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lunes, 4 de enero de 2021

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.

Podéis comprar vuestros ingredientes en :
www.foody.es

viernes, 5 de septiembre de 2014

TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???


 Tartaletas de Crema de Avellana
Ingredientes
1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan
100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin
150 grs. de Crema de Avellanas Amandin
4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra
25 grs. de Fideos de chocolate


Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.
Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.


Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado y dorado, reservamos.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.

Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.

Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del molde).
Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos con los fideos de chocolate.

Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple merienda se convierta en una delicia….

viernes, 28 de febrero de 2014

KAIKU SIN LACTOSA

Hace unos días recibí un mail de una agencia de comunicación explicando que estaban preparando una serie de acciones para la empresa Kaiku, en su apartado Sin.
Una de las primeras fue una degustación en Valencia de 500 cupcakes sin, os dejo el video para que lo veáis aquí
Me anunciaban que me llegaria un regalito...
Y éste es mi regalito 6 cupcakes sin lactosa, 


Hemos dado buena cuenta de ellos, deliciosos....
Ahora espero la siguiente sorpresa...
Muchisimas gracias¡¡

domingo, 16 de febrero de 2014

ESTAMOS DE ANIVERSARIO...2 AÑOS YA....Y LO VAMOS A CELEBRAR CON TODOS VOSOTROS...SE AVECINA UN CONCURSO DE RECETAS SIN GLUTEN, SIN LECHE Y SIN HUEVO, CON 5 PREMIOS


Hola a todos¡¡¡
¿Acabáis de llegar al blog? 

¿Os habéis enterado de que estamos de celebración y que preparamos un concurso?

Pues sí…, éste es el sitio….

En febrero cumplimos 2 años de la apertura de nuestra Escuela de Cocina y Repostería, “Escola de Cuinetes”, en Barcelona.
Madre mía que rápido pasa el tiempo,...si hace nada estabamos pintando las paredes y ya han pasado dos años...
Alumnos, gente desconocida, que ha ido pasando por nuestras clases y que ahora son amigos....
Gente desconocida de las redes sociales, grupos del facebook, los del grupo del pan, los cocinillas, gente que sin conocerla, te sacan unas risas a kilometros ...
Gente que ha confiado en nosotros, desde el primer día, desde el momento cero, que nos apoyado, que están ahí día a día, amigos que están lejos (Bergen, Madrid, Nairobi, ....de todo el mundo), familia, tios, padres etc....

Gracias, gracias, gracias.

Venga....vale....ya no me enrollo más.....vamos al lío....

Hemos decidido daros las gracias y celebrarlo con vosotros, nuestros seguidores, organizando un Concurso, con 5 fantásticos premios, sí, he dicho 5 premios.

¿Y en qué consiste el concurso?

Pues como sabéis,... apostamos por la Cocina en mayúsculas, y como sabemos que es un pelín más difícil cocinar "sin",  tenéis que enviar vuestra mejor receta con la foto más original de 
Cocina Sin Gluten, Sin Leche y sin Huevo.

Al correo: concurs@escoladecuinetes.com

¿Cual son los premios?
 Ya os hemos dicho que hay varios….

1º Premio: Un curso de Repostería sin glúten y sin leche en nuestra Escuela (a elegir fecha entre las programadas)

2 º Premio: Un lote de productos Amandín
(Los productos Amandín están elaborados con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica, sin glúten y sin lactosa)

3º Premio: Un lote de productos Organ (Ésta empresa nos ofrece una amplia gama de mixes para bizcochos, panes,… productos sin huevo, sin glúten y sin lactosa, que nos mejora el bienestar y la salud)

4º Premio.- Un lote de productos Gullón (uno de los principales fabricantes españoles de galletas, , es la única empresa galletera familiar del sector, apuesta por la innovación en galletas sin glúten, sin huevo, sin lactosa)

5 º Premio.- Un lote variado de fondant de colores en formato pequeño 100 grs. Kelmy (sin glúten)

¿Hablamos de condiciones?

Para que vuestra participación sea correcta debéis:

1. Ser fans de nuestra página en facebook 

“Cuinetes i Cosetes”

2. Enviar un máximo de 2 recetas, dulces o saladas (sin glúten, sin leche y sin huevo), la 
receta escrita y la foto con resolución de : 1024x768 px

3. Enviar los datos personales requeridos (título de la receta, nombre participante, teléfono y mail), al mail: concurso@escoladecuinetes.com

5. Residir en Catalunya, reedito,(se amplia a TODAS las provincias españolas, siempre y cuando os comprometáis a venir a buscar "in person" el regalo.)

6 Enviar las recetas con foto entre el 17 de febrero y el 28 febrero, 
ampliamos hasta el 2 de marzo, (así, tenéis un findesemana más para poder hacer buenas fotos)

7. Los regalos se pasarán a recoger por nuestra escuela. ("in person" , no se enviarán, así nos podremos conocer…)

8. Se otorgará un premio por persona y foto.


¿Cómo elegiremos a los ganadores?

Entre el 3 y el 4 de marzo subiremos las fotos (o al menos lo intentaremos ...) que hayáis enviado a un álbum en nuestra página de facebook, que se llamará Concurso Recetas “Sin” 2014

Entre el 5 y el 6, podéis avisar a vuestros amigos, conocidos de que entren en el álbum y dejen un comentario en la foto (UN comentario por perfil) .

Uno de los criterios de selección serán los votos que consigan, pero NO sólo eso sino que nuestras empresas colaboradoras serán las que elegirán las 5 mejores recetas.


La semana del 10 de marzo se darán a conocer a los premiados.
Las recetas que no cumplan los requisitos no entrarán en el sorteo.


Ya está...



….¿a que estáis esperando?? 



¡¡¡Meteros entre fogones y al lío!!!

¡Feliz Cocina Sin"

Esperamos vuestras recetas

(aviso: algunas de las fotos de los regalos mostrados ,  pueden no coincidir con el regalo..)

miércoles, 29 de enero de 2014

ESCOLA DE CUINETES EN LA RADIO CADENA SER BARCELONA


Pues sí,...ya somos algo más conocidos...

La semana pasada contactaron con nosotros de la emisora
Cadena Ser Barcelona, para hacernos una entrevista y hablar del pastelito de moda: los Cupcakes.

Con mariposas en el estómago, allá que nos fuimos, ....
Coincidí en la entrevista con Victoria (Victorias Cakes)


Para los que no pudísteis escucharlo en directo el domingo, aquí os dejo el enlace a la entrevista (el audio está en catalán) 
CadenaSERCatalunya 
en el programa Tot és Comèdia 
con Rosa Badia i Jordi Corominas. 
Ya entrando en materia

Bueno,...si ya me habíais puesto cara...ahora tenéis mi voz....
Ya que hablamos de intolerancias, os dejo el cartel del próximo curso de reposteria sin glúten y sin lactosa, donde colaboran con nosotros las marcas, Dayelet y Amandin. 

sábado, 25 de enero de 2014

CUPCAKES AFTER EIGHT (SIN GLÚTEN Y SIN LACTOSA)

A ver ....¿Quien ha dicho que no se pueden hacer cupcakes aptos y deliciosos??
Cupcake de chocolate y menta, sin glúten y sin lactosa
Por suerte cada vez hay más empresas que toman conciencia y producen productos "sin", y bien etiquetados.
Ésta es la primera de una serie de recetas que iremos probando con las marcas sin glúten y sin lactosa
 Dayelet y Amandin, 
quien nos han hecho llegar un lote de sus productos muy amablemente, la verdad sea dicha, no todas las empresas a quien pides muestras, y sobretodo en el tema de intolerancias, se brindan a echar un cable...
Moltes gràcies Marc i Berta.
Os animo a que paséis por sus páginas y veáis la gran variedad que tienen de harinas, almidones, bebidas sin lactosa.... (todo sin glúten y sin lactosa)
Ésta receta, se basa en la típica receta del yogurt que nosotros hemos adaptado así utilizando:
Dayelet: cacao puro, harina sin glúten,
levadura reposteria


 

Cuisine Ecológica de Arroz.
El resultado salta a la vista, superesponjosos, se deshacían en la boca...
Aquí va la receta.
3 huevos M
1 yogurt de soja
1 medida de aceite de girasol
2 medidas azúcar
2 medidas de harina de maiz tamizada
1 1/2 medidas de Harina sin glúten Dayelet tamizada
12 grs. levadura de reposteria Dayelet
3 cucharaditas de Cacao Puro Dayelet
40 ml. Cuisine de Arroz Amandin
Pepitas sin glúten y sin leche Natudul

Para el frosting:
150 grs. margarina vegetal 100%
400 grs. azúcar glass tamizado
1 cucharada de esencia de menta
3 gotas de colorante verde "apto" (squires kitchen o similar..)
2 cucharadas de Amandin Cuisine Arroz

Para los cupcakes:
Batimos de manera acostumbrada todos los ingredientes del bizcocho, siguiendo el orden que os he puesto de la receta.
Justo antes de entrar en el horno, ponemos un puñadito de pepitas de chocolate.
Con el horno precalentado a 180ª C, arriba y abajo, sin grill.
Ponemos en las cápsulas,..ya sabéis, dejad un dedito sin llenar.
Hornear unos 18-20 min.
Sacar y dejar enfriar completamente, un par de horas mínimo.

Mientras preparamos el frosting:

Batimos la mantequilla a poca velocidad, y vamos incorporando el azúcar glass tamizado. 
Añadimos la esencia y las gotas de colorante.
 Seguimos añadiendo todo el azúcar glass, veremos que nos queda un pelín grumoso, en éste momento es cuando añadimos las 2 cucharadas de Cuisine Arroz.

Montamos en manga con una boquilla de estrella cerrada. y guardamos en nevera.

Al ser una mantequilla vegetal, tiende a ser más blandita, por lo que, mientras se enfrian las cupcakes, se tiene que poner la manga en la nevera.
Decorar y por último añadir las pepitas de chocolate por encima.
Ya estáis tardando¡¡
Buen provecho¡¡

Evidentemente, podéis adaptarla a vuestras harinas.


jueves, 23 de enero de 2014

COOKIES DE CHOCOLATE (SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLÚTEN)


El otro dia Gemma, me pidió por face unas galletas, cookies, que no llevasen huevo....
Y puestos a no poner...éstas no llevan ni huevo, ni leche, ni glúten.
Una receta chocolatosa, apta, que encantará a  pequeños y mayores
Hoy en dia por suerte hay muchas marcas y sus productos que nos facilitan el poder trabajar sín.
Aquí os dejo mi receta, sed libres de cambiar lo que os apetezca.

200 grs. mantequilla sin lactosa y sin glúten (Minus L)
(o vegetal 100% Flora)
100 grs. azúcar blanquilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
2-3 cucharaditas de cacao puro (Valor)
150 grs. harina de arroz (Hacendado)
150 grs. harina de maiz (Maizena)
1 cucharadita de preparado sin Huevo (No Egg-Orgran)+2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de cáscara de plántago ovata, o una punta de goma xantana
100 grs. pepitas de chocolate (Natudul, no lleva leche ni glúten)

Mezclamos la mantequilla junto con el azúcar , la canela en polvo y el cacao en un bol.

Añadimos el preparado sin huevo desleído en agua. 
Y las pepitas de chocolate
Mezclamos.

Tamizamos las harinas,  y vamos añadiendo poco a poco, junto con la cáscara de plántago ovata hasta que se vayan integrando.

Si nos queda un pelín pegagosa, le añadiremos una cucharada más de harina de maiz, lo justo para que no se pegue.

Lo dejamos enfriar en la nevera hasta que veamos que esté firme al tacto. (unos 20-30 min.)

Cogemos porciones (30 grs.) y las ponemos en la bandeja con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180ºC. y horneamos por 15-20 min.

Dejamos enfriar en la bandeja antes de retirar. 
y Buen provecho¡¡

Nota: Sustituir huevo en nuestras recetas.
Podemos poner una cucharadita de semillas de lino/linaza trituradas, desleídas en un par de cucharadas de agua.
O bien un cuarto o medio plátano maduro bien chafadito.

viernes, 17 de enero de 2014

CURSO TALLER DE REPOSTERIA SIN GLÚTEN Y SIN LACTOSA, EN BARCELONA

Como ya sabéis, no es la primera vez que organizamos un curso de reposteria y postres sin glúten y sin lactosa.
Y a petición de varias amigas y alumnos/as, repetimos....


Para éste taller contamos con la colaboración de las marcas Amandin, (especialistas en bebidas de arroz y con otros muchos productos en su web, aptos tanto para celíacos como intolerantes a la lactosa).
 Dayelet ,(especialistas en edulcorantes aptos para diabéticos y productos para la elaboración de postres: bizcochos, muffins, brownies, heladeria, todo sin glúten y sin lactosa). 
Y como no con nuestros amigos de Senslac, tienda online de confianza.
En el taller os enseñaremos a hacer varias recetas, algunas de ellas a petición vuestra. 
Si tenéis interés en el mundo "sin", éste es vuestro curso.



Nota: las recetas pueden variar, de las del cartel anunciante.

sábado, 7 de septiembre de 2013

INTOLERANCIAS Y ALERGIAS, (experiencia propia)

Edito a Enero 2020
Muchas veces nos llegan mails , y  nos preguntan por recetas para alérgicos e intolerantes, y muchas veces nos encontramos en que la gente confunde las dos cosas, que en un principio aunque suenen parecidas, el resultado de padecer una u otra dista mucho entre ellas ....
A "groso modo", padecer una intolerancia a (glúten/lactosa/fructosa, etc...), aunque suene fuerte, no puede llevarnos a corto plazo a la muerte, nos puede causar gases, diarreas,náuseas, y la pérdida de las vellosidades intestinales, que son por donde se absorben los nutrientes para nuestro organismo...
Pero con una alérgia el resultado es distinto......y muchísimo más grave.
En breve abriré una , reedito, Ya he abierto, una pestaña nueva, donde pondremos los productos sustitutos, junto con sus marcas y donde podéis encontrarlos, para poder realizar unas recetas "aptas".
También podéis escribirnos como siempre y preguntarnos vuestras dudas. 
info@escoladecuinetes.com

Os explico mi caso,( como siempre digo cada caso es único y particular), para que veáis que sé de que hablo, pues lo he vivido yo misma....
Tenia yo... 23 años, toda la vida comiendo de todo....
3 veces a punto de un "shock anafiláctico", a la tercera fue la vencida y acudí al médico, es mi caso particular....

1ª ocasión:
Estando en una fiesta de cumpleaños en una pizzeria ... 
Recuerdo que mi pizza estaba un poco cruda, y que tenia orégano por encima...
Os lo podéis imaginar, en menos de 20 min. de la ingesta.....parecia un sapo, lengua hinchada, ojos como platos, ronchas por el cuerpo,....y esa sibilancia al respirar...
Por suerte me dió tiempo de llegar a casa y  tomarme unas pastillas antiestamínicas que tenia de mi abuela, sabia que era una reacción alérgica, pero no sabia a qué... en mi caso con ellas tuve suficiente(benditas pastillas...porque un poco más y no lo cuento...)
2ª Ocasión
Bueno no es que fuese una segunda ocasión,...sinó más bien un resumen de varias situaciones... ya sabia que al comer melocotón me picaba la boca, y que si lo tocaba, (sobretodo esos melocotones de viña tan ricos con tanto pelito en la superficie...pues urticaria al canto...
También sabia que cuando hacia paella (en mi casa me tocaba hacer la paella cada domingo....), y majaba el ajo con el perejil,...empezaba a caerse el moco, y a estornudar.....
O lo mismo cuando hago una tarta y vuela la harina....empiezo a estornudar....
Ahhh ¡¡ y también en la época de la caída de la hoja del Platanero, (que aquí por desgracia en Barcelona, está plagado), empezaba a estornudar, a hincharse los ojos, etc....

3ª Ocasión y definitiva
Como ya sabéis soy muy cocinitas....y de vuelta de mi viaje a Suiza, me entraron unas ganas locas de hacer una fondué de queso típica, con su ajo restregado en la base de la cazuela, su nuez moscada fresca rallada al momento, su vino blanco....etc....
El susto que le dí, a mi entonces novio y a mís cuñados.... tela....
Más de lo mismo,.....y ésta fue la definitiva...acudí al médico quien me derivó al especialista en alérgias.....
Cuando le expliqué con pelos y señales todo lo que me habia pasado....no veáis la bronca que me echó:

¡Señora!, ¿no sabe usted que ha estado a punto de tener un shock anafiláctico?
¿Señora? ¿quien? ¿yo? Oiga¡¡ que sólo tengo 23 años¡¡, un shock quéeee??? Ay¡ madre ¿y eso que es?.

Pues bien a partir de ahí y una simple analítica en sangre (bueno, digo simple porque a mí me lo pareció,...yo sabia de los rast y pruebas que te hacen rascando la superficie de la piel con reactivos a los que se supone que eres alérgico etc...., para ver la reacción...etc...pero en mí caso no fue necesario. 
Kit básico jeringa, pastillitas y para casa.

A partir de ahí, precaución.
Resultado: 
Alergias alimentarias a : 
Ajo crudo
Perejil crudo
Harina de trigo, avena, maiz, en crudo 
Pimientas varias
Piel Melocotón
Frutos secos (nuez del Brasil, cacahuetes)
Especies (orégano, estragón, ) 
No alimentarias:
al polen de Platanero, de la Olivera, Parietaria Judaica, Artemisa....y alguna más...

Pero es curioso, algunas puedo comerlas cocidas y no me ocurre nada, o comerlas sueltas en fresco, pero ojo....cuando mezclo varias de ellas, peligro.......
Así que cuando mezclé en la fondué el ajo y la nuez moscada....pasó lo que pasó, o cuando me comí la pizza que estaba cruda, con el orégano.

Edito: Las últimas analíticas hace 2 años han resuelto que lo que yo tengo es alergia a la LPT (Lípid Transfer Protein), en resumen, alergia a un tipo de "grasa" que transportan las proteínas, de según que vegetales.
Eso implica que a veces mezclo, como y no sucede nada...
Otras como sólo un alimento, pero me toca correr detrás del autobús, y correr, y ese ejercicio activa el ataque...
Un poco complicado pero es así.

Ahora le añado que cuando hago pan y amaso con las manos, me pican y se ponen rojas... (no sé trabajar con guantes...) 

Con el tiempo aprendes a saber qué comer y qué no comer.
Aprendes a ir probando poco a poco y a experimentando, con cuidado y precaución
Ahora tolero comer algunas cosas "prohibidas" nuez, pimienta,... pero no  mezclar...
A veces sigo estornudando cuando hago tartas e inhalo la nube de harina....
Así que cada uno conoce su cuerpo y cada uno puede intuir sus reacciones...
Nosotros somos adultos...pero ¿qué ocurre cuando es un bebé o un niño? 
Aquí ya os hablé de ello, al hacer el curso de Reposteria Apto para Niños Alérgicos. 
Como  nosotros no somos expertos, ni pretendemos serlo, aquí os dejo un extractado de un blog  de farmacia donde explican muy bien intoleráncias y alérgias.

http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/07/intolerancias-alimentarias.html

ALGUNAS INTOLERANCIAS
 Existen bastantes intolerancias alimentarias, aunque las mas frecuentes son:

 INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Muchas personas sufren de intolerancia a la lactosa, sobre todo cuando nos vamos haciendo mayores, lo que provoca un gran malestar digestivo cuando se toma leche, cualquier producto que la contenga o algún derivado de la misma.

Los lácteos son una fuente importante de elementos esenciales como el calcio,proteínas y vitaminas A y D, Magnesio y Potasio, por lo que son importantes en nuestra  dieta y forman una parte importante de la pirámide alimentaria.

¿QUÉ ES LA LACTOSA?

La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche de los mamíferos y como consecuencia en muchos preparados alimenticios en los que se usan leche y derivados de la misma.
Hasta existe lactosa muy habitualmente como excipiente de muchos medicamentos.

¿QUÉ ES LA LACTASA?

La lactasa es el enzima producido en el intestino delgado que ayuda a digerir la lactosa al dividirla en dos partes glucosa y galactosa y así poder absorberse por nuestro organismo.
Cuando estos niveles son bajos la digestión de la lactosa es lenta y se sufren los efectos de lo que denominamos intolerancia a la lactosa.
Pues esta no puede descomponerse en el organismo y pasa directamente al intestino grueso que es lo que provoca esas molestias.
 ¿POR QUÉ ME PASA ESTO?
La perdida de lactasa mas habitual suele ser la progresiva sobre todo con la edad (los mayores digieren peor los lácteos, por lo general).
Aunque también puede ser debido a un deficiencia congénita o causada por una enfermedad como puede ser una infección o una inflamación intestinal que haya provocado una lesión en la mucosa intestinal.
¿QUÉ SINTOMAS SE SUFREN?
Estos suelen aparecer entre 15 minutos y 2 horas después de haber ingerido estos alimentos y luego remiten al pasar de 3 a 6 horas.
Pero se siente :
Distensión abdominal
Flatulencias
Dolor Abdominal
Espasmos
Diarrea
Nauseas

¿CÓMO SE QUE ES DEBIDO A ESTO?

Aunque algunas veces es difícil diagnosticar que realmente estos problemas son derivados a una intolerancia a la lactosa.
Por lo que para saber si realmente se trata de intolerancia hemos de ir al autodiagnóstico  y a las propias experiencias cuando se toma alimentos con lactosa.
Por ejemplo, el día uno desayunar normalmente con un vaso de leche, y cuantificar el malestar digestivo, el segundo día desayunar igualmente y a la misma hora pero con un suplemento de lactasa como puede ser Nutira de los laboratorios Salvat, o Lactaid (McNeil Nutritionals, USA) o Milkaid (UK).
Con ello verá si realmente es intolerante o no, si los síntomas se deben a otro motivo.
No afecta a todos por un igual sino dependiendo de la cantidad de lactosa ingerida y de la intolerancia de cada persona.
 ¿QUÉ TENGO QUE HACER?
Suprimir los lácteos y alimentos que contengan lactosa, aunque esto puede provocar un riesgo de osteoporosis debido a la falta de calcio, y otros nutrientes por lo que no es recomendable eliminarlos totalmente a no ser que se sustituyan por otros tipos de alimentos ricos en calcio como las espinacas, la col, las acelgas, sardinas o atún …
INTOLERANCIA A LA SACAROSA
La sacarosa, es el “azúcar “del  azúcar común que conocemos como tal . Para digerir la sacarosa es necesario un enzima llamado sacarasa .
Al no poder digerir estos azucares, igualmente como ocurre en la intolerancia a la lactosa, la sacarosa no se digiere, sino que es descompuesto por las bacterias intestinales. Ello provoca desechos que producen gases, diarreas y otros problemas digestivos.
El diagnóstico correcto cuando hay sospecha de ello y para diferenciarlo de otras intolerancias hay que hacer una biopsia intestinal, con ello se logra saber si está presente o no la enzima sacarasa en el intestino.

INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA

intolerancias-alimentarias-08
La fructosa es el azúcar que contiene la fruta, la miel y algunos vegetales, son monosacáridos, lo que quiere decir que son azucares simples.  Cuando el intestino no es capaz de digerirlo . Lo que provoca exceso de esta fructosa en el  tracto intestinal y por ello problemas digestivos.
No es muy habitual esta intolerancia, la sufren 1 de cada 10.000 personas.
La mayoría de personas, notan el problema de dificultades en la absorción de la fructosa, principalmente cuando al tomar frutas, es indigesto o provoca los síntomas mas habituales de las intolerancias alimentarias.
Los adultos sanos tienen capacidad de digerir de 25 a 50 gramos de fructosa al día. Cuando se tienen problemas digestivos con menos cantidad que esto, hay que sospechar esta intolerancia.
Algunos ejemplos de cantidades de fructosa son:
  • 35 gramos de fructosa por kilo de manzana
  • 11 gramos de fructosa por kilo de espárragos
  • 23 gramos de fructosa por kilo de Sandía
  • 25-35 gramos de fructosa por lata de bebida refrescante
Algunas consecuencias de esta intolerancia :
  • Es el aumento de peso y problemas de hígado graso
Otros problemas digestivos como:
  • Diarreas, retención de líquidos e inflamación estomacal, al igual que las otras carencias enzimáticas.
  • Cuando se acumula en exceso este azúcar en el intestino, provoca un aumento exagerado de las levaduras del intestino, lo que produce un exceso de gases.  Y como consecuencia del aumento de estas levaduras aumenta la sensibilidad a la cándida . Es por ello que aumenta la incidencia de sufrir candidiasis.
  • La fatiga, el cansancio o la depresión.
  • Disminuye la capacidad del intestino a absorber los nutrientes que necesitamos como las vitaminas del grupo B por ejemplo, el zinc, el magnesio, calcio, ácido fólico. esta incapacidad de absorber estos minerales pueden ocasionar osteopenia o osteoporosis.
  • Problemas en la piel, uñas y pelo. Como dermatitis seborreica, eczemas e irritaciones.
El diagnostico se puede hacer por :
  • Test de hidrogeno en el aliento
  • Análisis de heces
  • Autodiagnóstico
Para evitar esta intolerancia es evitar alimentarse con estos alimentos . Algunas veces cuando hay intolerancias a la fructosa también pueden haber intolerancias a la glucosa.

INTOLERANCIA AL GLUTEN


Esta enfermedad es una intolerancia alimentaria, una intolerancia que provoca una reacción a los alimentos que contienen gluten.

Se trata de una enfermedad con síntomas y efectos graves además de crónica.

El 5 de Mayo es el día de los celíacos

Realmente se trata de una enfermedad autoinmune, donde el principal órgano que esta afectado es el intestino delgado, que sufre una atrofia de las vellosidades del mismo.

Esta inflamación es causa de la proteína gliadina. La gliadina es uno de los componentes del gluten. El gluten a su vez es una proteína que se encuentra en la cebada, trigo, centeno, espelta y avena.
Al tratarse de una intolerancia, al ingerir gluten se produce una reacción “alérgica” y la persona sufre toda una sintomatología.
La reacción ha este componente, no es dependiente de si son refinados o no o si son integrales o enteros o no, es una parte de la propia composición de estos cereales antes mencionados.
Las personas intolerantes al gluten en el momento de ingerirlos tienen una serie de sintomascomo son digestiones pesadas y lentas, flatulencias y vómitos, diarreas crónicas importantes, erupciones cutáneas (entre ellas esta muy relacionado la dermatitis herpetiforme, DH), pérdida de peso ya que este “alimento” o componente no se puede digerir correctamente y provoca esta reacción que puede derivar hasta a una depresión por cambios de humor.
Anemias y perdida de oligoelementos, junto otros síntomas consecuencia de las diarreas crónicas y vómitos , por la falta de asimilación de los alimentos.
Estos síntomas pueden no ser permanentes , y pueden solo aparecer de vez en cuando , esto ocurre sobre todo cuando la celiaquía esta latente y puede aparecer en cualquier momento.
Esta intolerancia alimentaria, es congénita aunque no tiene por que desarrollarse en todas las personas que tengan esta herencia , así la padecen bebes que desde pequeñitos no toleran el gluten a personas mas mayores que con lo han desarrollado posteriormente.
También es posible que en la familia no la padezcan o no la hayan desarrollado nadie.
La intolerancia al gluten en bebes y niños, puede ser reversible o dejar de padecer estos síntomas solo y cuando se consigue una dieta estricta sin gluten y mejoran las vellosidades del intestino, así que en personas mas mayores es mas difícil. Es por ello una enfermedad crónica.
Las personas celíacas o los cuidadores de celíacos se vuelven expertos en este problema debido a que algunas personas tienen una especial sensibilidad al gluten y en muy poca cantidad tienen una respuesta muy importante (trazas) , el problema grave estriba en que el gluten se utiliza mucho en la alimentación industrial, ya que lo contienen muchos alimentos como espesante o gelificante lo que puede provocar esa reacción.
Es por este motivo que es tan importante el etiquetado de los productos, la mayoría de países obligan a indicar si contienen alimentos con gluten, la mayoría contienen un logo parecido a este : ( aunque se pueden encontrar variantes).

Aunque el problema estriba muchas veces en las trazas (como he comentado antes, las mínimas cantidades ), así cuando se elabora un producto que contiene este cereal y posteriormente se elabora otro sin gluten es muy posible que en las maquinas o en el sitio queden mínimas trazas de gluten que igualmente puede provocar esta reacción.

Tratamiento

El único tratamiento posible es la de evitar la ingesta de gluten por pequeña cantidad que sea, es por ello que hay que recurrir a una dieta estricta en la que se elimine totalmente el gluten de la dieta.
Así se consigue regenerar las vellosidades del intestino de nuevo y mejorar el proceso de digestión y asimilación de los alimentos y nutrientes.

Así están prohibidos

  • Pan y otros derivados de harina de trigo, centeno, cebada y avena
  • Pasta y sémolas
  • Alimentos con malta, cerveza o agua de cebada
  • Chocolate (a no ser que se especifique que no lleva gluten)
  • Es importante identificar la enfermedad , ya para evitar la evolución de los síntomas y efectos de la misma, como para descartar si se trata de algún otro tipo de intolerancia

Aditivos que no se pueden tomar son:

almidón modificado E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450, fibra vegetal, fécula, proteína, proteína vegetal, colorantes, malta, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, jarabe de malta, proteína vegetal hidrolizada, colorante, aromas, saborizantes, espesantes, gofio, almidón, fibra, harina, sémola, hidrolizado de proteína.
Cada vez hay más fabricantes de alimentos aptos para celíacos, aunque todavía por desgracia el precio es sensiblemente mas alto que los alimentos corrientes.
En los supermercados, farmacias, dietéticas y tiendas por internet especializadas se encuentran gran variedad de productos sin gluten para facilitar la vida y mejorar la nutrición de las personas que padecen la enfermedad celíaca.
Es por ello que el consejo es el de alimentarse con productos naturales, y cocinarse con otro tipo de harinas como la de maíz y arroz, la pastelería, bollería, etc.

ALÉRGIAS A LOS ALIMENTOS

Los alimentos en algunas personas pueden provocar reacciones adversas en el organismo tanto por incapacidad de asimilación o digestión, que son las conocidas como intolerancias alimentarias. Como por reacción alergénica inmediata.
Así cuando tenemos alergia a algún alimento nuestro organismo activa el sistema inmunológico, ya que lo detecta como algo extraño al organismo y “quiere defenderse”.
En ese momento, el organismo produce anticuerpos, estos son la Inmunoglobulina E (IgE), estos anticuerpos reaccionan frente las células sanguíneas y las de los tejidos. Mastocitos y basófilos son las células implicadas en esta reacción alérgica.
Provocando que los mastocitos segreguen Histamina.
ALERGIAS-ALIMENTARIASEstas reacciones son inmediatas al contacto de las sustancias alergénicas, aunque algunas veces se pueden dar más tarde, al cabo de unas horas.
Las reacciones alérgicas a los alimentos no suelen ser demasiado graves aunque si en algunas ocasiones, como puede ocurrir con las alergias a los frutos secos, concretamente los cacahuetes, pueden provocar hasta un Shock anafiláctico en el que corre riesgo la vida de la persona que lo padece.
Generalmente los SÍNTOMAS que se padecen por alergias alimentarias son:
  • Síntomas cutáneos: prurito, rojez o ronchas, picazón y granitos como un sarpullido, edema o inflamación
  • Inflamación de todo el tracto digestivo, desde la boca, lengua, garganta
  • Problemas respiratorios, asma, estornudos, moqueo, tos
  • Problemas gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos, cólicos, inflamación estomacal, gases
Las alergias alimentarias más corrientes o habituales son la leche, huevos, frutos secos,mariscos, pescados y frutas.
La soja, también es una de las alergias más padecidas.
Alguna de estas alergias se producen por monotonía en la dieta, alimentos que se toman muy habitualmente hasta el momento que provocan una alergia al comerlos.
En los niños es muy típica la alergia al huevo, aunque con el desarrollo y el crecimiento del mismo suele ir desapareciendo.
Algunas alergias pueden ser cruzadas, así se padece alergia a algún alimento y a su vez a otro alimento, lo que puede ser peligroso si no se conoce ya que puede dar reacciones exageradas como el shock anafiláctico.

PREVENCIÓN Y TRATAMIENTOS
La prevención a las alergias alimentarias, es la exclusión total de los alimentos que provocan esa alergia, tanto la ingestión, el contacto directo o hasta la inhalación.
Es muy importante conocer las posibles alergias cruzadas. Cuando aunque no se tiene alergia a un alimento en concreto, la provoca otro.
ALERGIAS-ALIMENTARIASY hasta que las más minúsculas trazas pueden provocar las alergias.
Los antihistamínicos pueden ser útiles en las alergias más leves, incluso las cremas con corticoides para aliviar los síntomas cutáneos.
Cuando hay una reacción grave anafiláctica. Se debe aplicar una inyección de epinefrina, en un centro médico.
Es muy útil, igualmente para las personas que ya han sufrido alguna crisis alérgica, los auto-inyectables de epinefrina, como el Epipen o el Anapen.
Cuando ha habido una crisis alérgica, es fundamental acudir un centro médico ya que algunas veces pueden aparecer otras reacciones alérgicas hasta 8 horasdespués de la primera reacción.
Las pulseras, carné o placas que indican la alergias a estos alimentos, son muy útiles y recomendables, son imprescindibles en los niños.
Es muy importante leer la etiquetas de los alimentos y evitar el contenido, hasta la advertencia que se dice cuando el alimento se ha elaborado en un área donde se ha podido elaborar también productos con estos alimentos.
Los medicamentos también pueden provocar alergias, por lo que hay que indicar siempre estas alergias tanto al médico como al farmacéutico.
La alergia al huevo en niños suele resolverse al ir creciendo.
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