MACARRONES CALDOSOS DE SEPIA

Una manera algo diferente de comer unos macarrones...ésta vez con sepia.

1 Sepia mediana (sucia fresca o congelada)

2 cebollas

2 tomates

1 ñora o pulpa de ñora (o choricero)

250 grs. de macarrones

1 litro y ¼ de agua + cubito caldo (o caldo de pescado)

Aceite, pimienta , sal

Limpiar la sepia, y cortarla a trocitos, cuerpo y patas.

Sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

Añadir la cebolla picada, hasta que esté rubia .

Añadir el tomate y la pulpa de ñora/choricero. Sofreír, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un litro de agua caliente con el cubito de caldo y los macarrones, si faltase caldo pondríamos el restante.

Dejar cocer los macarrones y servir en plato hondo caldosos, con un poco de all i oli

MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUECES

      2 huevos  M

  100 gr. azúcar

    60 gr. leche

  200 gr. aceite de oliva

  210 gr. harina

     1 sobre  levadura química

     1 cucharadita de sal

100 gr. queso roquefort o queso azul

    10-12 nueces

Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos la leche y el aceite de oliva.

Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Llenamos 3/4 partes del moldes y ponemos un trocito de queso roquefort y un par de nueces .

Precalentamos y horneamos a 210º con calor 14-16 minutos  hasta que estén doradas.

PRÓXIMOS TALLERES DE COCINA

Podéis encontrar más información en la web y reservar en:
www.escoladecuinetes.com/programacion

Taller de Queso Artesano
Taller de Masas Dulces, croissant, bagels, cronuts
Taller de Croquetas
Taller de Pan artesano
Taller de Pan sin gluten sin mixes comerciales
Taller de Sushi básico
Taller de Masas Dulces sin gluten , croissant sin gluten, bagels sin gluten
Taller de Cocina India
Taller de Panes del Mundo

TALLER DE ROSCON Y PANETTONE

El pasado sábado impartimos clase de Tortell/Roscón de Reyes y Panettone, en Escola de Cuinetes, Barcelona.

Los propios alumnos amasaron desde cero sus masas...

y las dejaron listas para acabar de fermentar y hornear en casa.

La próxima convocatoria antes de fiestas la tenéis el 12 de diciembre, y podéis hacer la reserva en 

www.escoladecuinetes.com/programacion

Eva y Pau, Cristina, Mireia, Mercè, Manel, Lydia y Susana

Proceso y posterior cata,.nyaaammmmm

MERLUZA AL CURRY Adaptación Fussioncook

PESCADO AL CURRY (Adaptación C. Ruscalleda)

1 cebolla

1 trozo apio

1 manzana

1 zanahoria

1 cucharadita de : Sal, pimienta molida negra

2 cucharaditas de curry

300 ml  de agua o caldo verduras

50 grs. mantequilla

6 trozos de pescado blanco (rape, merluza,…)

1 cucharada de almidón de maíz

Harina o maizena para rebozar. Perejil fresco

Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.

Acompañar con arroz basmati.

Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.

Acompañar con arroz basmati.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Enharinar el pescado y con la función Sofreír,  freír hasta que esté dorado y escurrirlo poniéndolo en papel de cocina absorbente.

Reservar.

Si el aceite de la cubeta estuviese muy sucio lo colamos y lo aprovechamos volviendo a ponerlo en la cubeta.

Cortar y rehogar las verduras en Función Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y añadir la cucharada de almidón de maíz, remover y que arranque el hervor, para que nos quede una salsita espesa.
Cancelar función.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga con el propio calor.
Añadir el pescado y dejar que se impregne de la salsita, vuelta y vuelta.

Acompañar con arroz basmati

Dos medidas de arroz y 3 de agua, Menú Arroz, válvula cerrada.

POLLO & NARANJA/SOJA DEMOSTRACION FUSSIONCOOK EN BARCELONA

Ayer hicimos una demostración de como cocinan las ollas rápidas digitales Fussioncook.
Si estáis interesados en ver como funcionan o tenéis intención de comprar una y no os decidís, podéis escribirnos y organizamos una demostración totalmente gratuita, luego vosotros decidís si os interesa o no.
Tres platos hechos en poco más de una horita con nuestras máquinas Fussioncook: la Touch y la Plus....

Macarrones a la Boloñesa

Tortillón de Patatas (si os fijáis bien en la segunda foto al fondo sale :) )

Pollo con Soja y Naranja

Pollo con salsa de soja, miel y naranja 

Una bandeja de pechugas de pollo(3)

 1 cebolla grande

1/2 zanahoria

un puñado de pasas

un puñado de nueces troceadas

 2 cucharadas de miel

 2 de soja o 2 salsa tamari sin gluten

 el zumo de una naranja

 Media pastilla de cubito de caldo

 Trocear el pollo. 

Trocear las verduras.

 función Freír y poner las verduras, rehogar un poco.

 Cancelar. 

Poner el pollo, la soja, la miel, el zumo, las pasas y la nueces, junto con el cubito y mezclar.

 Menú Guiso (15 min.)

 Despresurizar.

 Y añadir si queda un poquito líquido una cucharadita de maizena desleída en el propio caldito. 

Mezclar y poner unos minutos en función Freír para que espese. 

Ahh, especies, sal, pimienta, comino, y jengibre en polvo.

SHEPHERD'S PIE O PASTEL DE CARNE

El shepherd's pie es un plato tradicional británico consistente en una capa de carne de cordero picada y recubierta de puré de patata y opcionalmente de una capa de queso. El picado consiste tradicionalmente en cordero (de ahí lo de pastor) aunque mucha gente prefiere la ternera. Un shepherd's pie cocinado con carne de ternera recibe el nombre de cottage pie. Un plato similar hecho con pescado en vez de carne de cordero es el fisherman's pie, también hay una versión vegetariana que se puede hacer con legumbres tales como: lentejas, alubias o proteína de soja denominada shepherdess pie. (fuente Wikipedia)

Pastel de Patata y carne

500 grs. carne picada (ternera, cordero, cerdo, pavo,pollo)

1 cebolla grande

100 grs. guisantes minis congelados. 

1 brick 200 ml. tomate frito o casero

25 grs. queso rallado tipo filato, parmesano…

1 sobre puré de patata sin leche

nata líquida/leche 

1 cucharadita de mantequilla

Aceite girasol/oliva

 sal, pimienta/comino en polvo/canela en polvo

Rehogamos la carne en la sartén, rallamos o cortamos a trocitos la cebolla y se la añadimos.

Añadimos los guisantes, cuando estén un poco rehogados, añadimos el tomate.

Rectificamos de sal, pimienta, ponemos 1/2 cucharadita de comino o hierbas provenzales....

Preparamos el puré, bien casero o bien de sobre siguiendo las instrucciones.

 (en éste caso el puré era marca Maggi y en lugar de 750 ml. de líquido le puse 600, entre leche y agua, aunque lo podéis hacer todo con leche, en mí familia se le suele añadir 1/2 cucharadita de canela en polvo que le da al puré un toque especial)

Montamos en una fuente de horno, debajo el sofrito y encima el puré.

Si montamos el puré en manga pastelera, queda más bonito, sino, de manera casera, alisando con la cuchara.

Ponemos un poco de mantequilla y queso rallado, al horno unos 10 min.

Y luego con el gratinador, hasta que esté dorado.

Servir caliente.