CROQUETAS DE CHAMPIÑONES, PUERROS Y GAMBAS

CROQUETAS PORRO I BOLETS i GAMBES (30 unitats)

1 litre de llet sencera

100 grs. de mantega o 100 grs. oli oliva

100 grs. de farina de blat

2 porros (aprox. 200 grs.)+ 1 ceba petita + 2 dents d’all  (tot tallat en brunoise)

1 safata de bolets (xampinyons, shiitake, gírgoles, nets i trossejats brunoise petita

100 grs. de gambes pelades

2 ous batuts (per arrebossar), Pa rallat , Farina, Oli d’oliva o de gira-sol per fregir, Sal i pebre

 

Escalfar el greix en una cassola ampla a foc mig. Afegir la ceba i l’all i sofregir 2 – 3 minuts.

Incorporar el porro i cuinar uns 5 minuts més fins que estovi, remenant de tant en tant.

Afegir els bolets i saltejar fins que perdin l’aigua, uns 6 – 8 minuts. Salpebrar al gust. Afegir les gambes i coure 1 min. 

En la mateixa cassola,  afegir la farina i remenar, per torrar-la una mica.

Anar afegint la llet, en varies tandes, tot remenant, al final s’ha de remenar uns 15-20 min. en total fins que la massa es desenganxi de les parets. Rectificar de sal i pebre.

Abocar la massa en un motlle pla, tapar amb film a pell (tocant la superfície) i deixar en nevera almenys 4 hores (ideal d’un dia per altre).

Formar croquetes amb les mans lleugerament untades d’oli. Passar-les per farina, ou batut i, per pa rallat.

Fregir-les en abundant oli calent (180 °C) per tandes, han de quedar ben cobertes d’oli, i no posar-ne gaires, han de ballar entre elles. Un minut per banda i girar amb dues forquilles.

Important, es treuen totes les croquetes i s’afegeix una tanda nova. (no treure una i afegir-ne altre).  Escórrer sobre paper absorbent.

Notes:

-aprofita per fregir la cua verda dels porros i servir-ho amb una salsa romesco lleugera amb oli.

-per a un arrebossat extra cruixent, utilitza pa panko.

-afegeix-hi un rajolí de vi blanc al sofregit abans d’incorporar la farina.

-si les congeles, recomano descongelar en nevera d’un dia per altre i fregir.

LEMON CURD CREMA DE LIMON

CREMA DE LLIMONA

6 LLIMONES mitjanes i llises (aprox. 250 grs. suc)

150 grs. de sucre+4 ous sencers +25-35 grs. midó (maicena)

50 grs. mantega+Sucre per cremar, Bufador, fulles menta

 

Ratllem amb el microplane el que seria la base, partida en dos de les LLIMONES.

Partim les taronges per la meitat i les escorrem, reservem les pells.

Si no arribem als 250 grs. podem afegir una mica d’aigua o una altre llimona.

Reservem mig got de suc per desfer-hi la maicena.

Posem els ous en un recipient, afegim el sucre, batem i desprès el suc, i el suc amb maicena , barrejem bé i remenem que no quedin grumolls..

Colem la barreja, ho posem al foc, remenant tota l’estona amb les varilles, a foc suau fins que espesi, 2 m.

En treure afegim la mantega i remenem.

Farcim les llimones i les posem a la nevera tapades a pell amb film plàstic.

Al moment de servir posem una mica de sucre per sobre i ho cremem amb el bufador.

Nota: es pot fer igual amb taronjes, pesant el suc i calculant un 5% de midó sobre el pes del líquid.

 

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS MARISCO

 Si vais a Reels en Instagram tenéis la vídeo receta😉

PIQUILLOS RELLENOS DE PESCADO Y GAMBAS

2 pots de pebrots del piquillo sencers (aprox. 20 pebrots)

150 grs. gambetes pelades+200 grs. filet peix blanc (lluç, bacallà, rap....)

1 porro gran+ 1 sobre de padano o similar

Sal, pebre negre, oli d’oliva

 

FARCIT:

Piquem les gambetes i el lluç amb ganivet o picadora (per separat), ho reservem.

Piquem la part blanca del porro en brunoise (petita).

Posem una mica d’oli a la paella, enrrossim el porro i afegim primer el peix, i després d’uns minuts les gambetes, remenem i rectifiquem de sal i pebre si cal.

Colem per tal que perdi l’aigua si en tingués.

Si els pebrotets son prou grans omplim amb cullera, sinó, els obrim per un lateral, farcim i tapem.

Posem una mica de beixamel al fons d’una safata, i anem posant els pebrotets, i per sobre el formatge.

Deixem al forn primer preescalfat tot i quan ho posem encenem el grill uns minut per gratinar el formatge.

Servim amb una base de la salsa i sobre el pebrotet gratinat. Gaudiu del plat!

 

Beixamel: 1 litre llet+50 grs. oli o mantega+50 grs. farina+un grapat de espinacs frescos, sal i pebre.

Posem el greix en una cassola al foc, quan es desfaci, afegim de cop la farina i remenem constantment, uns 2 minutets, afegim sal i pebre i la llet en tandes, anem remenant tota l’estona (si fes grumolls, no passa res, li passem el turmix i llestos). Quan arrenqui a bullir, dos minuts i ja la tenim feta.

Afegim fora del foc els espinacs, i triturem amb turmix.

 

CREMA DE VERDURES CON GHEE

 

Carbassó aprox. 1,500 grs.

1 moniato

1 patata grossa+1 ceba grossa

1 llauna de llet de coco+1 litre d’aigua

1/2 cdta. Gingebre al gust+3 cdtes. de curri en pols (al gust)+sal i pebre negre al gust

Mix de llavors per guarnir

Oli o mantega o ghee per fregir

 

Pela i talla les verdures en trossos petits. 

Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix-ho.

Afegeix les especies i que s’integrin de sabor.

Cobreix-ho amb l’aigua. Cou a foc mitjà fins que estiguin toves. Cola i reserva l’aigua per si cal després.

Tritura la barreja amb una batedora fins a obtenir una crema ben fina. Incorpora la llet de coco. 

Serveix amb un toc de pebre negre i les llavors.

SUSHI DIFERENTE

Diferentes rellenos de salmón y atún fresco (congelados previamente), surimi, decorados con pasta de aceitunas/olivada, cebolla deshidratada,  mahonesa y salsa de soja.

 

RISOTTO DE BOLETS, CARBASSÓ I PORROS

Risotto bolets, porro i carbassó

Recepta #aprofitament 

200 grs. Barreja de bolets #shiitake #portobello 

1 porro

1/2 carbassó

400 grs. Arrós carnaroli o arborio

3-4 litres de brou vegetal

150 grs. Formatge Padano, Parmesano o Pecorino

1 cda. Mantega

Opcional: un raig de vi ranci

#risotto #verdures #vegan #arroz

 

 

PAN DE TRIGO Y T80 TRIGO

Un clásico en casa. El método un poco diferente. El resultado lo veremos mañana en la miga.

Pan de trigo con parte de harina semiintegral T80 de @harinatradicionalzamorana 

70 % trigo

30 % trigo T80

82% hidratación 

20 % mama

2% sal

0,3 % levadura fresca

Cómo me pareció que a la  mama le faltaba un pelín para estar a punto,  le añadí una pizca de levadura.

1. Autólisis, solo harina y agua  mezclamos bien, esperamos 1 h. 

2. Añadimos la mama, mezclamos,  esperamos 45 min. 

3. Un pliegue, esperamos 30 min.

4. Otro pliegue, 30 min.

5. Añadimos sal. Otro pliegue, y 30 min. 

6. 30 min. Pliegue y preformamos.

7. Formado y banetton, nevera a 3⁰C  2h.

8. Precalentar horno a 240⁰C. x 20 min.

9. Greñar y Horneado solera con vapor a 240⁰C por 20 min.

A 210⁰C x 20 min. y 10 a 200⁰C y 5 min. con ventilador.

#bread #pan #breadlife #pancasero #T80 #batard #batardsbreads