PAN DE CALABAZA

Ésta receta de pan de calabaza es una adaptación del maestro Jesús Machí, 

575 harina de fuerza

25 grs. aceite de oliva

1 huevo pequeño

200 grs. agua templada

12 grs. de sal

10 grs. levadura

150 grs. de calabaza cocida (asada o hervida)

Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño, tapada dentro del bol.

Dividir la masa en dos ( o dejarla tal cual, pero nos saldrá un pan enorme)

Guardar en plástico una bolita de masa para el rabito.

Desgasificar y formar en bola. Poner en cesta redonda/banetton bien enharinado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente, o bien como hice yo, de un día para otro en nevera.

Precalentar al día siguiente el horno a 250º, con bandeja para vapor en la solera.

Sacar y volcar las bolas encima de papel de horno en la bandeja, y con un tapón redondo, marcar la parte central apretando casi hasta el fondo.

Con la masa que habíamos guardado, hacer el rabo y pegarlo con un poco de agua.

Hornear 10 min.  a 250º C con vaso de agua en el fondo, que es lo que nos tardará en evaporar.

luego bajar la temperatura 10ºC cada 10 minutos. hasta 210ºC, total aprox. unos 40-60 minutos , dependiendo si es hogaza grande o 2 pequeñas.

CREMA CATALANA , CREMA DE SANT JOSEP, CREMA DE SAN JOSÉ

¿Cómo? ¿Qué no sabéis hacer crema catalana? 

Pues es facilísimo...veréis...

1  litro y 1/4 litro de leche ( de vaca o vegetal...)

6 yemas de huevo

150 grs. de azucar

50 grs. de almidón de maíz (marca Maizena o Bellbake (Lidl))

La  piel rallada de un limón

Canela en rama

Poner a calentar la leche con el limón y la palito de canela, infusionar que arranque a hervir, reservar. 

 Colar  la leche y reservar un vasito, donde mezclaremos el almidón.

Poner en un bol las yemas, el azúcar y batir bien, añadir el resto de la leche y la leche con el almidón.

Llevar a fuego hasta ebullición, no dejar de remover para que no se nos pegue.

Retirar rápidamente.

Colocar en tarrinas y poner azúcar por encima si se quiere quemar, justo antes de servir a la mesa con soplete o quemador, si no, tapar con film.

Si queréis que sean más claritas tipo natillas, añadir 250 grs. Más de leche y 25 más de azúcar. 

A 12 MANOS LA PEPA VILANOVA

Más vale tarde que nunca....

Aquí os dejo la entrada gráfica de lo acontecido el año pasado por el mes de octubre..

Si os debía la entrada hacía meses, pero nunca es tarde si la dicha es buena..

¿Que es La Pepa?

Un colectivo de 12 panaderos, inicialmente, que ahora son 17, de toda España que se reunen para hablar y trabajar sobre el pan, esa mezcla tan sencilla y a la vez complicada de harina, agua y levadura.

Han ido intercambiando recetas de su tierra, desde el Pan de calabaza de Jesus Machi, hasta el Txakinarko de los chicos de Gure Ogia, ...

Decidieron abrir al mundo no profesional sus experiencias, en el obrador de Jordi Morera , L'espiga d' Or en Vilanova i la Geltrú.

Allí se reencontraron con viejos amigos, panaderos y alumnos panarras para intercambiar su sapiencia y experiencias.

Pudimos contar con Eulalia , Soy Circe del blog Un pedazo de Pan, con Lot Roca de Roca Fariners, y con Iban Yarza entre otros...

Una mañana entretenida entre panes y harinas...

 

El molino traído de Austria

 

La boca del infierno, horno de leña centenario

Jordi en acción

Quim del Forn Noé

Massimiliano and me, quien nos mostró los entresijos del horno y el molino

Al fondo de la imagen, Lot de Roca Fariners, una servidora e Iban Yarza, atendiendo a las explicaciones

Amasadora a toda máquina

Masa Madre

Antonio, liado formando panes de cereales

Jordi Morera en su salsa, dando explicaciones

Coincidí en la charla con  Raquel , alumna nuestra y Circe al fondo de la imagen

Detalle de la entrada y la bicicleta de repartos

TARTALETAS DE BACALAO

2 masas de hojaldre/brisa (Lidl o Adpan sin gluten)(sobrará un poco)

100 grs de queso emmental

600 grs de migas de bacalao desalado

3 dientes de ajo

1 de cebolla + 1 puerro (pueden ser 2 de cada).

30 grs de mantequilla

2 cucharadas soperas de harina trigo o almidón maíz

1 brick de nata de 200 ml.+ 1/2 Vaso de leche

Sal, pimienta, perejil picado

2 huevos

1 bote de aceitunas negras

Cortar bien picados los ajos , la cebolla y el puerro.
 Rehogar con la mantequilla en la sartén.
Añadir el bacalao bien escurrido, y rehogar vuelta y vuelta, poco hecho.
Escurrir el aceite sobrante.
Poner en un bol y batir los huevos, salpimentados, añadir la leche, y la harina, remover bien y mezclar con el bacalao.
Cortar con forma redonda ( con cortapastas o un vaso) las tartatelas y ponerlas en un molde de magdalenas, salen 12 tipo muffins ,pinchar el fondo de la masa con un cuchillo.
Verter el relleno y espolvorear con el queso, y decorar con las olivas troceadas.
Hornear a 180-200 º, por unos 25-30 minutos, desmoldar y servir caliente.