sábado, 1 de agosto de 2015

BAGUETTES Y PANECILLOS SIN GLUTEN , SIN MIXES


Bueno, cada vez nos estamos acercando más al resultado esperado de un pan sin gluten, lo más parecido al con gluten.
Ultimamente le estoy sacando rendimiento al libro Bakes Bread de Nicole Hunn.
Ella hace servir sus propios mixes naturales, utiliza varios tipos de harinas y almidones, y aunque se pueden substituir entre ellos, si podéis conseguirlos, mejorará increiblemente el resultado.
Ésta masa la utiliza tanto para baguettes, panecillos como para meterla en un molde  tal cual.
Allá vamos
Prefermento:
6 grs. levadura seca
18 grs. azúcar
250 ml. agua
52 grs. harina de arroz
52 grs. de harina de arroz integral
26 grs. almidón de yuca/mandioca
26 grs. fécula de patata
8 grs. harina de patata (yo sarraceno)
7 grs. goma xantana
Mezclar y dejar tapado con film unos 45 min.

Masa:
Todo el prefermento
50 grs. harina de arroz 
50 grs. harina de arroz integral
58 grs. harina de sarraceno
30 grs. de harina de garbanzo
47 grs. almidón de yuca
47 grs. fécula de patata
8 grs. goma xantana
1/2 cucharadita de cremor tártaro
12 grs. sal
1 cucharada de miel
125 grs. agua

Mezclar todo, dejar reposar otros 45 min.
Yo formo con las manos aceitadas, y paso directamente al papel de hornear y a la bandeja
Dejo otros 45 minutos. 
Tapo con film y a la nevera de un día para otro.
Al día siguiente con el horno a 250 ºC, y con un cazo dentro, pongo la bandeja, echo en el cazo un vasito de agua y dejamos unos 10 minutos, que más o menos será el tiempo que tarde en evaporar el agua.
Luego bajamos a 220, por unos 20-30 minutos.
Si optáis por hacerlo en molde os llevará unos 50 min. los últimos 10 sacarlo del molde, dejar en la rejilla dentro del horno para que evapore.
NOTA:
Todas las harinas, almidones y féculas podéis encontrarlas en vuestra dietética, o pedir que os las traigan.
Otra opción es la compra online en lugares como:



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