A 12 MANOS LA PEPA VILANOVA

Más vale tarde que nunca....

Aquí os dejo la entrada gráfica de lo acontecido el año pasado por el mes de octubre..

Si os debía la entrada hacía meses, pero nunca es tarde si la dicha es buena..

¿Que es La Pepa?

Un colectivo de 12 panaderos, inicialmente, que ahora son 17, de toda España que se reunen para hablar y trabajar sobre el pan, esa mezcla tan sencilla y a la vez complicada de harina, agua y levadura.

Han ido intercambiando recetas de su tierra, desde el Pan de calabaza de Jesus Machi, hasta el Txakinarko de los chicos de Gure Ogia, ...

Decidieron abrir al mundo no profesional sus experiencias, en el obrador de Jordi Morera , L'espiga d' Or en Vilanova i la Geltrú.

Allí se reencontraron con viejos amigos, panaderos y alumnos panarras para intercambiar su sapiencia y experiencias.

Pudimos contar con Eulalia , Soy Circe del blog Un pedazo de Pan, con Lot Roca de Roca Fariners, y con Iban Yarza entre otros...

Una mañana entretenida entre panes y harinas...

 

El molino traído de Austria

 

La boca del infierno, horno de leña centenario

Jordi en acción

Quim del Forn Noé

Massimiliano and me, quien nos mostró los entresijos del horno y el molino

Al fondo de la imagen, Lot de Roca Fariners, una servidora e Iban Yarza, atendiendo a las explicaciones

Amasadora a toda máquina

Masa Madre

Antonio, liado formando panes de cereales

Jordi Morera en su salsa, dando explicaciones

Coincidí en la charla con  Raquel , alumna nuestra y Circe al fondo de la imagen

Detalle de la entrada y la bicicleta de repartos

TARTALETAS DE BACALAO

2 masas de hojaldre/brisa (Lidl o Adpan sin gluten)(sobrará un poco)

100 grs de queso emmental

600 grs de migas de bacalao desalado

3 dientes de ajo

1 de cebolla + 1 puerro (pueden ser 2 de cada).

30 grs de mantequilla

2 cucharadas soperas de harina trigo o almidón maíz

1 brick de nata de 200 ml.+ 1/2 Vaso de leche

Sal, pimienta, perejil picado

2 huevos

1 bote de aceitunas negras

Cortar bien picados los ajos , la cebolla y el puerro.
 Rehogar con la mantequilla en la sartén.
Añadir el bacalao bien escurrido, y rehogar vuelta y vuelta, poco hecho.
Escurrir el aceite sobrante.
Poner en un bol y batir los huevos, salpimentados, añadir la leche, y la harina, remover bien y mezclar con el bacalao.
Cortar con forma redonda ( con cortapastas o un vaso) las tartatelas y ponerlas en un molde de magdalenas, salen 12 tipo muffins ,pinchar el fondo de la masa con un cuchillo.
Verter el relleno y espolvorear con el queso, y decorar con las olivas troceadas.
Hornear a 180-200 º, por unos 25-30 minutos, desmoldar y servir caliente.

RISSOTTO DE ALCACHOFAS Adaptación Fussioncook

Aprovechamos la temporada de las alcachofas, éstas son del Prat de LLobregat, autóctonas y de las mejores¡¡¡

4 alcachofas hermosas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

150 grs. De carne de estofado de cerdo

 (el original no lleva, pero tenia un resto que fue al puchero)

4 tacitas y media de arroz arborio o carnaroli o bomba

6 tacitas de Caldo de verduras Aneto (o agua y un cubito tipo Maggi)

Parmesano/Parma rallado

1 nuez de mantequilla

Un chorrito de vino blanco

Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. Las cortamos a láminas. 

Las sofreímos con un poco de aceite en una cazuela.

Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada que se dore.

Añadimos el vino que evapore.

Rectificamos de sal y pimienta negra molida.

Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.

Vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa Q suelte el almidón. 

Se va añadiendo caldo hasta Q el arroz esté hecho.

En éste momento se apaga el fuego, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. 

Las cortamos a láminas. 

Ponemos en el menú Sofreír, con un poco de aceite en la cubeta., hasta que estén doradas.

Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada y el ajito a láminas, que se dore bien.

Añadimos el vino que evapore.

Rectificamos de sal y pimienta negra molida.

Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.

Ahora podemos hacerlo de dos maneras.:

1-Cancelamos menú, y ponemos el caldo y Menú arroz, válvula cerrada.

Despresurizamos, añadimos el queso rallado y la nuez de mantequilla. 

2- Con el mismo menu Sofreír, vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa que suelte el almidón. 

Se va añadiendo caldo hasta que el arroz esté hecho.

En éste momento se cancela el menú, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.

BUÑUELOS DE CUARESMA

125 grs. De agua

125 grs. De leche vegetal

110 grs. De aceite de girasol

2 cucharadas soperas de azúcar

200 grs. Harina

3 huevos
15 grs. de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharadita de anís en grano

Ponemos el agua, la leche, el aceite, el anís en grano y las dos cucharadas de azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición.

Cuando hierva echamos de golpe la harina, junto la levadura y con una cuchara de palo, removemos hasta que se despegue de las paredes, retiramos del fuego y vamos agregando los huevos uno a uno, hasta que no se integre el primero no añadimos el segundo.

Ponemos en una manga pastelera la masa y con boquilla redonda vamos haciendo bolas, según el tamaño que nos guste.

Ponemos bastante aceite en una sarten honda y freímos por tandas.

Secamos en papel absorbente.

Ponemos azúcar y canela en polvo  en un plato y los rebozamos.

Un truco,

MAGDALENAS DE AVENA SIN GLUTEN

Sí, sí, habéis leído bien, avena sin gluten. 
porque la avena de por sí no lleva..., sólo puede estar contaminada si en los campos de cultivos de alrededor cultivan otros granos con gluten, o en los silos donde muelen, también muelen otros trigos...

Ésta avena es de la granja Glebe Farm, en Inglaterra, con casi 150 años de tradición y certificada con menos de 5 p.p.m., Glebe Farm es la única granja en el Reino Unido y una de las pocas en Europa con cultivo y procesamiento de avena sin gluten, con productos finales como Copos de Avena, Salvado de Avena y Harina de Avena.
Aquí lo distribuyen IBS Food Solutions, donde podréis encontrar un amplio abanico de productos Sin Gluten, desde los clásicos copos de avena para el típico Porridge, o Mueslis variados, así como la própia harina y galletas ya preparadas.

Hoy os mostramos unas magdalenas,...os encantarán

200 grs. harina de avena

220 grs. zumo de naranja (equivalen a 2 naranjas gordotas)

180 grs. de aceite de oliva/girasol/coco

130 grs. harina de trigo sarraceno 

(o arroz, o quinoa, o yuca)

23 grs. de lino molido dorado

250 grs. de azúcar moreno/panela/coco

20 grs. de levadura química 

4 huevos Xl

2,5 grs. de Moisturlok Líquido 

Mezclamos todas las harinas y la levadura, reservamos.
Batimos el azúcar con los huevos, el moisturlock  y el aceite.
Vamos añadiendo poco a poco las harinas.
Ponemos en moldes de magdalenas y horneamos a 180ºC, durante unos 20 min.


Moisturlock:
(concentrado de uvas, viene a ser una especie de miel en cuanto a textura, pero nos aporta durabilidad a las masas)

CAPONATTA SICILIANA

2 berenjenas

1 rama de apio tierna

1 cebolla pequeña

6 cucharadas de tomate casero

2 cucharadas de alcaparras

100 grs. de olivas negras deshuesadas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva, sal, pimienta

Cortar pequeñas todas las verduras, rehogar.

Añadir el tomate a trozos y que reduzca.

Salpimentar.

En el último momento añadir las olivas negras troceadas y  las alcaparras.

Echar las dos cucharadas de azúcar y remover, hasta que caramelice un poco.

Añadir el vinagre y que reduzca un par de minutos removiendo siempre.

Apagar el fuego y servir templado sobre bruschettas o pan tostado.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Adaptación Fussioncook

6 alcachofas

200 grs. de almejas

1 benjamín de cava/vino blanco

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

Ajo, una cayena, perejil fresco

500 ml. caldo de pescado/ o cubito+agua

Pelamos y cortamos las alcachofas en 4 trozos.

Ponemos a cocer unos 10 min. en agua con sal. 

Escurrimos y reservamos.

Cortamos mientras el ajo en láminas y lo rehogamos con un poco de aceite y una cayena/guindilla.

Añadimos la mantequilla, la harina y mezclamos. 

Añadimos el benjamín de cava o un vasito de vino blanco suave, dejamos que arranque a hervir y evapore el alcohol.

En otra sartén abrimos al vapor las almejas, tal cual se vayan abriendo las pasamos a un plato, el jugo que suelten lo colamos.

Ponemos las alcachofas con las almejas,en la salsita,  el caldo de pescado hasta que casi lo cubra, dejamos  5 minutos, espolvoreamos con el perejil y rectificamos de sal. Servir caliente.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Pelamos y cortamos las alcachofas en 4 trozos.

Ponemos en la cubeta, Menú Verduras/Vapor , y 2 medidas de agua. 

Escurrimos y reservamos.

Cortamos mientras el ajo en láminas y lo rehogamos Función Sofreír con un poco de aceite y una cayena/guindilla.

Añadimos la mantequilla, la harina y mezclamos. 

Añadimos el benjamín de cava o un vasito de vino blanco suave, dejamos que arranque a hervir y evapore el alcohol.

En una sartén abrimos al vapor las almejas, tal cual se vayan abriendo las pasamos a un plato, el jugo que suelten lo colamos.

Lo hacemos a parte para que no haya sorpresas y nos salga alguna con tierra y no nos arruine el plato.

Volvemos a poner en la cubeta, las alcachofas con las almejas, en la salsita,  el caldo de pescado hasta que casi lo cubra. 

Cerramos, menú Guiso, 5 minutos, válvula cerrada. Despresuriza sola, espolvoreamos con el perejil y rectificamos de sal. 

Servir caliente.