PAN DE HAMBURGUESA CON KEFIR

Una cena bien simple...

Hamburguesa con pan casero, 

con mix de chapata del @lidlespana y kefir como mayor parte de su hidratación, un poco #myway 

#pandehamburguesa

#hamburguerbun

500 grs mix chapata Lidl

350 grs. Kefir

50 grs. Agua

15 grs. Aove

Semillas sesamo

Mezclar todo excepto las semillas. 

Tapar y dejar doblar la fermentación. 

Hacer porciones de unos 170 grs. aproximadamente, nos ayudaremos con el mármol o encimera aceitados. 

Ponemos las semillas en un plato, y vamos apretando los bollos por la parte lisa, contra el plato de semillas y dejando el cierre, debajo, los pasamos a una bandeja con papel de horno. 

Tapamos con film y dejamos levar por segunda vez, hasta que casi doble el volumen. 

Precalentamos el horno a unos 230 C, con bandeja debajo para añadirle medio vasito de agua o 4 cubitos. 

Cuando ya hayan levado los bollos, sacamos el plástico, y ponemos la bandeja a la mitad del horno con los panecillos y en la de abajo, que estará caliente, añadimos el agua/cubitos. 

Horneamos unos 20 ó 25 min. 

Dejas enfriar encima de una rejilla. 

PAN CON MASA MADRE HARINA LIDL

Misma fórmula pero en lugar de T80, ha sido todo harina de fuerza del Lidl, resto igual. 

PAN CON MASA MADRE HARINA T80 SEMIINTEGRAL

Llevo unos días probando fórmulas de Panes con masa madre, para que me sea fácil a la hora de cuadrar horarios y con unos óptimos resultados, y creo que ya lo tengo.

 

 

PAN CANDEAL, BISALTICO, ZONA ARAGONÈS

Os dejo el enlace y el video para hacer éste pan Candeal 

https://youtu.be/XBVIzfLqTUs, receta que he seguido según el panadero Daniel Jordà, de la panaderia Panes Creativos, de receta del último libro de Iban Yarza.

Es laborioso en cuanto a los refinados, queda una miga muy lisa y tupida, ideal para mojar salsas. 

CROISSANTS SIN GLUTEN

CROISSANTS  

300 grs. Almidón de trigo

150 grs. Almidón de Maíz

50 grs.  Almidón de Yuca

100 grs. azúcar

10 grs. Sal

25 grs. Levadura panadería fresca

50 grs. De huevo

50 grs. Mantequilla

280-300 +- agua (o mitad leche y agua)

-Con psyllium y xantana:

10 psyllium

10 grs. Xantana deshechos en 1 cucharada sopera de aceite

-Con Celiport Pan 9% s/peso harina 500 grs: 45 grs.

Pliegues: mitad del peso de la masa : 250 grs. mantequilla

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples mínimo, salen 27 capas.

- Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

- Estiramos la masa para formar los triángulos, la masa de unos 5 mm. también.

-Cortamos en triángulos isósceles, y formamos, haciendo un pequeño corte en la parte de la base más ancha, enrollamos y dejamos fermentar, casi hasta que doblen.

-Una vez casi fermentados, los metemos en nevera una media hora para que cojan cuerpo.

-Y Horneamos a unos 180º 18 min., sin vapor. Podemos pintar antes de entrar con huevo.

HOJALDRE SIN GLUTEN

PALMERITAS/HOJALDRE (adaptación receta de Marisa Famalap)

175 grs. almidón de maíz

25 grs. Almidón de yuca

130 grs. Agua

24 grs. huevo batido

25 grs. mantequilla a temp.ambiente blanda

4 grs. Sal

-Con xantana: 3% xantana s/peso harinas: 6 grs. xantana

-Nosotros con Celiport Pan (8%) s/peso harinas (200 grs. ) : 16 grs.

Pliegues: 200 grs. Mantequilla fría, estirada en placa de unos 5 mm.

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, 

luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5. 

-Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples

-Estiramos la placa y ponemos azúcar por encima, doblamos de cada lado hacia el centro y cortamos.

-Horneamos a 180º durante unos 18 minutos, sin vapor, hasta que veamos que estan doradas.

GUISO DE RABO DE TERNERA Y OSSOBUCO

OSSOBUCCO/RABO DE TORO/BUEY/TERNERA 6P.

1,5 kg de rabo de toro, buey o ternera o Ossobucco

½ litro de vino tinto 

1/2 l.  caldo de carne

Harina para rebozar, Aceite de oliva, 

1 zanahoria grande

1 pimiento verde o rojiverde

1 cebolla grande, 1 puerro

1 cabeza de ajos entera a golpe

2 hojas de laurel,  1/2 cdta. de tomillo, ½ cdta pimienta negra,  1/2 cdta pimentón dulce, Sal

Salpimentar los trozos, enharinarlos ligeramente y dorarlos en una cazuela grande con aceite de oliva. Cuando estén dorados, retirar y reservar.

Limpiar, pelar y trocear las verduras en juliana.

En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y sofreír los ajos enteros a golpe, añadir por orden las verduras, zanahoria, pimiento, puerro, cebolla.

Luego incorporar las hierbas aromáticas, el pimentón y una pizca de sal y sofreír.

Añadir de nuevo a la cazuela los trozos de rabo, el vino tinto , dejar que rehogue un poco y evapore y el caldo de carne.

Cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 3 horas. Pasado este tiempo, la carne debería quedar tan tierna que fuera muy fácil separarla del hueso. Si no fuera así, dejarla más tiempo.

Si lo hacéis con olla express nos llevará unos 30-45 minutos dependiendo de la olla.

Cuando esté tierno, apagar el fuego.

Apartar los trozos de carne y triturar, pasar la salsa por el chino si queréis. 

El resultado debe ser una salsa espesa y brillante.

 Si vemos que queda demasiado líquida se puede añadir un poco de almidón de maíz desleído en agua fría y dejar que arranque a hervir de nuevo. 

Poner de nuevo los trozos en la cazuela, añadir la salsa colada y terminar de cocer todo junto 5 minutos.

La cola de toro estofado es mejor cocinarla de un día para otro.