ALCACHOFAS CON ALMEJAS Adaptación Fussioncook

6 alcachofas

200 grs. de almejas

1 benjamín de cava/vino blanco

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

Ajo, una cayena, perejil fresco

500 ml. caldo de pescado/ o cubito+agua

Pelamos y cortamos las alcachofas en 4 trozos.

Ponemos a cocer unos 10 min. en agua con sal. 

Escurrimos y reservamos.

Cortamos mientras el ajo en láminas y lo rehogamos con un poco de aceite y una cayena/guindilla.

Añadimos la mantequilla, la harina y mezclamos. 

Añadimos el benjamín de cava o un vasito de vino blanco suave, dejamos que arranque a hervir y evapore el alcohol.

En otra sartén abrimos al vapor las almejas, tal cual se vayan abriendo las pasamos a un plato, el jugo que suelten lo colamos.

Ponemos las alcachofas con las almejas,en la salsita,  el caldo de pescado hasta que casi lo cubra, dejamos  5 minutos, espolvoreamos con el perejil y rectificamos de sal. Servir caliente.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Pelamos y cortamos las alcachofas en 4 trozos.

Ponemos en la cubeta, Menú Verduras/Vapor , y 2 medidas de agua. 

Escurrimos y reservamos.

Cortamos mientras el ajo en láminas y lo rehogamos Función Sofreír con un poco de aceite y una cayena/guindilla.

Añadimos la mantequilla, la harina y mezclamos. 

Añadimos el benjamín de cava o un vasito de vino blanco suave, dejamos que arranque a hervir y evapore el alcohol.

En una sartén abrimos al vapor las almejas, tal cual se vayan abriendo las pasamos a un plato, el jugo que suelten lo colamos.

Lo hacemos a parte para que no haya sorpresas y nos salga alguna con tierra y no nos arruine el plato.

Volvemos a poner en la cubeta, las alcachofas con las almejas, en la salsita,  el caldo de pescado hasta que casi lo cubra. 

Cerramos, menú Guiso, 5 minutos, válvula cerrada. Despresuriza sola, espolvoreamos con el perejil y rectificamos de sal. 

Servir caliente.

CREME DU BARRY (Crema de Coliflor) Adaptación Fussioncook

Lleva el nombre ésta crema de una cortesana parisina, Madame Du Barry, amante del Rey Luis XV, a la cual le gustaban mucho las coliflores, hasta tal punto de hacerlas cultivar en los jardines en palacio, y hacerlas aborrecer a muchos otros...por su olor al ser cocinadas....

Aquí os dejamos una crema muy suave, que pasará desapercibida (la coliflor) y gustará hasta a los paladares más exigentes, pues no se aprecia apenas el sabor de la verdura en cuestión...

1 coliflor fresca pequeña o ½ kilo congelada

1 trozo de piel de limón

1 cebolla grande

1 puerro blanco

1 patata

1 cucharada mantequilla/aceite/margarina vegetal

4 nueces peladas

 2 cucharadas de aceite de oliva

½ litro caldo vegetal (o cubito)

1 yema de huevo (opcional)

200 ml nata liquida 18% m.g. o 200 ml nata de arroz/avena

1 cucharada de maicena (opcional)

Limpiar y cortar las flores de coliflor. Reservar una, que utilizaremos para decorar después.

Hervir la coliflor,con un poquito de sal, un cubito vegetal y añadir una piel de limón, que nos evitará que huela toooda la casa a coliflor.

Escurrir bien y reservar el agua .

Cortar el puerro, sólo la parte blanca, la cebolla, y la patata bien pequeñitas y rehogar con el aceite y la mantequilla.

Añadir la coliflor y salpimentar. Añadir el caldo de cocción y dejar cocer unos 5 minutos.

Escurrir, guardar parte del caldo.

Triturar todo junto, añadir la nata y si hace falta añadir parte del caldo, por último añadir la yema de huevo y acabar de mezclar.

Servir la crema de coliflor, con la flor que habíamos guardado, rallada por encima, y unos trocitos de nuez.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Limpiar y cortar las flores de coliflor. 

Reservar una, que utilizaremos para decorar después.

Poner la coliflor en la cubeta, con un poquito de sal, un cuadradito vegetal tipo maggi, la piel de un limón, que nos evitará que huela toooda la casa a coliflor.

Añadir dos medidas de agua

Menú Vapor/Verduras, diez minutos, válvula cerrada.

Escurrir bien y reservar el agua .

Secar la cubeta.

Poner función Sofreír, con un poco de aceite

Cortar el puerro, sólo la parte blanca, la cebolla, y la patata bien pequeñitas y rehogar con el aceite y la mantequilla.

Añadir la coliflor y salpimentar. 

Añadir el caldo de cocción y dejar cocer unos 5 minutos.

Podría hacerse cancelando y poniendo menú guiso, pero como son 5 minutos con la función sofreír nos sirve.

Escurrir, guardar parte del caldo.

Triturar todo junto, añadir la nata y si hace falta añadir parte del caldo, por último añadir la yema de huevo y acabar de mezclar.

Servir la crema de coliflor, con la flor que habíamos guardado, rallada por encima, y unos trocitos de nuez.

MACARRONES CALDOSOS DE SEPIA

Una manera algo diferente de comer unos macarrones...ésta vez con sepia.

1 Sepia mediana (sucia fresca o congelada)

2 cebollas

2 tomates

1 ñora o pulpa de ñora (o choricero)

250 grs. de macarrones

1 litro y ¼ de agua + cubito caldo (o caldo de pescado)

Aceite, pimienta , sal

Limpiar la sepia, y cortarla a trocitos, cuerpo y patas.

Sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

Añadir la cebolla picada, hasta que esté rubia .

Añadir el tomate y la pulpa de ñora/choricero. Sofreír, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un litro de agua caliente con el cubito de caldo y los macarrones, si faltase caldo pondríamos el restante.

Dejar cocer los macarrones y servir en plato hondo caldosos, con un poco de all i oli

MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUECES

      2 huevos  M

  100 gr. azúcar

    60 gr. leche

  200 gr. aceite de oliva

  210 gr. harina

     1 sobre  levadura química

     1 cucharadita de sal

100 gr. queso roquefort o queso azul

    10-12 nueces

Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos la leche y el aceite de oliva.

Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Llenamos 3/4 partes del moldes y ponemos un trocito de queso roquefort y un par de nueces .

Precalentamos y horneamos a 210º con calor 14-16 minutos  hasta que estén doradas.

PRÓXIMOS TALLERES DE COCINA

Podéis encontrar más información en la web y reservar en:
www.escoladecuinetes.com/programacion

Taller de Queso Artesano
Taller de Masas Dulces, croissant, bagels, cronuts
Taller de Croquetas
Taller de Pan artesano
Taller de Pan sin gluten sin mixes comerciales
Taller de Sushi básico
Taller de Masas Dulces sin gluten , croissant sin gluten, bagels sin gluten
Taller de Cocina India
Taller de Panes del Mundo

TALLER DE ROSCON Y PANETTONE

El pasado sábado impartimos clase de Tortell/Roscón de Reyes y Panettone, en Escola de Cuinetes, Barcelona.

Los propios alumnos amasaron desde cero sus masas...

y las dejaron listas para acabar de fermentar y hornear en casa.

La próxima convocatoria antes de fiestas la tenéis el 12 de diciembre, y podéis hacer la reserva en 

www.escoladecuinetes.com/programacion

Eva y Pau, Cristina, Mireia, Mercè, Manel, Lydia y Susana

Proceso y posterior cata,.nyaaammmmm

MERLUZA AL CURRY Adaptación Fussioncook

PESCADO AL CURRY (Adaptación C. Ruscalleda)

1 cebolla

1 trozo apio

1 manzana

1 zanahoria

1 cucharadita de : Sal, pimienta molida negra

2 cucharaditas de curry

300 ml  de agua o caldo verduras

50 grs. mantequilla

6 trozos de pescado blanco (rape, merluza,…)

1 cucharada de almidón de maíz

Harina o maizena para rebozar. Perejil fresco

Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.

Acompañar con arroz basmati.

Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.

Acompañar con arroz basmati.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Enharinar el pescado y con la función Sofreír,  freír hasta que esté dorado y escurrirlo poniéndolo en papel de cocina absorbente.

Reservar.

Si el aceite de la cubeta estuviese muy sucio lo colamos y lo aprovechamos volviendo a ponerlo en la cubeta.

Cortar y rehogar las verduras en Función Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y añadir la cucharada de almidón de maíz, remover y que arranque el hervor, para que nos quede una salsita espesa.
Cancelar función.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga con el propio calor.
Añadir el pescado y dejar que se impregne de la salsita, vuelta y vuelta.

Acompañar con arroz basmati

Dos medidas de arroz y 3 de agua, Menú Arroz, válvula cerrada.