y soja

Cortamos todas las verduras en juliana, los tomates por la mitad.

Rehogamos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de sésamo.

Los dejamos un pelín crujientes. 

Añadimos un chorrito de soja

y reservamos...

En la misma sartén, rehogamos un pimiento sorpresa que habremos picado.

Éste se reserva para el que le guste el picante.

Disponemos los macarrones en los platos y los aderezamos con las verduras y el sésamo por encima.

En el plato del comensal que le guste el picante le ponemos además el pimientito con el poco aceite que ha quedado de sofreírlo.

Nota: mirad si pican,...que me rasqué el ojo sin querer y me pasé quince minutos bajo el chorro de agua ....brutales....

ARROZ CON VERDURAS EN FUSSIONCOOK

Éste es un arroz sin pretensiones. 
Un arroz sencillito, donde el principal ingrediente es el propio arroz, meloso, con sabor a las verduras que le hemos añadido y un toque de picante por el propio aderezo de la salchicha fresca, el color suave de la cúrcuma y el sabor del comino....
Ingredientes:
1 calabacín 
1/2 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
200 grs. salchicha de cerdo fresca

Cortamos pequeñas las verduras, y reservamos.
Ponemos menu freír, y echamos un poco de aceite.
Añadimos las salchichas cortaditas y las rehogamos un poco.
Añadimos las verduras y rehogamos.
Ponemos la cúrcuma que nos dará ese toque dorado y el comino, que nos potenciará el sabor.
Añadimos el arroz .
En éste punto cancelamos el programa Freír y acabamos de rehogar el arroz.
(yo para cuatro personas puse 4 cacitos y 6 de agua)
Añadimos el agua y ponemos menú Arroz, yo le dí 2 minutos más, y que despresurice sola.
Salió perfecto sequito y meloso a la vez.