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lunes, 4 de enero de 2021

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.

Podéis comprar vuestros ingredientes en :
www.foody.es

domingo, 22 de julio de 2012

SI LA VIDA TE DA LIMONES……HAZTE DONANTE DE MÉDULA ÓSEA….

¿A qué viene todo esto?? ¿Se le ha ido la cabeza a  Carmeta??
Los que me seguís en el blog, veréis que su nombre de url, es CuinetesiCosetes, “Cocinillas y Cositas”, al transformarlo en el blog de l'Escola de Cuinetes, últimamente sólo pongo cosas de cocina, los cursos, etc...pero en su inicio, ponia "cosetes" y este escrito  es una de esas "cositas"….
Me ha llevado más de un dia escribir este post....y no creo que lo haya hecho bien del todo.
Ésta es una história solidaria, no es mí história, pero podría serlo, igual que podría ser vuestra o de alguien cercano a vosotros,  y os pido que la leáis hasta el final….
Porque todos estamos expuestos a ello, conocemos a alguien, madre, padre, hermanos, hijos, sobrinos, amigos, que han padecido, sufren y luchan contra esa palabreja tan fea y que nos da miedo pronunciar que es el CÁNCER.
Ésta entrada va un poco por todos vosotros que estáis en lucha, los antiguos y los nuevos.
Vamos a ello….
Quizás sea un título un poco raro e impertinente….pero es un título que últimamente veo en diferentes lugares de la blogosesfera…, bueno los títulos originales en inglés y castellano se traducen como : “si la vida te da limones, exprímelos” tanto en entradas de galletas (que evidentemente…reproducen unos limones), en entradas de cómo hacer una buena limonada véase las fotos) y otras filosofando sobrellevando la vida….tal cual.
Pues no…..hace más de un año que le “debo” una entrada como Dios (o quien sea…) manda a Claire, pero con la apertura de la Escola, y todo el follón, éste es el primer parón que tengo para ponerme a hacerlo con un poco de relax.
Dejadme que os ponga en antecedentes:
Claire es una “amiga”, que empezó siendo virtual , y ha acabado siendo real, la “culpa” de ese encuentro la tiene la intolerancia a la lactosa.
Ella me contactó  para una tarta  sin lactosa….y unos meses más tarde Marc su pareja, me pidió la tarta de la propia Claire,  y bla,bla.bla..............a partir de ahí ..... “amigas”.
Un dia a través del chat, ví que estaba en casa, malita, y yo tal cual le entré, pues es una chica superllana y abierta y que contacta contigo enseguida,  y le pregunté, pensando en un catarro o en una lumbálgia, (¡que coño, iba a pensar yo, lo que me iba a contestar…..!):
" No, tengo cáncer de pecho (27 años), y estoy de baja….".
(óstias ¡¡ tierra trágame, pa que leches pregunto nada…)
A mí en ese momento, me pasó una ráfaga por delante, en plan flasback,  me vinieron a la mente todas las personas que he tenido a mi lado y ya no están, (mi suegro Antonio, mi tio Pep,  …y no me negareis que lo primero que piensas es en lo malo,….) pero al momento, pensé en  aquellas que aún años atrás y con la ciencia sin los avances que hay ahora han conseguido superarlo (mis dos tias, Pepi , Núria, mi prima Mercé, y en especial recuerdo a la pequeña Raquel, y ahora a su hermana Noemí de casta luchadora…).
Pero ella, Claire, al contrario de lo que yo me esperaba, me sorprendió….., con su naturalidad, su manera de explicar, y tengo que decir que luego leyéndolo en su blog,…se me caian las lágrimas por la cara…tal cual, me acosté a las 2 de la mañana, leyéndola, y yendo de blog en blog …..
Era la persona más joven que conocía con un cáncer de pecho, tal y como pone ella en su blog: “Rompiendo Estadísticas”.
En él, cuenta su experiencia, desde el principio, de cómo se enteró con Marc su pareja, de cuando se lo dijo a sus padres, de toooodos los trámites médicos, de cuando se cortó esa preciosa melena que tenia y su documento gráfico, y de cómo se convirtió en una Pelona Peleona, anhelos, derrotas de otros, esperanzas,….todo eso lo he vivido desde fuera, pero leerlo en su blog  sabiendolo…te pone los pelos de punta.
A través de ella he conocido a otros Pelones peleones,  un grupo de personas, cada uno con una historia propia, gente que tiene cáncer , o que tiene o conoce a alguien de cerca...
A Cristian
A Lou
Y sobre todo a los pequeños,  Lucas, a Leo, y a tantos otros…que están en lucha y no sólo luchan por ellos sinó por todos nosotros…
Una lucha en la distancia, discreta, reviviendola en sus blogs, a veces comentando, otras simplemente leyendo...
No me quiero hacer cansina, pero  os pido que leáis, éste enlace de la Fundació Josep Carreras, cómo hacerse   DONANTES DE MÉDULA.
Es más simple que muchas cosas, de entrada con una analítica tienes suficiente.  
A veces pasan muchos años hasta que suena el teléfono, pero como siempre digo...poneros en la parte contraria,...y si fuese nuestro hijo, hermano, marido, etc.....
¿no os atreveriais a donar VIDA??
Ahora más que nunca os pido un 
¿Os animais?
Yo ya lo estoy.

domingo, 18 de septiembre de 2011

TARTA SIN HUEVO Y SIN LECHE

Patricia cumplió 21.
Y su madre Rosa me pidió que le hiciera algo especial..., la verdad es que fue de hoy para mañana...y encima tenia que ser sin huevo ni lactosa, pues una de las invitadas tenia colesterol e intolerancia...total....manos a la obra.
Bizcocho sin huevos, con yogurt de soja, con nata de soja de Soyatoo (Senslac), y relleno de trufa (evidentemente con nata de soja).
Bueno aquí os dejo una receta apta para alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa (incluso a la proteina de la leche de vaca, pues es de soja),
yo doblé cantidades: 1 yogurt de soja
1 medida del yogurt de nata soja o leche soja
3 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite
1 sobre de levadura

Batir de manera acostumbrada y hornear a unos 170 ºC, unos 30-40 min.

domingo, 26 de febrero de 2012

POR FIN.....LLEGÓ EL DIA D....

Pues sí....aunque para muchos de nuestros amigos se trataba de un secreto a voces, después de varios meses de locura, por fin nuestros esfuerzos se ven recompensados...Aquí os presentamos (más vale tarde que nunca...) nuestra nueva etapa de "Cuinetes i Cosetes" e "Imatge Creativa."Ambas han unido sus esfuerzos (que no han sido pocos...os lo puedo asegurar..) para crear la nueva
ESCOLA DE CUINA I FOTOGRAFIA.

Estamos en la c/ Cantabria, 3-5 de Barcelona
un lugar donde podrei
s pasar a visitarnos, y donde por fin podremos enseñar todo aquello que nos gusta: cocina y fotografia.Vereis que la imagen corporativa (jo que bien queda estas palabrejas...) de la antigua Cuinetes ha cambiado, y ha sido gracias a la colaboración y el diseño de Antonio, de Imatge Creativa.
Aquí os dejamos una muestra del dia de la inauguración.
Hicimos una muestra de pica pica variado, habia cake pops sin glúten, cupcakes sin lactosa, pizza casera, galletas decoradas, rollitos de salmón y paté, crespillos murcianos....todo regado con cava.
Gracias a los que nos habeis apoyado en tan difícil tarea (porque sí... hablan mucho de ayudas a emprendedores, pero a la hora de la verdad na de na...)
Gracias en especial a: Rocio y Almudena, Oscar y Marta, Jordi y Erika, Ciscu, Neus, Carmen e Ignasi, Silvia, Karma, Mar, Maite y Sonia , etc.... a nuestra familia y a todos aquellos que aún en la distancia con vuestros consejos y apoyo (Joana, Alicia, Nani, Pepekitchen) , habeis hecho nuestro sueño una realidad.

GRACIAS

viernes, 10 de diciembre de 2010

EXPO PETIT DETALL+ CONCURSO


Hola a todos¡¡ esto es un recordatorio, el próximo domingo Cuinetes estará en la Expo Petit Detall Nadal, a partir de las 14:00 h., si podeis acercaros nos veremos las caras¡¡¡( jo , como suena eso eh¡¡¡) , lo dicho os esperamos con nuestras galletitas
navideñas, y un monton de compañeros con su arte por montera, joyas, bisuteria, ropa, complementos, talleres para niños ( a las 16:00 h.), pintacaritas, lámparas, bolsos, etc...
Seguro que picais con alguna cosita¡
Sorteo Galletas sin lactosa y sin gluten: hasta el 15-12-2010, en la entrada correspondiente


domingo, 29 de agosto de 2010

TARTA "DE CINE" SIN LACTOSA PARA CLARA

Ya he vuelto de mis mini-vacaciones, la verdad es que las necesitaba, poco a poco voy actualizandome con vuestras entradas, pero ahora ya volvemos al lío.....aunque no estaremos completos hasta la reentreé del cole...
Antes de irme de vacaciones, Clara una de mis clientas "sin", me encargó una tarta para su cumple, pero quien se puso en contacto conmigo fué Marc, su pareja, quien me dijo como quería que fuese la "sorpresa": o bien algo de tecnología o algo de cine.
Y ganó el cine, a Clara le gustan las peliculas de la saga "El Padrino", y las de Disney, chica de contrastes, y nos pusimos a ello y esto fue lo que salió:
Detalle de la claqueta de cineDetalle del rollo de pelicula
Carátula del Dvd de el padrino, (los nºs del código de barras son los de peli original)

Silla de director y dvd de la peli "Buscando a Nemo"
Aquí Clara con su tarta y detalles del corte, os dejo nota del agradecimiento:


"Ha sigut espectacular, el pastís estava boníssim i era supermaco. Moltíssimes gràcies"
Gràcies a vosaltres per confiar altra vegada en mí.































lunes, 3 de octubre de 2011

DALMATAS PARA MARC 4 AÑITOS (sin lactosa)

Un año más los papas de Marc me pidieron una tarta para celebrar su cumple....buff...un año ha pasado ya.... El año pasado les hice la de Tom y Jerry, y éste año con Marc un añito más grande, el peque queria a los Dálmatas. Me puse a modelar, al final los hice de fondant con CMC, y éstos fueron los que salieron, como siempre, tengo a mis críticos en casa y pasaron el exámen...yo no las tenia todas conmigo, pero os dejo el mensaje que Silvia la mamá me ha enviado: "Hola Carmeta!
Muchísimas gracias por el pastel.
Era precioso, no nos lo imaginabamos tan bonito, ha sido un éxito total y la cara de Marc y todos sus amigos ha sido alucinante, todos querían los perritos... y como no, estaba buenísimo.
Los invitados apuntaban la página web porque les ha encantado.
De nuevo te damos las gracias por dejarnos sugerirte y aceptar todas nuestras propuestas, el resultado ha sido espectacular y sin duda, seguiremos encargándote nuestros pasteles especiales.
Un besazo y hasta pronto,
Sílvia"
Un año más me encanta que os guste de verdad, cuando leo éstos mails me confirmais cada dia un poquito más hacia donde tengo que dirigirme...

miércoles, 29 de enero de 2014

ESCOLA DE CUINETES EN LA RADIO CADENA SER BARCELONA


Pues sí,...ya somos algo más conocidos...

La semana pasada contactaron con nosotros de la emisora
Cadena Ser Barcelona, para hacernos una entrevista y hablar del pastelito de moda: los Cupcakes.

Con mariposas en el estómago, allá que nos fuimos, ....
Coincidí en la entrevista con Victoria (Victorias Cakes)


Para los que no pudísteis escucharlo en directo el domingo, aquí os dejo el enlace a la entrevista (el audio está en catalán) 
CadenaSERCatalunya 
en el programa Tot és Comèdia 
con Rosa Badia i Jordi Corominas. 
Ya entrando en materia

Bueno,...si ya me habíais puesto cara...ahora tenéis mi voz....
Ya que hablamos de intolerancias, os dejo el cartel del próximo curso de reposteria sin glúten y sin lactosa, donde colaboran con nosotros las marcas, Dayelet y Amandin. 

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