150
g de harina de arroz
100
g de almidón maíz o trigo
125
gr. Almidón de yuca
60 grs. azúcar glass
¼
de cta. de canela molida
Azúcar glas para rebozar
125 g de manteca de cerdo
100
g de vino dulce moscatel
1
chorrito de leche si se necesita
6
grs. xantana 8 (aprox. 2%) ó 3% Celiport Repostería (11 grs.)
Tostar las harinas en una sartén antiadherente, remover vigilando que no se queme. Dejar enfriar la mezcla..
En
un bol, mezclar las harinas tostadas junto a la canela y 60 g de azúcar glas.
Agregar
la manteca de cerdo y mezclar. Por último, verter el vino dulce y volver a
mezclar con las propias manos para conseguir que todos los ingredientes queden
bien integrados. También podéis usar una batidora con brazo de pala/mariposa.
Formar
un cilindro gordo, como si fuera un salchichón. Según la anchura serán los
roscos.
Envolver
en film transparente y dejar reposar un mínimo de dos horas para que endurezca.
Pasado
el tiempo, desenvolver el rulo y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente de
grosor.
Colocar
sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y realizar un agujero
pequeño central. Podéis hacerlo con un corta pasta, un descorazonador de
manzana, una boquilla de manga pastelera, un tapón de una botellita pequeña…
Horno
precalentado a 180º C, hornear calor arriba y abajo entre 15 a 20. Cuando veáis
que empieza a coger color las sacáis. Dejar enfriar sobre una rejilla y rebozar
en azúcar glas.
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